Le premier jour de Ramadan est souvent l’occasion de tester de nouvelles recettes, notamment pour le petit déjeuner. Parmi elles, les crêpes berbères à la semoule, appelées Khanfra dans certaines régions du Maroc, offrent un délicieux compromis entre les baghrirs (crêpes à mille trous) et les pancakes. Leur texture spongieuse et moelleuse rappelle celle des pancakes, tout en ayant la légèreté des baghrirs, mais sans être aussi épaisses ou denses.
Ingrédients essentiels pour la pâte à Khanfra
Pour réaliser ces crêpes marocaines traditionnelles, vous aurez besoin de :
- 250 g de semoule de blé extra fine (attention à ne pas confondre avec la semoule fine ou la semoule de couscous)
- 200 g de farine de blé T55
- 1 œuf entier
- 1 sachet de levure de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 650 ml d’eau tiède
- Huile végétale pour la cuisson
Préparation de la pâte
La préparation de la pâte est facilitée grâce à l’utilisation d’un blender. Voici les étapes à suivre :
- Dans le bol du blender, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure de boulanger. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
- Ajoutez l’œuf entier et mixez pendant 2 minutes.
- Incorporez ensuite la farine, le sucre vanillé, le sel et la levure chimique. Mixez à nouveau pendant 1 minute.
- Enfin, ajoutez la semoule extra fine et mélangez pendant 3 à 5 minutes, en faisant des pauses régulières pour éviter la surchauffe du moteur du blender.
Si vous ne possédez pas de blender, vous pouvez réaliser la pâte à la main ou avec un autre appareil comme un mixeur plongeant ou un fouet électrique. Cela demandera toutefois un peu plus de patience pour obtenir une pâte bien homogène.
Après avoir préparé la pâte, versez-la dans un très grand saladier car elle va doubler de volume, ensuite, couvrez-la d’un linge humide ou de papier film et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 30 minutes. Vous pouvez par exemple placer le saladier dans un four préchauffé à 35°C, près d’une fenêtre ensoleillée ou près d’un radiateur.
Cuisson des crêpes berbères
Faites chauffer une poêle à feu moyen, légèrement huilée (mais non fumante). Pour chaque crêpe, versez une louche de pâte au centre de la poêle, en formant un disque. Contrairement aux crêpes françaises, ne pas étaler la pâte sur toute la surface, elle doit rester épaisse et concentrique.
Durant la cuisson, des petites bulles apparaissent à la surface, mais en moins grand nombre que pour les baghrirs. Une différence notable avec ces derniers : les crêpes berbères se cuisent des deux côtés. Retournez-les délicatement à mi-cuisson et laissez dorer l’autre face environ 2 minutes.
Veillez à ne pas empiler les crêpes immédiatement après la cuisson, afin d’éviter qu’elles ne collent entre elles. Il est possible de les faire légèrement se chevaucher.
Suggestions de dégustation
Ces crêpes peuvent être dégustées nature, mais elles sont traditionnellement servies nappées de miel liquide, de pâte à tartiner ou de confiture. Accompagnez-les d’un bon verre de thé à la menthe et de quelques dattes pour un goûter typique du Maghreb.
Quelques conseils supplémentaires : vous pouvez aromatiser la pâte avec du sucre vanillé, de la vanille naturelle, ou du zeste d’orange pour une touche parfumée originale.
Conseils de conservation
Si vous ne souhaitez pas consommer toutes les crêpes immédiatement, il est possible de les conserver :
- Au réfrigérateur : placez les crêpes refroidies dans un récipient hermétique. Elles se conservent une semaine environ.
- Au congélateur : congelez-les à plat en intercalant des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Sortez-les au fur et à mesure de vos besoins, puis réchauffez-les au grille-pain, au grill ou à la poêle.
Valeurs temporelles pour la recette
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation de la pâte | 15 minutes |
| Levée de la pâte | 30 minutes |
| Cuisson | 20 minutes |
| Temps total | 65 minutes |
Variantes et astuces
La recette peut être un peu adaptée selon les disponibilités de vos ingrédients :
- Remplacer la levure de boulanger par de la levure chimique si vous n’en avez pas, bien que la texture et la levée soient alors différentes.
- Ajouter directement de l’huile d’olive dans la pâte pour un goût plus doux et une texture plus tendre.
- Utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique si vous ne possédez pas de blender.
En outre, cette recette est idéale pour un goûter rapide et délicieux, typique des traditions marocaines. Elle s’apparente aussi aux mkhanfar, galettes traditionnelles moelleuses à base de semoule que l’on consomme souvent avec du beurre et du miel.
Mkhanfar/ crêpes berbères
Tester cette recette, c’est aussi s’immerger dans la richesse des saveurs du Maghreb et apprécier un moment convivial autour d’un aliment simple mais savoureux. N’hésitez pas à partager votre expérience et vos variations dans les commentaires.