Velouté de maïs froid : douceur estivale et caractère croquant

Du velours doré, sensation de douceur, de calme, de volupté….rehaussée ensuite par le caractère et le croustillant de chips rouge intense. Un petite air d’Amérique et du Sud-Ouest. Je vous propose une soupe interlude entre l’été et l’automne (où l’on trouve des épis frais qui faisaient mon bonheur petite) que j’ai adoré : un velouté de maïs accompagné de chips de chorizo.

Le maïs ne nous a pas toujours été familier. Les premières soupes avec du maïs (plus des potages pas aussi raffinées que celle-ci) proviennent donc d’Amérique du Sud et sont très populaire au Mexique. La soupe tout maïs est ensuite arrivée aux Etats-Unis (corn soup), je vous en avais d’ailleurs proposé une version il y a près de neuf ans oups….

Quels sont les ingrédients de la soupe de maïs ? Pourquoi passer le maïs au tamis ? Jusqu’à récemment, je mixais simplement et très finement ma soupe de maïs. Et puis j’ai adopté une astuce de chef (peut-être le seul geste un peu plus long 😉 de passer au tamis. Compte tenu de la fibrosité du maïs, c’est la touche qui change tout (ne faites pas l’impasse).

Soupe toute douce au maïs servies avec du chorizo croustillant. Préchauffer le four à 170°C. Poser les tranches de chorizo sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 10-15 minutes le temps que les tranches sèchent mais sans trop colorer. Éteindre le four et les laisser encore 5 minutes. Les faire refroidir puis récupérer un peu du gras qui a fondu à côté.

Pendant ce temps, dans une casserole faire revenir l'oignon ou l'échalote finement hachée avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter ensuite le maïs (en gardant quatre petites cuillères de côté) et couvrir d'eau (même volume, 20-30 cl ?). Conservation : cette soupe se conserve deux jours, non garnie et bien recouverte, au frais.

Que faire avec les résidus de maïs après passage au tamis ? Pour cette soupe j’ai utilisé les graines et les épis dans mon bouillon. Dans la recette, la soupe est parfumée au basilic frais que j’ai remplacé par du persil frais. Le bouillon de poulet peut être remplacé par du bouillon de légume et n’hésitez pas à ajouter un trait de crème fraîche en fin de cuisson ou au moment de servir. Et si vous voulez donner une touche mexicaine à votre soupe il suffit d’ajouter du Jalapeno et parsemer de fromage Cotija en fin de cuisson.

Nettoyez les épis de mais et les rincer. Réservez 1 épi de maïs et retirez les graines des épis restant en vous aidant d’un couteau. Ajoutez les échalotes hachées. Salez, poivrez et portez à ébullition. Nettoyer les épis de maïs et les rincer. Réserver 1 épi de maïs et retirer les graines des épis restant en vous aidant d'un couteau.

Faites fondre le beurre dans une casserole profonde ou mieux une marmite. Ajouter les échalotes hachées, faire revenir tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu’à ce qu'elles soient translucides. Verser le bouillon de poulet, les grains de maïs, les épis coupés en deux, l’épi de maïs entière. Saler et poivrer et porter à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire pendant 20 minutes environ à couvert. Retirer l’épi de maïs entière et réserver dans une assiette. Poursuivre la cuisson de la soupe durant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que les graines soient cuites.

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Mettre quelques grains de maïs de côté pour dresser le plat, verser les autres dans la casserole. Ajouter 300 ml de bouillon. Hors du feu, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture bien lisse. Vous souhaitez nous donner votre avis sur cette recette ?

Garanti sans résidu de pesticides, sans OGM et CEE2, notre maïs est naturellement sucré. Nous le récoltons pendant la saison, de juillet à octobre, pour vous proposer une qualité organoleptique exceptionnelle. La mise en boîte vous garantit une disponibilité toute l’année de légumes sains et sans conservateur.

