Les fritelles sont des beignets, spécialité corse (qui peuvent se faire avec toutes sortes de farces, mélanges d'herbes, légumes, etc.) rapides à préparer, le petit repas idéal pour un jour sans inspiration à servir avec une salade de mesclun ou lors d'un apéritif, chacun grignotera accompagné d'une petite trempette à base de fromage frais corse bien sûr.
Préparation et cadre culinaire
Beignets de fleurs de courgettes (beignets corses au courgettes) - pour environ 24 beignets - la pâte: 350 g de farine, 30 cl de lait, 20 cl de bière blonde, de préférence une bière corse Serena (plus de bière mince !).
Pour la pâte à frire, 100 g de farine de blé; 1 œuf; préparer la pâte à frire en mélangeant la farine et la levure, puis ajouter le jaune d'œuf et mélanger doucement, puis ajouter le lait petit à petit. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Former un puits et verser les jaunes d’œufs battus, l’eau, l’huile et une pincée de sel. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Dans une friteuse ou une poêle profonde, chauffer l’huile d’olive à 170 °C (ou huile pour friture). Tremper chaque fleur dans la pâte, égoutter légèrement puis plonger dans l’huile chaude et laisser dorer sur chaque face. Égoutter sur du papier absorbant et disposer sur un plat tiédi.
Rincer et bien sécher les fleurs de courgette. Enlever le pistil à l'intérieur en prenant soin de ne pas déchirer la fleur. Ne pas laver les fleurs pour préserver leur délicatesse. Commencer à battre avec un fouet et verser l’eau petit à petit afin d’obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide. Hacher le persil et la menthe et les ajouter à la pâte. Montez le blanc en neige très ferme, puis l’incorporer à la pâte à beignets. Pour les fleurs de courgettes, il suffit de retirer la tige et le pistil qui se trouvent au centre de la fleur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à environ 170 °C et faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Variantes et astuces corses
- Ces beignets peuvent être dégustés seuls, à l’apéritif avec une petite sauce au fromage blanc, ou intégrés dans un plat comme décoration d’une soupe froide, d’une salade ou d’une terrine de courgettes.
- Il est possible de réaliser des beignets farcis, ou des beignets tempura pour une texture encore plus croustillante.
- La fleur de courgette est comestible et apporte une délicatesse particulière à chaque bouchée.
Variantes de farce et accompagnements
Beignets farcis à la ricotta et à la menthe, avec des pignons de pin, constituent une autre façon simple et savoureuse de savourer les fleurs de courgette. Pour les sauces, une trempette à base de fromage frais corse est particulièrement recommandée lors d’un apéritif.
Alignement des temps et des températures
Dans une friteuse ou une poêle profonde, huile à 170-175 °C selon les instructions; les beignets dorent rapidement, environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur de la pâte et la taille des fleurs. Égoutter et saler immédiatement pour garder le croustillant et éviter l’absorption excessive d’huile.
Recette condensée
- Préparer la pâte à beignet: mélanger la farine, la levure, le jaune d'œuf, l’huile, l’eau et le sel; monter les blancs en neige et les incorporer.
- Préparer les fleurs: rincer, sécher et retirer pistil et tige; ne pas laver pour préserver la délicatesse.
- Chauffer l’huile à 170-175 °C; tremper les fleurs dans la pâte et les faire frire jusqu’à dorure.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt, éventuellement avec une sauce au fromage frais ou une salade.
