Canistrelli : biscuits corses — histoire, recettes et variations

Les canistrelli sont des petits biscuits secs et sucrés qui font partie du patrimoine culinaire de la Corse au même titre que la charcuterie, le fiadone et le fromage. Cette spécialité de l'île de Beauté est très simple à préparer et se conserve très bien. Ces gâteaux sont élaborés principalement à partir de farine, de levure, de sucre, de vin blanc et d'un peu d'huile de tournesol.

Origines et histoire

Le canistrelli est donc un gâteau traditionnel corse dont les origines remontent à l'époque du Moyen-Âge. Ces petits biscuits secs sont nés dans un cadre religieux, en lien avec le culte génois (provenant de Gênes, ville d'Italie). Ils devaient être bénis chaque jeudi Saint avant d'être distribués lors de la procession de la Lavanda à Calvi. Par la suite, la consommation de ces gâteaux s'est généralisée et commercialisée.

Au moyen âge c'étaient les biscuits incontournables pour les bergers et ils ont toujours autant de succès aujourd'hui. En effet, au Moyen âge, les canistrellis étaient connus pour être des biscuits très appréciés des bergers, mais également des randonneurs. En effet, ces derniers en emportent toujours avec eux pour assurer leur alimentation durant les longues marches. Les canistrelli leur convenaient, car ils se conservaient bien grâce à sa dureté.

L'histoire des canistrelli est étroitement liée à celle de la Corse. En effet, les Gênes venus dominer la Corse ont apparemment importé avec eux la recette de ces délicieux sablés. Cela date du dix-huitième siècle. Mais, ces biscuits ont également des origines religieuses.

Caractéristiques et place dans la gastronomie corse

Ces petites gourmandises peuvent se déguster à n'importe quel moment de la journée, aussi bien lors du petit-déjeuner qu'au goûter, ou même en dessert. Comme beaucoup de biscuits secs, ils sont souvent accompagnés d'un thé ou d'un café selon les goûts. On les trouve absolument partout : en grandes surfaces, en épicerie fine, en magasins de proximité, chez les boulangers-pâtissiers et sur les foires et marchés de Corse.

Ce sont probablement les biscuits corses les plus connus et certainement les plus mangés sur l'île. Pas besoin d'occasion spéciale pour ça, les canistrelli c'est tout simplement bon tout le temps. Qui dit Corse, dit forcément Canistrelli ! Ces petits biscuits sablés traditionnels sont certainement la gourmandise Corse la plus emblématique de l’Ile de Beauté.

Recette traditionnelle (bases et variantes)

La recette traditionnelle des Canistrelli se contente d’ingrédients simples, à base de sucre, de farine et de levure. Cette recette de Canistrelli traditionnels est la vraie recette de Canistrelli de Corse, composée de farine, de levure chimique, d’huile, de sucre et de vin blanc. Le vin blanc fait l’originalité des canistrelli typiques de la Corse.

Pour faire de bons biscuits canistrelli corses, il faut avant tout de la farine de blé, du sucre, des œufs et du vin. Il nécessite également un peu d’huile. Certains optent pour de l’huile de tournesol, alors que d’autres préfèrent utiliser la fameuse huile d’olive. La base de la recette comprend généralement de la farine de blé, du sucre, un agent levant, et de l'huile de tournesol.

Une recette simple pour environ 30 canistrelli

Ingrédients : 500 g de farine, 200 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé (facultatif), 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 100 ml d'huile d'olive ou de tournesol, 100 ml de vin blanc. Arômes : Zeste de citron, vanille en poudre, graines d'anis, pépites de chocolat (selon votre préférence).

Instructions : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé (si vous l'utilisez), le sel et la levure chimique. Ajoutez l'huile et le vin blanc sec, puis mélangez bien avec une cuillère jusqu'à avoir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de vin blanc. Incorporez vos arômes (par exemple les zestes de citron) et mélangez bien le tout. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'à peu près 1 cm. Découpez des formes dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.

Disposez les canistrelli sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Enfournez les biscuits pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Surveillez la cuisson pour éviter qu'ils ne brunissent trop. Laissez les refroidir sur une grille avant de les déguster. Vos canistrelli pourront être conservés pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Variante anis - recette détaillée

Canistrelli à l'anis : 500 g de farine, 100 g de sucre semoule + pour saupoudrer, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure chimique (= 1 c. à c de poudre à pâte), 3 c. à soupe de grains d'anis, 110 ml d'huile d'olive, 150 ml de vin blanc (corse ou pas, mais du bon vin). Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts sans pétrir. Sur un plan fariné, étaler la pâte avec le plat de la main sur une épaisseur de 2 cm environ (c'est assez épais). Saupoudrer de sucre. Découper des formes irrégulières dans la pâte et les déposer sur une plaque. Cuire environ 40 min. à 180°C.

Variétés et déclinaisons modernes

Bien sûr ils ont un peu évolué puisqu'on en trouve au citron, aux pépites de chocolat (les ados adorent) aux raisins... mais moi je les préfère toujours nature ou à l'anis. Parfumés au citron, aux amandes, à la noisette, à la figue, à l’anis… les Canistrelli existent sous plusieurs variantes ! Parmi les variétés les plus populaires, vous trouverez les canistrelli aux amandes, aux noisettes, à la châtaigne, aux pépites de chocolat, au citron, à l'orange, au caramel et beurre salé, à la figue, à la cannelle, et bien d'autres encore.

À l'instar du Fiadone, d'autres déclinaisons existent du côté de la Balagne, comme les Cuggiulelle, Cuccioles, ou Oliosi (avec de l'huile d'olive). Depuis quelques années, les canistrelli sont aussi disponibles en version salée. En effet, ils sont revisités avec des herbes, des olives ou encore des oignons. Ces types de canistrelli se dégustent très bien avec un peu de vin rosé.

Fabrication artisanale et achat

Les biscuiteries corses sont les garantes du savoir-faire et de la qualité de ces pâtisseries locales. Vous trouverez sur l'île de nombreuses biscuiteries artisanales qui perpétuent cette tradition culinaire. En Balagne, en plaine orientale, à Ajaccio, voici notre liste de biscuiteries corses où vous pourrez trouver des canistrelli : Nos biscuiteries artisanales.

Si vous souhaitez acheter des canistrelli, beaucoup de biscuiteries corses expédient leurs produits par correspondance, n'hésitez pas à prendre contact avec elles. Ils sont conditionnés dans des sachets, des petites boites ou vendus en détail.

Conseils de conservation et service

Les Canistrelli se conservent ensuite comme des biscuits secs dans une boîte hermétique. Ils se caractérisent par son aspect dur et craquant tout en étant bien friables à la bouche. On aime déguster les Canistrelli au café, à l’heure du goûter, en randonnée ou à tout moment de la journée, dès qu’un petit creux pointe le bout de son nez.

On peut savourer du délicieux biscuit canistrelli corse à toute heure de la journée, au gré des envies. Mais, il se déguste merveilleusement bien aussi avec un peu de vin blanc issu des terroirs ou de la liqueur. Puis, toutes les occasions sont bonnes pour savourer ces délicieux sablés, encore chauds ou déjà refroidis.

Tableau : ingrédients de base et variantes d'arômes

Avec ma recette de Canistrelli, vous allez retomber en enfance ou revivre vos souvenirs de vacances ! Le mieux, c’est encore de faire ses Canistrelli maison !

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