Découvrez la recette originale des biscuits à la farine de lentilles corail. Avec le Thermomix, j'ai réalisé ma farine de lentilles corail, mais vous pouvez aussi réaliser vos farines avec des céréales comme le blé, seigle, épeautre ou sarrasin ou d'autres légumes secs comme les pois chiches, lentilles ou haricots secs. Vous pourrez les utiliser pour faire des gâteaux, une pâte à crêpe, des blinis ou des galettes végan, mais aussi des biscuits comme on va le voir aujourd'hui.
Les lentilles corail sont naturellement bio, sans gluten, riches en protéines, fer, fibres et antioxydant mais également pauvres en lipides. Elles ont un petit goût de noisettes. Vous pouvez trouver la farine de lentilles en grande surface, dans des épiceries spécialisées ou en magasin bio mais c'est tellement mieux de la faire soi-même et surtout plus économique ! Les prix peuvent varier entre 4 et 10 € le kilo, selon la variété de lentilles, l'origine et la qualité du produit.
125 g farine de lentilles vertes, 2 c. à café levure chimique sans gluten, 75 g sucre roux, 75 g beurre mou ou de margarine végétale, 1 œuf et éventuellement miel ou sirop d'érable pour adoucir. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Travaillez la matière grasse avec le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'œuf et le miel ou le sirop d'érable, puis la farine mélangée à la levure, l'extrait de vanille et enfin le sel.
Déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 8 à 10 minutes. Laissez tiédir avant de décoller à la spatule et de laisser refroidir sur une grille. Cette recette est issue du livre 500 recettes sans gluten de Carole Garnier, publié aux éditions Leduc.
Si l'odeur d'herbe séchée de la pâte avant cuisson vous donne envie de tout jeter, n'en faites rien ! Cette odeur disparaît à la cuisson, le résultat est étonnamment savoureux et un public non averti vous dira : « Oh, mais ce sont des cookies au thé vert ? »
Deux options ensuite pour personnaliser ces cookies : des grains de sésame (délicieux) ou de simples pépites de chocolat noir sans gluten. Miam Miam !
Les lentilles, comme toutes les légumineuses, sont très riches en protéines végétales, et aussi dépourvues de gluten. Aujourd'hui, je vous propose des crackers à la farine de lentilles et de blé, huile d'olive et thym. Une recette ultra facile qui demande peu d'ingrédients pour un résultat très croustillant et goûteux, à servir à l'apéritif ou pour accompagner une soupe ou une terrine par exemple.
Allez hop ! Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et le thym. Ajoutez de l'eau petit à petit, cuillère après cuillère pour obtenir une boule souple et non collante. Il vous en faudra à peu près 2,5 à 3 cuillères à soupe. Avec une roulette à pâtisserie ou un couteau, détaillez la pâte en carrés ou losanges.
En intégrant ces variations, vous pouvez exploiter les farines de lentilles pour diverses préparations, des biscuits aux plats salés, tout en conservant des propriétés nutritionnelles intéressantes et une note savoureuse proche des noisettes.
Idée visuelle: schéma des étapes de préparation et de cuisson des biscuits à la farine de lentilles.
Illustration possible: tableau récapitulatif des bienfaits nutritionnels des lentilles et des farines associées.