En panne d'idées pour l'apéritif? Testez cette recette festive aux accents exotiques de verrine de crabe à la mangue et aux noix de cajou.
Concassez grossièrement les noix de cajou au robot électrique ou au pilon. Pelez la mangue. Prélevez la chair en lamelles dans la longueur de part et d'autre du noyau, puis taillez-la en petits dés.
Préparez l'assaisonnement : délayez le sucre et la purée de piment avec le jus de citron dans un grand bol. Ajoutez le nuoc-mâm, l'huile et 1 c. à s. d'eau bouillante, puis mélangez en fouettant quelques instants à la fourchette. Si vous utilisez du crabe en conserve, égouttez-le. Émiettez la chair au-dessus de l'assaisonnement, en retirant tous les petits cartilages. Ajoutez la coriandre et remuez.
Répartissez les dés de mangue dans les verres, puis recouvrez de crabe et parsemez des noix de cajou.
Dans une autre variation, lavez puis couper les courgettes en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur et préparez une base veloutée à partir du velouté de courgettes et de fromage ail et fines herbes, puis alternez avec des noix de cajou et du jambon.
Mettre 200 g d'eau dans le bol du thermomix avec le petit cube Kubor et la gousse d'ail puis ajouter les courgettes. Programmer 15 mn, Varoma, vitesse mijotage. À la fin de la cuisson, retirer environ 60 g de jus de cuisson, soit un peu plus de la moitié du gobelet du thermomix pour obtenir un velouté assez épais. Ajouter le fromage ail et fines herbes aux courgettes puis mixer le velouté et le répartir aussitôt dans les verrines. Mixer grossièrement les noix de cajou et le jambon et les répartir sur le velouté. Servir aussitôt.
Laver puis couper les courgettes en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Dans une casserole, mettre l'eau, la gousse d'ail, le petit cube Kubor et les courgettes et faire cuire environ 20 mn avec le couvercle. Retirer environ 60 g (60 ml) de jus de cuisson. À la fin de la cuisson, ajouter le fromage ail et fines herbes et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Répartir dans les verrines. Mixer grossièrement les noix de cajou et le jambon et les répartir dans les verrines.
Temps de réalisation: 10 minutes.
Ingrédients typiques et inspirations différentes apparaissent aussi dans des variations comme Verrines de lentilles du Puy au saumon ou Verrines fraîches au crabe, démontrant la polyvalence des verrines pour les apéritifs festifs et leur capacité à marier textures et saveurs originelles.
Pour une touche sucrée-salée, une préparation de type dessert verrine peut être proposée avec une base de crème framboise et une couche de beurre de cajou, comme dans l’exemple utilisant Sojami et purée de cajou, puis garni de framboises et de menthe pour la décoration. Séparez les couches et alternez les textures pour un rendu visuel et gustatif attrayant.
Autres variantes intéressantes incluent une verrine au crabe et mangue avec des noix de cajou crujientes et une huile parfumée, ou une verrine de boudin aux deux pommes qui montre comment les verrines peuvent s’adapter à divers apéritifs et menus de fêtes.
Verrine crème de noix de cajou, échalotte et ciboulette
En résumé, cette recette principale combine mangue juteuse, crabe délicat et croustillant de noix de cajou, relevés par une sauce aromatique acidulée et sucrée, pour un apéritif qui impressionne sans complexité excessive et qui peut être décliné selon les goûts et les disponibilités.