Depuis quelques semaines le crookie est partout ! Sur les réseaux sociaux, en boulangerie, vous l’avez certainement vu passer. Vous rêvez de goûter ce somptueux mélange de croissant et de pâte à cookie ? D'après ce chef Michelin, cette recette est la meilleure façon de manger des carottes... Pas besoin de faire la queue devant la boulangerie avant de croquer dans le crookie. Le principe est simple, il suffit de garnir un croissant de pâte à cookies. Réunissez les ingrédients nécessaires et laissez-vous guider. Vous verrez cette pâtisserie est aussi facile à réaliser qu’à manger.
Ingrédients et préparation de la pâte à crookies
On mélange dans un saladier le beurre fondu avec le sucre blanc et le sucre muscovado ou de la vergeoise brune. On ajoute l’œuf et la poudre de vanille, puis on mélange. On ajoute ensuite la farine tamisée avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger, puis ajouter les pépites de chocolat, en en réservant quelques-unes pour garnir. Il ne faut pas trop mélanger pour que les cookies soient réussis. Réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes.
Dans un autre bol, faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu avec les sucres, puis ajouter l’œuf et la poudre de vanille et mélanger. Ajouter la farine tamisée et les ingrédients secs, puis incorporer les pépites de chocolat. Mélanger brièvement.
Préparer une plaque à pâtisserie en la couvrant de papier sulfurisé. Avec un couteau à pain, couper les croissants ou les pains au chocolat en deux sans les diviser complètement, comme pour un sandwich. Réserver. Façonner des boules de pâte de cookies (16 boules). Préchauffer le four à 175° C. Garnir chaque croissant d’une boule aplatie de cookie à l’intérieur et une à l’extérieur en veillant à bien adhérer au croissant. Garnir le dessus des croissants de pépites de chocolat et quelques noix de pécan concassées.
Coupez les croissants ou les pains au chocolat en deux dans le sens de la longueur, puis insérez un morceau généreux de pâte à cookies à l’intérieur. Vous pouvez déposer des petits morceaux de cookies sur le dessus des crookies. Vos crookies sont prêts !
Variantes et astuces
Vous pouvez réaliser les crookies avec des croissants achetés en boulangerie si vous manquez de temps. Pour une version express, opter pour des croissants cuits ou de la pâte de croissant déjà prête. Pour une pâte à cookies plus légère, privilégier une version maison avec des farines et des garnitures adaptées. Penser à des noix de pécan et des pépites de chocolat pour plus de gourmandise.
Contexte et popularité à Monaco et ailleurs
Dans les semaines qui suivent, la queue ne semble jamais diminuer devant la porte de la Maison Louvard. « On a vu arriver des centaines de personnes, la plupart des jeunes femmes d'entre 18 et 25 ans, smartphone à la main pour se prendre en photo avec », raconte Stéphane Louvard. « C'est quand même un peu du délire », remarque Stéphane Louvard. Ce n'est pas la première fois qu'une pâtisserie cause de tels remous. Les réseaux sociaux et des programmes télévisés comme l'émission Le meilleur pâtissier ont favorisé cet intérêt pour ce pan de la gastronomie, longtemps demeuré mineur. Cette création gourmande est née de Stéphane Louvard, chef boulanger dans le 9e arrondissement de Paris, et s’est propagée à travers les boulangeries françaises et au-delà.
Cette délicieuse synthèse entre croissant pur beurre et pâte à cookie est une création culinaire marquante qui illustre la tendance des concepts food surprenants dans les grandes villes. Après d’autres innovations comme le pain au chocolat géant, le Flangipane ou la pizza-cookie XXL, le crookie s’inscrit comme une gourmandise hybride devenue trending dans les boulangeries artisanales et restaurants.
On prépare la pâte à cookie et on l’emballe dans le croissant selon les indications, puis on laisse refroidir légèrement pour que les saveurs se mêlent. Cette méthode garantit une expérience gustative alliant la légèreté du croissant et le fondant du cookie.
- Cuisson recommandée: 175° C.
- Température de repos: au réfrigérateur environ 30 minutes.
- Quantités indicatives: environ 16 boules de pâte pour garnir 8 croissants.
| Éléments | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Beurre | 200 g | Base de la pâte à cookie |
| Pépites de chocolat | quantité au goût | Garniture |
| Noix de pécan | au goût | Texture et croquant |
| Farine | environ 300 g | Structure |
Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !