Liqueur de la famille des liqueurs de fruits, obtenue par macération de baies de cassis dans l’alcool, puis sucrage. Histoire La crème de cassis est inventée au XIXᵉ siècle à Dijon, en Bourgogne, où la culture du cassis était déjà bien implantée. Elle remplace progressivement une ancienne boisson locale, la « ratafia de cassis ». Son succès est rapide, et elle devient la spécialité emblématique de Dijon. Elle contribue à la notoriété du cassis de Bourgogne, en particulier du cultivar « Noir de Bourgogne ». La préparation de liqueurs par macération est autorisée pour un usage personnel.
Découvrez la recette de la Crème de cassis. Une recette excellente ! La crème de cassis se déguste avec du vin blanc (kir), du champagne (kir royal) avec modération ou de l'eau. Vous pouvez en ajouter dans vos desserts (glace ou fruits). Écraser les baies de cassis (pas trop car la crème devient acide). Laisser macérer 5 jours à la cave ou dans un endroit frais. Verser le jus dans une casserole, ajouter l’autre moitié du sucre (200g) et porter à ébullition. Verser le 1/2 verre à liqueur d'eau de vie dans la crème et mélanger. Écraser le cassis à la fourchette et le laisser macérer avec les feuilles dans le vin pendant 10 jours. Filtrer et peser le liquide obtenu. Ajouter 2/3 de ce poids en sucre. contenus et publicités personnalisés. Bonne recette.
Pour les proportions, je mets plutôt 500g de cassis pour 1/2 l. de vin (+ 3 feuilles). Du coup, forcément moins de sucre (400g). Je fais macérer le vin, les fruits, les feuilles et la moitié du sucre pendant 3 semaines. Un régal ! Le pourcentage de sucre est parfait. C'est bon, mais je n'ai pas retrouvé le goût du cassis de ma grand-mère. Avant de vous lancer, réunissez tous les ingédients. À noter : un bon vin et des fruits bien murs sont la clé d’une crème réussie.
1. Rincez vos baies à l’eau froide et égouttez-les bien. Ensuite, à l’aide d’un pilon ou… du fameux pressoir de mamie (si, si, celui en bois qui prend la poussière), pressez-les pour en extraire un maximum de jus. 2. 3. Filtrez le mélange, en passant le cassis au tamis, ajoutez l’autre moitié du sucre au jus, portez à ébullition et retirez du feu après les premiers bouillons. Ne laissez pas bouillir sinon catastrophe. 4. Versez un petit verre d’alcool à 90° pour donner du punch (ou pas, selon vos goûts).
Avec cette recette, vous ferez non seulement plaisir à vos papilles mais aussi à vos amis, qui n’hésiteront pas à vous supplier pour en avoir une bouteille. Allez, maintenant que vous avez toutes les clés en main, il ne reste plus qu’à enfiler votre tablier et vous mettre au boulot. Vous aimez le kir ou le kir royal ? Préparez votre propre crème de cassis maison, une liqueur artisanale au goût intense et fruité, parfaite pour les apéritifs d’été ou pour parfumer un dessert. En quelques jours seulement, vous obtiendrez une liqueur de cassis maison authentique, sans arômes artificiels, à conserver précieusement ou à offrir.
Cette recette de crème de cassis m’a été donnée par la mère d’une amie très chère ! C’est une recette très facile à faire et relativement rapide vu le peu de temps qu’on y travaille. du vin rouge : le vin rouge n’a pas besoin d’être de qualité exceptionnelle, un bon vin rouge conviendra. de l’alcool de fruits : l’alcool de fruits peut-être remplacé par de la vodka. Peut-on utiliser des cassis surgelés ou de la purée de cassis ? Le cassis peut être remplacé par de la purée de cassis. Les purées de fruits se trouvent sur le net (elles seront pasteurisées), mais aussi en magasins de fourniture en hôtellerie-restauration, vous pouvez les acheter fraîches ou surgelées. Evidemment, si vous avez une récolte abondante en cassis, ce sera super de faire votre propre purée de cassis en vous aidant d’un blender ou d’une centrifugeuse. Préparez votre propre crème de cassis maison avec cette recette facile et authentique. Parfaite pour les apéritifs ou pour agrémenter vos desserts, cette liqueur fruitée ravira vos papilles.
