Aussi appelé fût autonome, le fût de bière sans tireuse permet de boire de la bière pression à la maison sans avoir à investir dans une machine coûteuse dont vous ne vous servirez que ponctuellement. Une Petite Mousse vous propose de retrouver vos bières favorites sous la forme de mini-fûts de bière de 5l fonctionnant uniquement sans machine / tireuse à bière domestique. La boutique en ligne Une Petite Mousse vous propose des mini-fûts de 5 litres autonomes : inutile de posséder une tireuse à bière domestique pour profiter du plaisir de la bière pression à la maison !
La fermentation est une étape très importante dans la fabrication de la bière. Il est toutefois difficilement maîtrisable et de nombreux facteurs peuvent venir perturber son bon déroulé. Il est donc essentiel de disposer d’un matériel adapté et correctement désinfecté, pour éviter de contaminer votre bière avec des bactéries ou des levures indésirables.
Les matières et les types de fermenteurs
Pierre Millet Acier inoxydable : l'acier inoxydable est le matériau le plus courant pour les fûts de fermentation dans la production de bière moderne. Il est facile à nettoyer, résistant à la corrosion et a peu d'effet sur la saveur de la bière. Bois (fûts en bois traditionnels) : Au début de la production de bière et dans certains styles de bière traditionnels, les fûts en bois étaient les seuls récipients de fermentation. Le bois a une bonne perméabilité à l'air, ce qui permet au gaz carbonique produit par la levure de s'échapper lentement, contribuant ainsi à former la saveur unique de certaines bières. Plastique : les fûts de fermentation en plastique sont plus courants dans certaines petites brasseries et chez les amateurs de brassage maison. Ils sont légers, durables et peu coûteux. Autres matériaux : Dans certains cas particuliers, d'autres matériaux tels que le verre, la céramique ou le béton peuvent également être utilisés comme fûts de fermentation.
Les principaux types de fermenteurs sont :
- Fûts en plastique PET, à fond plat : En plastique blanc translucide, ces fûts sont ergonomiques et faciles à manipuler. 10 ou 15 litres pour les fûts rond et 25 litres pour les rectangulaires. Tonneaux en PET, à fond plat : Comme les fûts, le plastique blanc translucide permet de voir la hauteur du liquide à l’intérieur. L’ouverture du couvercle sur tout le diamètre facilite le nettoyage et la désinfection. De 30 à 210 litres.
- Seaux de fermentation en plastique PET, à fond plat : Gradué ou non, avec ou sans robinet, le seau de fermentation est un fermenteur économique, idéal pour débuter. De 14 à 30 litres.
- Kit de démarrage Fermzilla : Fermenteur conique qui donne un haut degré de contrôle de la fermentation grâce à la paroi transparente. Il permet également de régler la pression interne. De 27 à 55 litres.
- Cuves en inox : À fond plat ou conique, ces fermenteurs offrent les avantages de l’inox : ils sont parfaitement hermétiques à l’oxygène, bloquent totalement la lumière et se nettoient facilement. Certains fermenteurs en acier inoxydable facilitent la régulation de la température, avec ou sans kit refroidisseur. De 25 à 70 litres.
Tous nos récipients en plastique sont aptes au contact alimentaire.
Conseils pratiques et choix du fermenteur
Les 3 critères à étudier pour faire le bon choix : 1. La forme : la forme idéale est la forme conique, qui facilite la sédimentation des levures, ce qui clarifie le moût. Les fermenteurs dont la hauteur est supérieure au diamètre offrent de meilleurs résultats que les contenant plus « carrés ». 2. La régulation de la température : il est important que le matériau de votre fermenteur soit résistant aux variations de températures. Pour cela, l’inox est plus adapté. 3. La taille : elle varie en fonction de vos objectifs de brassage. Il est conseillé de remplir votre cuve de fermentation entre 2/3 et 4/5 de son volume.
Cette technique a pour avantage de mettre la bière en milieu réducteur. - Apport de Kraüsen précoces pour éviter au brasseur d’avoir à traverser son brassin pendant les Weekends quand le moment idéal du traversage tombe dans cette période, il vaut mieux alors laisser la fermentation aller jusqu'à la limite et ensuite apporter les 15% de Kraüsen à partir d’un nouveau brassin. La limite de la technique c’est d’avoir à brasser au moins une fois par semaine. Mais cela a été généralisé dans beaucoup de brasseries moyennes dont la brasserie de Sedan avant sa fermeture. Cet apport de krausen précoces est utilisé dans de nombreux autre cas comme celui de la récupération des bières de levures par centrifugation et lavage continue des levures de fermentation et de garde en fin d’opération.
Après ouverture, il est recommandé de déguster le contenu de votre fût dans un délai de 30 jours.
Utilisation pratique et sécurité
La dégustation de bières en mini-fûts autonomes permet de profiter du plaisir de la bière pression à la maison sans tireuse domestique. On ne jette jamais une bière à l’égout, quel que soit le motif pour lequel cette bière e été condamnée à être éliminée ou tout au moins jugée inconsommable en l’état. Hormis si elle a été contaminée par des poisons violents du type Strychnine ou arsenic. Si cette technique a été pratiquée pour les fûts que l’on veut traiter et récupérer, il convient pendant cette vidange d’entrainer le moins possible de levures sédimentées au fond des récipients. Pour cela pendant la vidange du fût pour remplir le réservoir de bullage, un système équivaillent a un tirage pression permettra la vidange à travers le robinet de fosset du récipient récepteur. L’idéal serait de pratiquer la vidange en changeant le plongeur et en le remplaçant par un plongeur que l’on aura raccourci de 5 à 8 mm.
Du champ à l'assiette - Film pédagogique (15min)
En résumé, le choix du fermenteur et le mode de fermentation dépendent de vos objectifs, de votre espace et de votre budget, mais les options contemporaines offrent un équilibre entre accessibilité et contrôle de la qualité.
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