Env. Faire cuire les maïs env. 5 min sur le gril ou dans une poêle, puis les laisser tiédir. Détacher les grains à l’aide d’un couteau. Hacher l’ail, l’oignon et le piment. Chauffer le beurre dans une casserole et faire revenir env. 5 min les grains de maïs avec l’ail, l’oignon et le piment. Saler et verser le bouillon par-dessus. Faire mijoter env. Entre-temps, effeuiller le basilic et le mettre dans un robot ménager avec le sel et l’huile. Réduire le tout en purée puis filtrer à travers une fine passoire et laisser égoutter. Ne pas presser les fines herbes! Ajouter la crème acidulée à la soupe de maïs et réduire en fine purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Laisser tiédir puis placer au moins 2 h au réfrigérateur. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire puis verser dans un thermos ou une bouteille.

Envie d’un velouté express ? Pensez au velouté de maïs ! Il se prépare en 5 minutes et n’a besoin d’aucune surveillance pendant la cuisson grâce à l’Omnicuiseur. Faites bouillir environ 550 ml d’eau et versez-la dans la cocotte de l’Omnicuiseur avec un cube de bouillon de légumes. Pendant qu’il se dissout, épluchez et ciselez l’oignon. Déposez-le dans la cocotte et ajoutez le maïs en conserve préalablement égoutté. Si le mélange maïs et oignon n’est pas totalement immergé, ajoutez un peu d’eau. Une fois le mélange cuit, mixez-le. Nous vous conseillons de le passer ensuite au tamis pour obtenir un velouté bien lisse. Assaisonnez le velouté de sel et de poivre puis servez-le bien chaud, avec un filet d’huile d’olive, un peu de paprika fumé et quelques pop-corns salés.

Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Le gaspacho de maïs, vous avez déjà essayé ? Pour ce premier jour de l’été, je vous propose une recette de fond de placard pour faire une assiette aussi jaune que le soleil ! Versez dans un pichet, couvrez-le et mettez-le au frais pendant au moins 2 heure. Un gaspacho de maïs jaune comme le soleil : maïs en boîte mixé avec oignons verts, ail, lait et crème. Servi bien froid. Coupez les oignons verts en morceaux et faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé et le maïs égoutté. Faites revenir quelques minutes. Versez dans le blender avec le lait et la crème. Mixez longuement jusqu’à obtenir une soupe bien lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 1 heure. Fonctionne aussi avec des épis de maïs frais - cuire plus longtemps avant de mixer. Se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Du velours doré, sensation de douceur, de calme, de volupté….rehaussée ensuite par le caractère et le croustillant de chips rouge intense. Un petite air d’Amérique et du Sud-Ouest. Je vous propose une soupe interlude entre l’été et l’automne (où l’on trouve des épis frais qui faisaient mon bonheur petite) que j’ai adoré : un velouté de maïs accompagné de chips de chorizo.

Le maïs ne nous a pas toujours été familier. Les premières soupes avec du maïs (plus des potages pas aussi raffinées que celle-ci) proviennent donc d’Amérique du Sud et sont très populaire au Mexique. La soupe tout maïs est ensuite arrivée aux Etats-Unis (corn soup), je vous en avais d’ailleurs proposé une version il y a près de neuf ans oups…

Quels sont les ingrédients de la soupe de maïs ? Pourquoi passer le maïs au tamis ? Jusqu’à récemment, je mixais simplement et très finement ma soupe de maïs. Et puis j’ai adopté une astuce de chef (peut-être le seul geste un peu plus long 😉 de passer au tamis. Compte tenu de la fibrosité du maïs, c’est la touche qui change tout (ne faites pas l’impasse).

Soupe toute douce au maïs servies avec du chorizo croustillant.

Éléments, conseils et variantes

• Utiliser du basilic frais ou le remplacer par du persil frais selon les goûts et la saison.
• Ajouter un trait de crème fraîche en fin de cuisson ou au moment de servir pour plus d’onctuosité.
• Pour une touche mexicaine, intégrer du Jalapeño et parsemer de fromage Cotija en fin de cuisson.
• Le bouillon peut être végétal si vous cherchez une version sans viande.
• Conserver la soupe non garnie au frais pendant deux jours.

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