La semoule au lait, dessert crémeux et réconfortant, est un classique de la cuisine française qui plaît aux petits comme aux grands. Légère et délicatement sucrée, elle peut être dégustée chaude ou froide, idéale pour un goûter gourmand ou une touche sucrée après le dîner.
Ingrédients principaux
- 1 litre de lait (de préférence entier)
- 80 g de semoule fine ou moyenne (ou 50 g selon variante)
- 80 g de sucre (ou 20 g + 1 sachet de sucre vanillé selon variante)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
- Raisins secs 2 cuillères à soupe (optionnel)
- Cannelle (optionnel)
Valeurs nutritionnelles indicatives (pour 100 g)
| Valeur | Pour 100 g |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 85 Kcal / 358 Kj |
| Matières grasses | 1,3 g |
| dont Acides gras saturés | 0,8 g |
| Glucides | 14,6 g |
| dont Sucre | 10,5 g |
Préparation pas à pas (méthode classique)
- Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre de lait. Ajouter le sucre et la semoule en pluie.
- Remuer sans cesse pendant 5 minutes afin de laisser épaissir la semoule et éviter tout grumeau.
- Éteindre le feu et transférer la semoule au lait dans des ramequins ou petits bols. Saupoudrer de cannelle et sucre en poudre si souhaité.
- À déguster chaud ou froid selon les envies.
Variante simple avec raisins secs (recette de base fournie)
- Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d’eau chaude.
- Verser le lait et les sucres dans une casserole. Porter à frémissement en mélangeant avec une cuillère en bois, de façon à bien dissoudre les sucres.
- Verser la semoule (fine de préférence) en pluie. Faire épaissir 10 min à feu doux sans cesser de mélanger. Ôter la casserole du feu.
- Égoutter les raisins secs dans une passoire puis les éponger dans du papier absorbant. Ajouter les raisins à la semoule au lait et mélanger.
- Répartir la semoule au lait dans 4 ramequins ou coupelles et les recouvrir de film alimentaire.
- Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Astuce pour la texture
La semoule : je n'en mets que 80g ce qui permet d'obtenir une texture très onctueuse. Surtout si vous l'aimez froide, la semoule va se raffermir au réfrigérateur et risque de devenir trop compacte si vous augmentez la quantité de semoule.
Si votre semoule est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou d'eau chaude pour la détendre.
Dosage du sucre et parfums
Le sucre : je n'utilise que 80g de sucre ce qui donne une semoule au lait assez peu sucrée. N'hésitez pas à augmenter la dose (90 ou 100g) si vous appréciez votre semoule un peu plus sucrée.
Les ajouts : Je vous ai donné la recette de base mais vous pouvez y ajouter deux ou trois petites choses selon vos envies : de la vanille (liquide ou une gousse grattée) ou des raisins secs lors de la cuisson. Ou encore de la cannelle et/ou un peu de sucre saupoudré(s) sur le dessus des ramequins !
Préparer à l'avance et conservation
Un classique ! Vous pouvez tout à fait préparer la semoule au lait à l’avance. Laissez-la refroidir, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Variantes gourmandes et inspirations méditerranéennes
La Méditerranée est peuplée de gâteaux de semoule. Des gâteaux simples, un peu denses ou moelleux souvent avec du yaourt et très parfumés, notamment à la fleur d’oranger.
Selon les versions, le sirop est servi nature ou parfumé à l’eau de fleur d’oranger ou à l’eau de rose. À vous de choisir.
Variante gâteau de semoule au yaourt (résumé des étapes)
- Mélanger la semoule avec la farine et la levure.
- Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le yaourt mélangé à l’huile.
- Préparer le sirop : verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à frémissement jusqu’à ce que le premier soit dissout et il se forme un sirop un peu plus épais.
- Sortir le gâteau, le laisser à peine tiédir quelques minutes puis y verser le sirop refroidi.
Chaque eau de fleur d’oranger a une puissance différente, l’essentiel est d’en prendre de la bonne au parfum subtil. - Le sirop est volontairement moins dense et moins sucré que les sirops classiques (questions de goûts mais aussi nécessité de conservation en dehors du frigo dans des climats chauds ;-).
Savourez ce dessert crémeux à base de semoule fine et de lait...
Conseils personnels et souvenir gourmand
Retour en enfance today with a delicious recette de semoule au lait très facile à préparer. J'ai toujours eu un énorme faible pour la semoule au lait. Si douce, si crémeuse...une recette toute en douceur.
Étudiante fauchée à Paris, un de mes petits plaisirs restait d'aller m'acheter de la semoule au lait chez Monoprix juste en bas de chez moi. Pas n'importe laquelle car je suis difficile en la matière. Je sais ce que je veux.
Une semoule au lait pas trop épaisse, sans être liquide. Onctueuse et crémeuse sans être écœurante. Pas de caramel qui masque pour moi la délicatesse de ce délicieux dessert. Non il fallait que ce soit celle de la marque Monoprix Gourmet. Elle est toujours en vente d'ailleurs !
Mais ce que je ne savais pas, c'est à quel point il est facile de la faire soi-même avec un excellent résultat ! Car j'ai gardé la bonne nouvelle pour la fin : elle est extrêmement facile et rapide à préparer ! Un véritable jeu d'enfants !
Pour finir
À vous de choisir si vous la dégusterez chaude ou froide. Les plus gourmands y ajouteront du caramel. Dans tous les cas, c'est 5 minutes de douceur et de gourmandise assurées !