Le chou vert se prête merveilleusement à des préparations qui mêlent douceur et saveurs marines. Cette recette alterne feuilles de chou légèrement blanchies, lardons et saumon fumé pour former des plats roulés, mille-feuilles ou gratins, cuits à la vapeur puis au four. L’ensemble offre une harmonie entre le croquant des feuilles et la tendreté du saumon, avec des notes d’échalote, de crème et d’aneth selon les variantes.
Préparation des feuilles et du saumon
Éliminer les feuilles externes du chou abîmées ou trop fermes. Détacher à la base 4 belles et grandes feuilles. Plonger les feuilles dans de l’eau bouillante salée et laisser blanchir pendant 3 minutes. Détasser les feuilles puis les égoutter et les éponger dans un torchon propre. Posez un pavé de saumon au centre de chacune d'elles, salez, poivrez, et rabattez les feuilles de chou pour enfermer le poisson. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons et les échalotes ciselées dans un mélange d’huile et de beurre, puis ajoutez le chou détaillé en fines lamelles et remuez 2 minutes.
Cuisson et dressage
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez les feuilles de chou 3 minutes dans l’eau, puis égouttez-les. Alterner ensuite en couches successives les tranches de saumon frais, les feuilles de chou, le saumon fumé jusqu’à épuisement des ingrédients. Disposez l’ensemble dans un plat allant au four et enfournez à 180°C durant environ 30 minutes. Le chou peut être coupé en lanières et recalculé selon la taille du plat.
Dans un bol, mélanger la crème, la ciboulette ciselée, le jus du demi-citron, le sel et le poivre. Accompagner le mille-feuille de cette sauce. L’association chou et saumon est surprenante mais délicieuse.
Variantes et astuces
On peut remplacer les lardons par de l’oignon confit et du roquefort pour gratiner, ou préparer des rouleaux de chou farcis en utilisant des feuilles blanchies et une farce de saumon (frais et/ou fumé) émietté, mélangé avec des échalotes et de la crème. Pour obtenir des choux farcis plus légers, privilégier le saumon frais et limiter le saumon fumé à des dés ou à la garniture.
Autre méthode: alterner des couches de chou et de saumon dans un moule beurré puis cuire au four à 180°C pendant 30 minutes environ. On peut aussi préparer un mille-feuille en superposant feuilles de chou, saumon fumé et saumon frais, puis napper d’une sauce béchamel légère avec de l’aneth.
Geste: parer un chou. Éliminer les feuilles externes les plus dures, détacher le nombre de feuilles nécessaire à la préparation, puis laver et blanchir les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Détaillez le reste du chou en fines lamelles et faites-les revenir rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive et du sel.
Notes et variations personnelles
Pour varier, on peut ajouter du jus de citron ou une sauce à base de crème et ciboulette sur le côté, ou envisager une version sans lardons et avec oignons confits. Certains préfèrent laisser refroidir puis démouler sur un plat de service, d’autres servent directement en portions individuelles roulées dans des feuilles de chou.
Le chou vert est polyvalent: il peut être transformé en faux millefeuilles, en rosettes ou en roulés farcis que l’on peut congeler pour des dîners rapides. Le saumon apporte des protéines de haute qualité et une saveur riche qui se marie parfaitement avec le chou, offrant une option diététique et moderne pour les repas en semaine.
🥦 Choux vert farci au Saumon
Tableau récapitulatif des étapes clés
| ÉTAPE | DESCRIPTION | DURÉE |
|---|---|---|
| Préparation feuilles | Éliminer les feuilles abîmées, blanchir 3 minutes | 3 min |
| Préparation chou | Détailer le reste du chou en lamelles | 2 min |
| Cuisson lardons et chou | Rissoler lardons, ajouter chou | 5 min |
| Montage | Fournir saumon au centre, pliage des feuilles | - |
| Cuisson finale | Cuisson à la vapeur puis au four | 30 min |
| Sauce | Mélange crème, ciboulette, citron, sel et poivre | - |