Cette recette a fait le bonheur des papilles de bon nombre de mes proches et c’est pour cela que j’ai décidé de la partager à nouveau pour ne pas laisser le grand public dans l’ignorance !
Fan de tarte au citron meringuée, on a souhaité y apporter une touche d'originalité aujourd'hui. Une présentation en verrines, ça vous dit ? Bien plus facile à faire que le format "tarte", ces petites portions individuelles feront le bonheur de vos invités à l'heure du dessert.
Pour le fond des verrines, on émiette des spéculoos et on les combine avec du beurre mou pour former une base croustillante et parfumée.
Préparez ensuite la crème de citron : passez les citrons sous l'eau pour les nettoyer. Essuyez-les et prélevez-en le zeste à l'aide d'un zesteur. Pressez les citrons. Dans une casserole, mettez le jus des citrons et les zestes. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre mou, mélangez et ajoutez la fécule de maïs. Mettre le mélange à base d'œufs dans la casserole où se trouvent le jus des citrons et les zestes.
Créez la crème au citron en versant dans le bol du Cook'in, muni du fouet, le sucre, le zeste d'un citron et le jus des trois citrons et le beurre. Puis versez une couche de crème au citron sur le fond préparé avec les spéculoos émiettés dans les verrines. Râpez les zestes des citrons et intégrez-les dans la préparation.
Ensuite, casser grossièrement les palets Bretons et les disposer sur les couches de crème de citron. Ajoutez dans les verrines, au dessus des palets Bretons, un peu de crème de citron. Puis recouvrir de blanc en neige. En utilisant un chalumeau, faites dorer la meringue.
Pour la meringue italienne ou la montée en neige, il est possible d’ajuster les étapes selon les préférences : « Comment obtenir une meringue italienne parfaite ? Pour une meringue italienne parfaite, il est crucial de battre les blancs d'œufs à vitesse lente au début, puis d'augmenter la vitesse lorsque le sirop atteint 118°C. Cela permet d'incorporer de l'air et d'obtenir une texture légère et aérienne. »
Des alternatives et conseils pratiques: oui, le lemon curd peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. NB : si vous les préparez du jour pour le lendemain, il faut mettre les spéculoos sur le dessus pour éviter qu'ils ne deviennent mous. Parfait pour terminer un repas un peu plus copieux que nécessaire; l'acidité du citron se marie très bien avec le spéculoos.
La recette mentionne les ingrédients et les étapes du fond et de la crème : 100 grammes de spéculoos, 20 grammes de beurre mou pour le fond; 75 grammes de sucre, 20 grammes de beurre, 1 zeste de citron, 3 jus de citron et 3 œufs pour la crème citron. Le montage inclut des couches de spéculoos, de crème au citron et de meringue, puis le dorage final à la coque de chaleur.
La préparation peut être adaptée à différents goûts et contextes. i-Cook’in Recette créée, temps indicatif et portions indiquées dans le cadre de la fiche recette. Le format en verrines est idéal pour des desserts conviviaux et festifs, permettant une dégustation en portions individuelles et élégantes.
- Préparez le fond: écrasez les spéculoos et mélangez avec le beurre mou, puis déposez une couche au fond de chaque verrine.
- Crème au citron: battez les œufs avec le sucre, ajoutez le zeste et le jus des citrons, puis le beurre et la fécule; faites épaissir sur feu doux et versez dans les verrines au dessus des spéculoos.
- Montage: émiettez à nouveau des spéculoos sur la crème, recouvrez de meringue et dorez au chalumeau.
Notes et conseils pratiques
Pour obtenir une meringue parfaite, privilégier des œufs à température ambiante et suivre les phases de battage selon le type de meringue utilisé. Le lemon curd peut être préparé à l’avance et les couches peuvent être assemblées peu avant de servir. La touche finale avec le grillage de la meringue apporte un aspect visuel appétissant et une texture légère.
Verrines façon Tarte au citron meringuée 🍋 كؤوس تارت الليمون
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Élément | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Spéculoos | 100 g | Fond des verrines |
| Beurre mou | 20 g | Fond des verrines |
| Sucre | 75 g | Crème citron |
| Beurre (crème citron) | 20 g | Crème citron |
| Zeste de citron | 1 | Crème citron |
| Jus de citron | 3 | Crème citron |
| Œufs | 3 | Crème citron |
| Blanc d'œuf (pour meringue) | 30 g environ | Meringue |