Arrêtez tout ! J’ai trouvé THE recette de cake : le cake au citron et huile d’olive. Le cake au citron, c’est un grand classique de la pâtisserie et un incontournable à mon sens. Un peu comme le cake marbré d’ailleurs !
Là encore, j’avais envie de trouver une recette parfaite. Honnêtement, je ne sais pas si les planètes étaient alignées ce jour-là mais j’ai été satisfaite dès ma première tentative. Et je vous garantis que j’adore quand ça se passe de la sorte. Peut-être certains se souviennent-ils de ma recette de cookies au beurre noisette et chocolat au lait qui m’avait demandée pas moins de 4 tests avant d’arriver à quelque chose de pleinement satisfaisant !
Vous me croyez donc quand je vous dis que j’étais super heureuse quand, en goûtant mon premier crash test de cake au citron et huile d’olive, il était parfait à mes yeux. Alors je vous préviens, ce cake risque de rencontrer un véritable succès auprès de vos proches. Vous voyez de quoi je parle ? Le genre de gâteau que l’on pose sur la table et qui disparait en un éclair.
Bon, c’est bien beau de vous faire tout un laïus sur la recette du cake parfait, mais maintenant, vous voulez forcément savoir ce qu’il y a dans ce cake. Allez je vous le dis, j’ai utilisé du lait fermenté. Aussi connu sous les noms de lait ribot, kefir ou buttermilk. Et là vous devez sans doute vous dire : « d’où est-ce qu’elle sort cette idée » ?
Vous n’êtes pas sans imaginer que je passe beaucoup (beaucoup) de temps sur des blogs de cuisine ou le nez dans les livres de recettes, en quête d’inspiration. C’est un article du blog de Del’s Cooking Twist qui a attiré mon attention. Elle y explique comment réaliser son lait fermenté maison. N’utilisant pas cet ingrédient, ma curiosité a immédiatement été piquée et j’ai eu envie de le tester dans mes recettes de cakes.
COMMENT RÉALISER CE CAKE AU CITRON ET À L’HUILE D’OLIVE ? Comme beaucoup de recettes de gâteaux, le cake n’est pas très compliqué à réaliser en soi. Cependant, il y a tout de même quelques points à respecter. L’ordre des ingrédients d’abord. Hors de question de balancer tous les ingrédients dans le robot et d’appuyer sur pulse. Il faut d’abord faire blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter les liquides (ici l’huile d’olive et le lait fermenté). Et enfin, le zeste de citron puis les poudres (farine, levure et bicarbonate de soude). Vous pouvez les tamiser mais ce n’est absolument pas une obligation.
La cuisson est peut-être l’étape la plus importante pour réussir un cake. Elle peut varier de plus ou moins 5 minutes en fonction du four, mais également du type de moule utilisé. De mon côté, 45 minutes étaient idéales pour ce cake. Mais n’hésitez pas à surveiller le gâteau lors de sa cuisson.
Une fois le cake totalement refroidi, j’ai choisi d’ajouter un glaçage citron. Il est tout à fait optionnel, le cake seul étant déjà très bon. Mais pour celles et ceux qui souhaitent réaliser ce glaçage, il suffit de mélanger sucre glace, jus de citron et huile d’olive. Et astuce si vous n’avez pas de sucre glace dans vos placards : il suffit de mixer du sucre en poudre très finement et vous obtenez instantanément du sucre glace.
Vous trouverez ci-dessous les étapes clés sous forme d’instructions succinctes pour réaliser la pâte et le glaçage :
- Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
- Version 1: verser la pâte dans un moule à cake préalablement huilé et enfourner pour environ 45 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.
- Une fois le cake refroidi et démoulé, préparer le glaçage : mélanger le sucre glace, l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol.
Cette recette peut être adaptée à souhait après cuisson: vous pouvez ajouter des zestes supplémentaires, ou modifier le sucre selon votre goût. C’est aussi une excellente base pour des variations, par exemple en remplaçant le citron par d’autres agrumes ou en testant différents huiles neutres ou fruitées.
Pour accompagner ce cake citron et huile d’olive, vous pouvez aussi opter pour une version nature simple et moelleuse comme base de dessert ou de goûter. Le gâteau nature, le gâteau de notre enfance, celui que l’on faisait lorsqu’on était petits et qui faisait notre fierté, notre plaisir et notre régal !
Astuce expérience: vous pouvez ajouter des fruits ou des pépites dans la pâte pour varier les textures et les saveurs. Et si vous préférez une version encore plus légère, adaptez le sucre et remplacez une partie du lait fermenté par du yaourt.
Vous pouvez planter la pointe d’un couteau dans le gâteau : si elle ressort juste sèche, votre gâteau est cuit. Cette approche permet d’évaluer la cuisson sans surcuire le cake et de conserver sa douceur et son moelleux.
Cake au citron et huile d'olive
Variantes et conseils pratiques
Le glaçage citron est optionnel mais ajoute une touche brillante et parfumée qui renforce l’acidité équilibrée du citron. Le lait fermenté donne une texture encore plus moelleuse et une légère acidité qui réhausse les arômes. Pour les amateurs de saveurs simples et réconfortantes, le cake nature reste une excellente option et peut être personnalisé avec des fruits ou des morceaux de chocolat.
Ne négligez pas la cuisson: la durée peut varier selon le four et le moule. Surveillez le cake et adaptez le temps si nécessaire pour obtenir une croûte légèrement dorée et un intérieur tendre et humide.