Pour mon entrée de Noël, j’avais préparé une assiette de trilogie autour du foie gras. La préparation est assez rapide pour un résultat très festif. Ajouter la cassonade et les baies de timut moulues. Mélanger et laisser cuire une quinzaine de minutes environ. Enfourner environ 20 min à 180° en surveillant la cuisson. Couper des disques de foie gras de la taille de la pâte et les poser dessus. Pour me simplifier la tâche, j’ai préparé des emporte pièces de la taille de mes disques de pâte avec du rhodoid. Une recette de fête avec des mets nobles et un visuel soigné.
Émincez les échalotes et faites-les fondre 2 minutes dans une poêle avec le beurre. Rincez les rattes, coupez leurs extrémités et émincez-les à la mandoline. Ôtez le gras du magret. Prélevez 4 disques d'env. 0,11 cm dans la pâte feuilletée. Beurrez les moules. Disposez en rosace et en alternance rondelles de pommes de terre et lamelles de magret. Répartissez dessus le confit d’échalotes. Enfournez pour 15-20 minutes. Démoulez les tartelettes. Disposez 1 morceau de foie gras sur chacune. Salez, poivrez, décorez d’alfalfa.
Accueil Recettes Mini "Tatins" de Foie Gras Salé 5 4 avis Soyez le premier à noter. J’avais dégusté ces petites « tatins » de foie gras, pain d’épices et pommes à Bordeaux et j’ai cherché à refaire cette recette pour obtenir le même résultat. Ces mini-tatins vont pour moi devenir un classique car c’était tout simplement délicieux. Une recette parfaite si il y a trop de foie gras après les fêtes, ou pour l’accommoder d’une manière originale.
La préparation des pommes dans le gras du foie gras (le gras jaune) avec des épices puis flambage au calvados avant de caraméliser apporte une dimension généreuse et festive. Dans cette version, des tranches de pain d’épices et du foie gras mi-cuit s’assemblent autour d’une compotée de pommes parfumée d’épices et d’alcool, pour un équilibre entre douceur et robustesse.
Ingrédients typiques: 4 tranches de pain d’épices, 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune), 3 ou 4 pommes, 2 ou 3 pincées de mélange de 4 épices, 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados, 10 g sucre, sel, poivre. Préparation: couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices et utiliser un cercle de 6 cm pour tailler directement dans la tranche. Couper 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit et les enfoncer dans le cercle, puis combler les trous. Réserver au réfrigérateur. Pour les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras, les tailler et les rôtir avec les épices et le sucre, puis ajouter le cognac et flamber. Une fois les pommes tendres et caramélisées, refroidir et remplir les cercles avec la compotée. Laisser reposer au frais au moins trois heures et décerceler avant de servir, pour obtenir des tatins miniatures élégantes et savoureuses.
Valeurs nutritionnelles (approximatives): Calories 180 kcal, Protéines 1 g, Glucides 47 g, Lipides 1 g, Fibres 8 g, Sucres 36 g, Sodium 5 mg. Ces valeurs proviennent des ingrédients et peuvent varier selon les produits utilisés. Cette fiche peut être utile pour planifier un buffet festif ou une entrée unique lors d’un repas de Noël en province ou à la ville.
Pour enrichir l’expérience culinaire, on peut imaginer une version inspirée par la région Occitanie avec une pâte brisée et des pommes tendres sur une base de foie gras. Cette approche simplifie le dressage et conserve l’élégance des tatins salées, tout en permettant d’ajuster les temps de cuisson selon le four et les dimensions des cercles utilisés. L’objectif reste une harmonie entre la douceur des pommes et la richesse du foie gras, le tout rehaussé par le parfum des épices et l’éclat de l’alcool flambé.
Dans une version prête à servir rapidement, on peut préparer les disques de pâte feuilletée et les placer dans des moules beurrés, ajouter les couches de pommes et magret, puis enfourner et terminer par la garniture de foie gras avant le service. Cette technique garantit une présentation feutrée et un démoulage net, idéal pour les événements de Noël ou de fêtes.
FOIE GRAS FACON TARTE TATIN . UNE ENTRÉE NOBLE POUR VOTRE REPAS DES FÊTES. JE PRENDS VRAIMENT PLAISI
Tableau récapitulatif des étapes clés:
| Élément | Instruction |
|---|---|
| Préparation | Émincez échalotes; préparer pommes et magret; préparer pâte et cercles |
| Montage | Rosace de pommes et magret; confit d’échalotes; foie gras |
| Cuisson | Enfourner 15-20 min à 180°C; surveiller |
| Dressage | Décerceler et disposer sur assiette; assaisonner |
| Service | Réfrigérer 3 heures; sortir et servir |