Un dessert frais et fruité : le Bavarois framboise ! On craque pour sa délicieuse mousse framboise, son nappage framboise, son croustillant chocolat blanc et son biscuit financier. Ce bavarois framboise c'est une recette qu'on peut préparer à l'avance, car elle se réalise en plusieurs étapes. Saveurs : frais et fruité grâce à la framboise dans la mousse et dans le nappage. Texture : plusieurs textures se mélangent, le moelleux, le croustillant, l'onctueux. Niveau de difficulté : ce n'est pas compliqué comme dessert, mais il faut prévoir faire les étapes petit à petit (en commençant la veille ou 2 jours avant par exemple).
framboises : ce sont les stars de ce bavarois framboise ! J'utilise des framboises décongelées pour faire la mousse et le nappage. Biscuit financier : on peut le faire à l'avance. On prépare la pâte à financier et on la fait cuire dans le moule. Croustillant chocolat blanc : on fait fondre le chocolat blanc et on y ajoute des crêpes dentelle émiettées. Mousse framboise : on prépare le coulis de framboise puis on le mélange à la crème fouettée en chantilly, avec la gélatine. Nappage framboise : on prépare le coulis de framboise puis on y ajoute la gélatine.
Une fois réalisé, vous pouvez conserver votre bavarois framboise environ 4 jours au réfrigérateur, idéalement sous cloche hermétique pour le protéger des odeurs du frigo. Oui ! Vous pouvez congeler le bavarois framboise une fois réalisé. Attendez qu'il soit déjà bien froid avant de le placer au congélateur (pour éviter que de la condensation se forme et crée de l'eau dans votre bavarois). Protégez bien votre dessert du froid du congélateur avec film alimentaire et aluminium. Pour la décongélation, placez-le au réfrigérateur environ 4 à 6 heures avant dégustation.
Un bavarois framboise frais et fruité pour le dessert : un biscuit financier, un croustillant chocolat blanc, une mousse généreuse à la framboise et un nappage framboise. Biscuit financier Préchauffer votre four à 180° chaleur traditionnelle. Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée. Le filtrer avec un chinois puis laisser tiédir. Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs non battus, puis le beurre noisette tiédi. Verser cette pâte dans le fond d'un cercle pâtissier beurré, réglé sur 22cm (ou une moule à charnière de 22cm), placé sur une plaque de cuisson. Enfourner 20 minutes. Le dessus doit être à peine doré. Démouler et laisser refroidir.
Croustillant chocolat blanc Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Ensuite, ajouter l'huile neutre et mélanger pour homogénéiser le tout. Écraser grossièrement les crêpes dentelle puis les ajouter au chocolat fondu. Placer une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle pâtissier (optionnel, mais permet de démouler facilement). Le cercle est toujours réglé sur 22cm. Puis replacer le biscuit financier. Tasser le mélange croustillant sur le biscuit financier avec le dos d'une cuillère à soupe. Réfrigérer au moins 30 minutes.
Bavarois framboise Faire ramollir dans l'eau froide les feuilles de gélatine. Mixer les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir. Fouetter la crème liquide entière en chantilly. Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule (pour ne pas casser la chantilly). Le mélange doit rester léger et aérien. Verser la mousse framboise dans le cercle pâtissier, sur le croustillant chocolat blanc. Réfrigérer 2 heures avant de faire la dernière étape (j'accélère cette étape en le plaçant au congélateur).
Nappage framboise Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir. Verser délicatement sur la mousse framboise déjà solidifiée.
🍰 bavarois framboise facile : le dessert qui en jette !
La recette du bavarois aux fruits de la passion Puis-je remplacer les spéculoos par un autre type de biscuit ? Oui, vous pouvez utiliser d'autres biscuits comme des Graham crackers ou des biscuits à la cuillère, selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. Que faire si je n'ai pas de fruits de la passion frais ? Vous pouvez utiliser de la purée de fruits de la passion surgelée ou en conserve disponible dans les magasins spécialisés ou certains supermarchés. Comment savoir si le bavarois est suffisamment pris ? Le bavarois devrait être ferme au toucher et ne pas coller lorsque vous touchez légèrement la surface avec le doigt.
Ingrédients et directions principales:
- 200 g de biscuits type spéculoos
- 100 g de beurre fondu
- 300 ml de purée de fruits de la passion
- 100 g de sucre en poudre
- 5 feuilles de gélatine
- 300 ml de crème liquide entière, bien froide
- Vanille
- 200 ml de purée de fruits de la passion
- 50 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
Directions: Mixez les biscuits jusqu'à obtenir une texture fine. Mélangez avec le beurre fondu jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Répartissez le mélange de biscuits uniformément et pressez fermement pour former une couche compacte. Placez au réfrigérateur pour durcir. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient molles (environ 10 minutes). Dans une casserole, chauffez à feu doux la purée de fruits de la passion avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la purée chaude. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laissez refroidir à température ambiante. Dans un bol, montez la crème liquide en chantilly. Une fois la purée refroidie, incorporez délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule. Versez la mousse obtenue sur la base biscuitée et lissez la surface. Réfrigérez pendant au moins 4 heures. Préparez le coulis de fraise: lavez les fraises, équeutez-les et passez-les au moulin à légumes, grille fine, ou au mixeur, puis au tamis. Ajoutez le sucre et le jus de citron et réservez au froid. Au moment de servir, démoulez le bavarois en plongeant la base du moule quelques secondes dans de l'eau bouillante.
Vous recevez ce soir et vous rêvez d’une entrée légère et chic qui fasse son petit effet sans vous prendre la tête ? Ouvrez le frigo : un peu de fromage frais, du saumon fumé, un concombre croquant, quelques asperges, des crevettes, une tranche de jambon… et le tour est joué. Avec des moules demi-sphères ou de simples ramequins, ces dômes salés et petits bavarois salés deviennent un jeu d’enfant. Pas besoin d’être pro : on chemise le moule, on alterne les textures, on laisse prendre au frais, et l’assiette se transforme en restaurant. Au menu, des idées fraîches et gourmandes pour toutes les envies : la timbale au jambon qui plaît à toute la famille, le dôme de saumon fumé au fromage frais et concombre, ultra rafraîchissant, le bavarois aux asperges et aux crevettes, parfait au printemps, ou encore le dôme au surimi et aux crevettes, iodé et fondant.
Référence rapide des quantités et étapes
- Garniture biscuitière et croustillant: 20 min de cuisson et 30 min de réfrigération
- Préparation mousse et nappage: 20-30 min + refroidissement 2 h
- Dressage et prise finale: 2 h minimum
Un dessert frais et fruité : le Bavarois framboise ! On craque pour sa délicieuse mousse framboise, son nappage framboise, son croustillant chocolat blanc et son biscuit financier. Ce bavarois framboise c'est une recette qu'on peut préparer à l'avance, car elle se réalise en plusieurs étapes. Saveurs : frais et fruité grâce à la framboise dans la mousse et dans le nappage. Texture : plusieurs textures se mélangent, le moelleux, le croustillant, l'onctueux.