Sortir votre viande avant la cuisson pour la faire revenir à température ambiante (1h voir 2h avant la cuisson pour les plus grosses pièces). Moins il y aura de choc thermique mieux sera votre cuisson. Il peut y avoir du « jus » dans les sachets de viande, c’est le sang qui a dégorgé, cela n’altère pas la qualité de la viande, n’hésitez pas à arroser la viande avec ce jus. Côté cuisson nous vous conseillons de déguster cette viande saignante ou bleue. Ces morceaux sont comme le reste de la viande : très persillés.
Dans une cocotte faire revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive. Une fois qu’ils sont dorés, ajouter les champignons émincés. Ajouter les carottes, laisser dorer un peu, puis à feux doux et à couvert faire mijoter.
Nos conseils : Le persillage de la viande de Wagyu apporte la matière grasse nécessaire à la confection de ce plat. Cuisson classique : Sortez la viande du réfrigérateur assez longtemps avant sa cuisson.
Cuisson par catégorie de morceaux
Pour les steaks (1 cm d’épaisseur) : quelques secondes par face selon votre convenance. Saisissez à feu vif chaque côté de la viande sans matière grasse (ou juste un peu d’huile) pour faire dorer chaque face.
Pour les morceaux plus épais (2 cm) comme les entrecôtes, pavés… : 1 à 2 minutes par face pour dorer la viande, réservez la 5 à 10 minutes (couvrez avec un alu), et refaites dorer quelques secondes.
Pour les morceaux encore plus épais (4 à 5 cm) : vous pouvez les pré saler avec du gros sel 30 minutes avant.
Pour les rôtis, faites dorer quelques minutes chaque côté… Puis finir dans un four préchauffé à 150 ° (30 minutes environ).
Accompagnements et valeurs nutritionnelles
- Oignons et champignons sautés comme base aromatique et texture riche.
- Carottes dorées ajoutant douceur et couleur au plat.
- La matière grasse du persillage du Wagyu contribue à l’onctuosité de la sauce naturelle.
Ces suggestions d’accompagnement soulignent les saveurs naturelles de la cote de boeuf Kobe et permettent de mettre en valeur le persillage caracteristique du Wagyu sans masquer sa saveur.
Traditions et remarques pratiques
- Sortir la viande du réfrigérateur bien avant cuisson pour limiter le choc thermique et obtenir une cuisson plus homogène.
- Pour les rôtis et pièces épaisses, un passage au four termiquement maîtrisé est recommandé pour atteindre le degré souhaité sans dessécher la viande.
- Le jus présent dans les sachets est le sang dégorgé et n’altère pas la qualité; arroser la viande avec ce jus peut enrichir le plat.
- Le service est privilégié sur des cuissons saignante ou bleue afin de préserver le caractère persillé et la tendreté.
