Recette cake pops citron meringue: douceur acidulée et coque chocolatée

Ces jolis cake pops sont réalisés à base de cake au citron et de mascarpone. Pâtisserie sucrée

Ingrédients et matériel essentiels

• 200 g de cake au citron
• Mascarpone
• Sucre glace
• Zeste d’un citron et jus de deux citrons
• Chocolat noir ou coloré pour l’enrobage
• Bâtonnets à cake pops
• Support en polystyrène pour les séchages
• Robot ménager
• Cuillère et poche à douille
• Faire fondre le chocolat au bain-marie

Préparation du cœur citron mascarpone

1. Éliminer les bords foncés du cake, couper 200 g du cake en dés puis les moudre fin à l’aide d’un robot ménager.
2. Ajouter le mascarpone et le sucre glace, puis râper fin le zeste du citron par-dessus.
3. Exprimer le jus et le verser sur la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Former des boules d’environ 20 g, de la grosseur d’une noix. Les poser sur une assiette et les laisser env.

Fixation des bâtonnets et premier refroidissement

1. Tremper env. 1 cm des bâtonnets dans le chocolat, puis les planter dans les boules de cake pops et les piquer sur le support en polystyrène.
2. Placer le tout au réfrigérateur durant env.

Glaçage et finition

1. Pour le glaçage, faire fondre lentement au bain-marie 3 × 100 g de chocolat.
2. Plonger les cake pops dans le chocolat coloré.
3. À l’aide d’une cuillère, répartir régulièrement la couverture. Bien laisser égoutter.
4. Remplir de petites poches à douille avec les restes de la masse à glacer au chocolat.

Argumets gourmands et côtés techniques

Le goûter a toujours été l’un de mes moments gourmands préférés. Un biscuit avec ma tasse de thé, un pain au chocolat encore tiède de ma boulangerie préférée, ou tout simplement un carré de chocolat pendant que je travaille, tout fait l’affaire du moment que c’est gourmand !

Et pour aujourd’hui ? Un cake au citron meringué fraîchement préparé ce matin ! Il était d’ailleurs tellement joli que je n’ai pas résisté à sortir l’objectif pour prendre quelques photos, et vous le partager juste à temps pour l’heure du quatre-heures.

Instructions pas à pas détaillées

1. Beurrer et fariner le moule, préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre fondu et le sucre.
3. Ajouter les œufs, les zestes d’un citron, le jus des deux citrons et homogénéiser.
4. Couler l’appareil dans le moule, enfourner 35 min. Astuce : si en plantant la lame d’un couteau, celle-ci ressort sèche, le gâteau est cuit.

La meringue italienne et son montage

1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau. Faire monter le mélange jusqu’à 115°C.
2. A 115°C, battre les œufs au robot à vitesse maximale, et continuer à chauffer le sirop.
3. Quand le mélange atteint 121°C, couper le feu et attendre que les bulles disparaissent.
4. Etaler la meringue italienne sur le cake à la spatule en créant de jolies aspérités.
5. Brûler la meringue au chalumeau en passant bien sur les zones en relief.

Tableau récapitulatif des temps et portions

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