Aujourd’hui on a eu envie de vous partager notre recette coup de cœur pour cet été, le cheesecake au citron sans cuisson ! Pourquoi est-il si parfait ? Le cheesecake, c’est LE dessert idéal pour finir sur une note sucrée lors d’un repas de famille ou entre amis. Il se prépare en 3 étapes : le biscuit, le cream cheese et le lemon curd mais chacune de ces étapes est simple et rapide à réaliser.
Vous pouvez d’ailleurs remplacer le lemon curd par 200g de purée de fruit de votre choix (cerise, pêche, framboise, mangue,…) que vous faites chauffer et à laquelle vous ajoutez 1g de gélatine en feuille. A l’aide d’un hachoir électrique, émiettez vos spéculoos. Faites ensuite fondre votre beurre et versez-le sur votre vos biscuits émiettés.
Commencez par placer le Philadelphia dans un saladier et détendez-le avec un fouet en remuant. Dans un second saladier, versez votre crème liquide bien froide et fouettez-la avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle monte. Finissez la mousse du cheesecake en incorporant avec une spatule en silicone la crème fouettée au Philadelphia. Versez enfin votre crème sur votre biscuit, lissez et placez au frais pour au minimum 6 heures.
A côté, battez vos œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Faites chauffer à feu moyen le temps que la préparation épaississe grâce à la maïzena. Il ne vous reste plus qu’à attendre qu’il refroidisse pour l’étaler sur votre cheesecake.
Vous rêvez d’un dessert acidulé et crémeux ? Ce cheesecake au citron repose sur une base de biscuit maison et un appareil à la fois léger et onctueux. Les pâtissiers en herbe apprécieront la cuisson douce qui évite les fissures et la touche gourmande du coulis optionnel.
Pour varier les plaisirs, découvrez aussi mon biscuit pain de Gênes ou le fraisier crème diplomate pour compléter votre répertoire. La cuisson douce (90-95 °C) est la clé d’un cheesecake sans fissure : cette température modérée limite la coagulation trop rapide des œufs.
Biscuit du cheesecake: réaliser une pâte sucrée en suivant les conseils dans ma recette originale sauf la seconde portion de beurre. Étaler sur 5 mm et faire cuire à 170 °C durant 20-25 min afin qu’elle soit bien cuite. Laisser la pâte cuite refroidir. Une fois froide, la briser en gros morceaux et déposer dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames. Ajouter la seconde portion de beurre préalablement fondu. Et mixer quelques instants. Remplir le fond de votre moule à charnière de 3-4 mm de cette préparation bien tassée. À défaut, utiliser un cercle à mousse. Bien tasser dans les coins pour que l’appareil liquide ne s’échappe pas. Remettre à cuire environ 6-8 min toujours à 170 °C. Laisser refroidir à l’air ambiant puis placer au réfrigérateur afin que le biscuit cristallise parfaitement.
L’appareil à cheesecake citron: Dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames, verser le cream cheese, le sucre, la gousse de vanille grattée, la crème, le jus et le zeste de citron et les œufs. Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse : l’appareil à cheesecake citron est terminé.
Montage et cuisson du cheesecake citron: Préchauffer votre four à 90-95 °C. Ajouter un plat rempli d’eau chaude si votre four ne maintient pas une température aussi douce. Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Beurrer généreusement les bords du cercle froid pour faciliter le démoulage ou chemiser avec du papier de cuisson. Remplir le moule de l’appareil à cheesecake et tapoter doucement pour faire sortir les bulles d’air. Cuire entre 1 h 30 et 3 h suivant la taille du moule. Le cheesecake doit être encore tremblotant au centre à la fin de la cuisson. À la fin de la cuisson, sortir délicatement le cheesecake du four, laisser refroidir à l’air ambiant puis laisser reposer quelques heures au réfrigérateur (une nuit est idéale).
