Clafoutis aux prunes à la vanille et à l’amande: recette détaillée et variantes

L'amandine aux mirabelles, c'est le genre de dessert qui sent bon la fin d'été et les vergers lorrains gorgés de soleil. Ces petites prunes dorées, douces et sucrées, ont ce talent rare de se marier avec presque tout - et ici, nichées dans un appareil aérien à base de fromage blanc et de poudre d'amandes, elles donnent le meilleur d'elles-mêmes.

Si vous ne trouvez pas de mirabelles, cette recette s'adapte volontiers aux quetsches, aux reines-claudes ou aux abricots bien mûrs en pleine saison. Pour renforcer la note amandée, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère à l'appareil avant cuisson. Les amandes effilées dorées à la surface apportent un contraste croquant très agréable qu'on peut aussi retrouver avec des amandes concassées légèrement torréfiées.

A la faveur de la saison des prunes, j’avais un peu de prunes trop mûres pour faire une tarte. Alors j’ai réalisé ce Clafoutis aux prunes, dont la préparation m’a pris 10 min. Tout le monde connait le clafoutis aux cerises, mais la base de ce dessert peut être adaptée à tous les fruits. Le clafoutis aux prunes peut être fait avec n’importe quelle prune, que ce soient des prunes noires, des mirabelles, des quetsches, des prunes reines-claude ou encore des pruneaux !

Les ingrédients sont simples et la recette n’est pas grasse, car on ne met pas de beurre. J’ai suivi la recette du clafoutis limousin qui ne sert pas le clafoutis avec une pâte brisée. Quand je cuisine, surtout quand c’est de la pâtisserie, j’aime bien préparer tous mes ingrédients et me mettre à la préparation ensuite. Ici, à part la pesée du sucre et de la farine, cela va tellement vite que l’on peut faire les choses au fur-et-à-mesure. Il n’y aucune difficulté à cette recette qui est très facile à réaliser.

Ingrédients et matériel

• Des prunes : prenez la variété qui vous convient.
• Des œufs : ils font le liant de la recette.
• Du lait de vache entier ou du lait végétal : la pâte du clafoutis est très liquide, comme les crêpes.
• 500 g de prunes
• 125 g de sucre blanc ou cassonade
• 2 œufs
• 75 g de farine de blé T55 + 1 cuillère à soupe
• Pour la pâte à clafoutis : farine, sucre, œufs, lait, sel, amandes effilées
• Extrait d’amande amère (facultatif)
• Amandes effilées ou concassées pour la finition

Préparation de la pâte

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante avec une plaque au milieu.
2. Beurrer et fariner le moule à tarte en céramique ou le plat à gratin.
3. Dans un saladier, battre ensemble les œufs et le sucre. Ajouter la farine et le sel. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
4. Délayer cette pâte avec le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu liquide.
5. Si vous le souhaitez, ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour intensifier la note amandée.

Préparation des prunes et montage

1. Laver les prunes et les couper en quartiers ou en quatre selon la grosseur.
2. Disposer les prunes dans le moule en rosace, la peau dessous et la chair vers le centre.
3. Verser la pâte à clafoutis entre les prunes et parsemer d’amandes effilées.
4. Enfourner et cuire 25 minutes à 180°C chaleur tournante. Le clafoutis doit être juste pris, le liquide figé et les fruits restant entiers.

Cuisson et dégustation

La cuisson du clafoutis est une cuisson douce. Il s’agit d’un entremet, pas d’une tarte. La pâte ne doit pas devenir croustillante. On cuit donc le clafoutis à 180°C chaleur tournante et seulement 25 minutes. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante avec une plaque à mi-cuisson. Déposer le clafoutis sur la plaque et faites-le cuire 25 minutes. Les clafoutis se conservent au réfrigérateur une fois cuit. Leur pâte est trop humide pour être conservée à température ambiante. Ce dessert se déguste seul, sans autre artifices. En fin de repas ou en collation avec un thé ou une tisane.

Variantes et astuces

Un clafoutis aux prunes peut être préparé avec n’importe quelle variété de prune: prunes noires, mirabelles, quetsches, pruneaux, ou reines-claudes. Pour renforcer la note amande, ajouter des amandes effilées ou concasser légèrement des amandes torréfiées. Certaines recettes utilisent une base avec pâte brisée ou fond de polenta pour limiter la propagation du jus et éviter que le gâteau ne soit détrempé. Si vous utilisez des prunes très juteuses, privilégier une cuisson un peu plus longue ou une étape de repos pour que le jus soit absorbé.

En témoigne la version publiée: «J’ai voulu partager avec vous cette prolongation de l’été en vous proposant une recette inspirée d’un classique de la cuisine française. Ce clafoutis prend littéralement 15 minutes à préparer et fait honneur aux prunes.»

Variantes avec des prunes spécifiques

Des prunes de Les Jardins d’Eschambault peuvent être utilisées, avec des quantités typiques telles que: 2 tasses de prunes, 250 ml de lait, 125 ml de sucre, 125 ml de poudre d’amandes, 125 ml de farine non blanchie, 45 ml d’amandes tranchées, 30 ml de sucre en poudre, 15 ml de beurre tempéré, 5 ml de poudre à pâte et 2,5 ml d’un extrait aromatique.

Notes personnelles et mémoire gustative

Pour moi, les prunes me rappellent de nombreux souvenirs d’enfance. J’adorais croquer dans les fruits fraîchement cueillis dans le prunier de la voisine. C’est aussi un moment qui marquait la fin de l’été. Toutefois, chacune des bouchées gorgées de jus sucré faisait durer les vacances un peu plus longtemps. J’ai voulu partager avec vous cette prolongation de l’été en vous proposant une recette inspirée d’un classique de la cuisine française.

Astuce pratique

La pâte à clafoutis peut être préparée rapidement en 15 minutes et ne nécessite pas de cuisson simultanée de préparation complexe. Si vous cherchez une version légèrement plus épaisse, vous pouvez augmenter la quantité de farine ou diminuer légèrement le lait.

Tableau récapitulatif des ingrédients ( version condensée )

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