Un rôti de porc au lait ? C'est un mélange étonnant, mais qui fonctionne très bien. Laurent Mariotte partage sa recette de rôti de porc, qui a la particularité d'avoir été cuit dans du lait. Vous ne savez pas quoi faire comme plat pour le repas du dimanche midi ? Pourquoi pas opter pour un rôti de porc. Si vous aimez les recettes simples, celle-ci risque de vous plaire car elle ne contient que 3 ingrédients. Pour rendre la viande bien tendre et moelleuse, Laurent Mariotte utilise une astuce de grand-mère : la cuisson dans le lait.
N'oubliez pas de vous y prendre à l'avance, parce qu'il faut compter 2 h 30 de cuisson. Pendant ce temps-là, vous avez le temps de préparer tous vos accompagnements. Vous pouvez aussi profiter que votre four soit chaud pour concocter d'autres plats pour les jours qui suivent. Au four, en cocotte, à la moutarde... Nos meilleures recettes de rôtis de porc. Généreux et savoureux, le rôti de porc est un pilier de la...
Ingrédients et choix du morceau
Pour 4 à 6 personnes, il faudra un rôti de 1 kg. Laurent Mariotte recommande de le choisir dans l’échine plutôt que dans le filet. Non seulement ce morceau est moins cher, mais il est un peu plus gras et viendra donc parfumer la viande tout en conservant son moelleux.
En pragmatisme culinaire, détail important : côté matière grasse, il est conseillé d’utiliser une huile neutre comme l’huile de pépins de raisin ou de tournesol afin de ne pas aromatiser outre mesure la viande.
Préparation étape par étape
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile neutre. Colorez ensuite votre rôti sur toutes ses faces, puis ajoutez du sel et du poivre. L’échine va rendre du gras : retirez ce gras avant de poursuivre la cuisson de votre rôti de porc, car il ne s'associe pas bien avec le lait. Une fois que votre rôti est bien doré, versez 1 litre de lait dans la cocotte. Laurent Mariotte recommande d’utiliser du lait entier bio qui donnera davantage de goût. Déposez 3 branches de romarin pour le parfumer, couvrez, et laissez cuire 2 h 30 à feu moyen.
La cuisson lente dans le lait est essentielle pour obtenir un rôti de porc parfaitement tendre. Ce processus permet au collagène dans la viande de se décomposer lentement, rendant la viande beaucoup plus moelleuse et savoureuse. Pendant les 2 h 30 de cuisson, le lait se transforme en une sauce riche et crémeuse qui enveloppe la viande, ajoutant à la fois de la saveur et de l'humidité.
Cuisson, sauce et service
Une fois le délai écoulé, tranchez votre rôti et servez le lait au romarin qui aura légèrement coagulé à part. Vous devriez obtenir une viande particulièrement moelleuse et même juteuse. Vous pourrez l’accompagner au choix selon vos goûts de légumes rôtis ou cuits à la vapeur. Pourquoi pas opter sinon pour une purée, un riz pilaf ou encore des tagliatelles.
En termes d’accords vins, généralement, on associe le rôti de porc à des vins rouges de Loire assez aromatiques, mais avec cette cuisson au lait, un vin blanc sec peut aussi faire l’affaire.
Astuce et variations
La cuisson lente dans le lait est la clé pour obtenir une tendreté optimale. Le lait, en cuisant, peut révéler une sauce onctueuse et permettre au jus de cuisson d’imprégner les accompagnements ajoutés en fin de cuisson tels que carottes, pommes de terre ou légumes racines.
Après avoir retiré le rôti, incorporez les légumes directement dans le lait restant et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et imprégnés des saveurs de la sauce. Cette méthode maximise les saveurs et évite le gaspillage du jus de cuisson.
Variantes et conseils pratiques
- Retirez le gras rendu par l’échine avant de terminer la cuisson pour que le lait ne soit pas gras.
- Utilisez du lait entier biologique pour plus de saveur.
- Ajoutez des herbes comme le romarin pour parfumer naturellement sans surcharger le plat.
- Préparez les accompagnements à l’avance et profitez du four chaud pour d’autres plats.
Tableau récapitulatif
| Élément | Détails |
|---|---|
| Morceau | Échine, environ 1 kg |
| Huile | Huile de pépins de raisin ou tournesol |
| Lait | 1 litre, lait entier bio recommandé |
| Arômes | Romarin (3 branches) |
| Cuisson | 2 h 30 à feu moyen, couvert |
À la fin de la cuisson, le lait au romarin et les sucs du rôti offrent une sauce onctueuse qui enveloppe la viande et peut accompagner divers légumes selon les goûts. Cette méthode rend la chair tendre et juteuse, idéale pour un repas dominical convivial.