Coulis aux citrons (optionnel): Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Peut‑on réaliser ce cheesecake sans robot ? Oui, vous pouvez mélanger l’appareil à la main ou avec un simple batteur électrique ; l’important est d’obtenir une texture homogène sans incorporer trop d’air. Par quoi remplacer le cream cheese ? J’ai fait un article ici pour en parler, sinon : un fromage frais riche (mascarpone ou ricotta épaisse) peut remplacer le Philadelphia, mais la texture sera légèrement différente ; adaptez la quantité de sucre selon le produit utilisé.
Comment éviter les fissures sur un cheesecake cuit ? Une cuisson lente à basse température et un environnement humide (plat d’eau dans le four) limitent les fissures ; évitez aussi les chocs thermiques en laissant refroidir progressivement. Puis‑je préparer ce cheesecake à l’avance et le congeler ? Oui, ce dessert se prépare la veille ; il peut même être congelé une fois bien refroidi et protégé, puis décongelé lentement au réfrigérateur. Quelle différence entre un cheesecake cuit et sans cuisson ? Le cheesecake cuit a une texture dense et crémeuse grâce à la coagulation des œufs, tandis qu’un cheesecake sans cuisson est plus aérien et nécessite de la gélatine ou du mascarpone pour tenir. Faut‑il ajouter un coulis de citron ? Le coulis est facultatif ; il apporte une touche acidulée supplémentaire et un bel aspect brillant, mais vous pouvez servir votre cheesecake nature ou avec des fruits frais.
Une question sur cette recette ? Beurrez un moule fond à rond amovible. Couvrez le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Mélangez à la spatule les biscuits grossièrement émiettés avec 130 g de beurre fondu et la cannelle. Garnissez le moule de pâte (bords compris) sur 5 mm d'épaisseur. Réservez au frais.
Râpez finement le zeste des citrons. Mettez dans le bol d'un robot ménager puis mixer avec le fromage blanc, le sucre, les oeufs et le sel jusqu'à obtenir une masse légère et crémeuse. Faites cuire pendant 1h10 environ au centre du four. Eteignez le four, laissez refroidir le biscuit, porte entrouverte. Dans une petite casserole, faites fondre la gelée de citron sur feu doux. Versez un demi-centimètre de gelée tiède sur la surface du gâteau. Réservez au réfrigérateur pendant 5h au moins. Démoulez le cheesecake sur un plat en le laissant posé sur le fond du moule.
« Préparez le cheesecake la veille, il sera plus moelleux et y gagnera en saveur. » Cette variante montre que le cheesecake citron peut être ambitieux dans la préparation tout en restant accessible. Le lemon curd ajoute une dose de crémeux, et les biscuits leur croustillant !
Options et détails pratiques
Base biscuitée: Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés. Tasser dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm et réfrigérer. Garniture cheesecake: Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer 2 cuillères à soupe de jus de citron et y faire fondre hors du feu la gélatine bien égouttée. Dans un récipient, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, le sucre, le zeste et le jus de citron restant. Inco rporer la crème chantilly ensuite et homogénéiser. Verser dans le moule et réfrigérer toute une nuit. Lemon curd: Mélanger le jus de citron, les œufs et le sucre, épaissir avec la maïzena délayée dans le jus chaud, puis ajouter le beurre. Servir bien frais.
Relativité des temps de cuisson et conseils de démoulage: Pour un rond parfait, vous pouvez utiliser un cercle à entremets d’au moins 10 cm de hauteur avec précautions, ou préparer des cheesecakes individuels dans des verrines qui passent au four. Dans ce cas, augmentez légèrement la température et réduisez les temps.
RECETTE FACILE DU CHEESECAKE AU CITRON SANS CUISSON !!!
En résumé, ce cheesecake au citron sans cuisson offre une texture crémeuse et légère, un goût acidulé équilibré par le côté doux des biscuits et du fromage frais, et une présentation qui peut être adaptée selon les envies et les occasions.