Macération : Placez les cassis égrappés dans un grand récipient en verre ou en inox, écrasez-les légèrement (ou utilisez la purée de cassis). Ajoutez le vin rouge, couvrez et laissez macérer pendant 3 jours à température ambiante, en remuant une fois par jour. Filtration : Après macération, filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine ou d’un tissu propre pour récupérer le jus. Cuisson : Versez le jus filtré dans une grande casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Choix des fruits : Utilisez des cassis bien mûrs pour une saveur optimale. Conservation : La crème de cassis maison se conserve plusieurs mois à l’abri de la lumière et de la chaleur. Utilisations : En plus des apéritifs, la crème de cassis est délicieuse sur une glace à la vanille, dans une salade de fruits ou pour napper un gâteau. Oui, les cassis surgelés conviennent parfaitement.
Que faire avec de la crème de cassis maison ? La crème de cassis maison est une liqueur fruitée et parfumée que l’on associe souvent à l’apéritif, mais saviez-vous qu’elle peut aussi sublimer vos desserts, vos plats et même vos cocktails ? Préparée à base de cassis frais, de vin rouge et de sucre, cette recette artisanale se conserve plusieurs mois et permet de nombreuses variations gourmandes. 1. Le plus simple et le plus connu : le blanc-cassis, aussi appelé kir. 2. Envie de revisiter le traditionnel gin tonic ? 3. Pour un dessert délicat et acidulé, mariez une crème au citron légère à une compotée de cassis légèrement sucrée. 4. 5. Pour les amateurs de pâtisserie, ces macarons au cassis sont un vrai délice. 6. Un dessert simple, original et savoureux : des pruneaux marinés dans un sirop parfumé à la crème de cassis et aux zestes d’agrumes. 7. Et bien sûr, si ce n’est pas déjà fait, découvrez ma recette de crème de cassis maison.
La crème de cassis n’est pas réservée au simple kir. Elle se glisse aussi bien dans les cocktails que dans les desserts ou les plats salés, ajoutant à chaque fois une note fruitée et élégante. Une petite douceur à consommer avec modération, bien sûr. La liqueur de cassis sert à faire le célèbre kir bourguignon, créé en 1952 par le chanoine éponyme. Si le bourgogne aligoté est le vin blanc de référence, j’aime beaucoup utiliser un Jurançon sec. Filtrer (Le filtrage est vraiment l’opération la plus longue!… Plus le liquide sera filtré finement et débarrassé de ses impuretés, mieux il se conservera. A utiliser en digestif (très sucré) ou avec un vin blanc sec (avec modération!).
Crème ou (liqueur) avec d’autres fruits? Vous allez me dire que la saison des cassis est terminée depuis longtemps! Mais si comme moi, vous avez quelques sacs de fruits cueillis en début d’été au congélateur, il est tout à fait possible de les utiliser pour cette recette. Après la longue période de cueillette des groseilles, voici que j'entame celle des cassis. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le cassis, mais si vous en avez 1,5 kg dans vos jardins, pourquoi ne pas réaliser une crème de cassis ! Elle se déguste avec du vin blanc, du vin rouge (Kir berrichon), du champagne, et même avec de l'eau fraîche. Elle peut napper également vos compositions glacées, un régal.
1- Triez et lavez les cassis. Versez-les dans un gros fait-tout et faîtes-les éclater sur feu moyen. 2- Versez les 2 bouteilles de vin rouge sur les cassis. Couvrez et laissez macérer 2 jours à température ambiante. 3- Au bout des 2 jours, passez le jus de cassis/vin au chinois. Pour être sûr de récupérer un maximum de jus, pressez le cassis entre vos mains. 5- Portez doucement à ébullition. 6- Versez de suite la crème de cassis dans des bouteilles ébouillantées et séchées sur un linge propre. N.B. : cette crème peut se boire dès le lendemain.
How to make a Kir Royale cocktail
Tableau récapitulatif des étapes clés et des ingrédients
| Élément | Description | Quantité indicative |
|---|---|---|
| Cassis | bien mûrs, égrappés | 500 g - 1,5 kg |
| Vin | vin rouge ou blanc selon la recette | 0,5-2 l |
| Sucre | sucre granulé | 200-400 g |
| alcool | alcool à 90° ou eau-de-vie | 1 petit verre |
| Délais | macération + filtration | 3 jours à 3 semaines |
Pour conclure, préparez votre crème de cassis maison avec cette recette facile et authentique. Préparée à base de cassis frais, de vin rouge et de sucre, elle se conserve plusieurs mois et permet de nombreuses variations gourmandes. N’oubliez pas : un bon vin et des fruits bien mûrs sont la clé d’une crème réussie. Bonne dégustation.