Juste avant le confinement, j’ai passé un week-end sur Lyon en famille. Lors d’un dîner, ma belle-sœur nous avait fait une soupe qu’elle avait accompagnée de quelques ravioles. C’était délicieux. A la maison, Monsieur n’est pas soupe du tout (ça manque de viande, trop de légumes dit-il !) mais du coup, avec les ravioles, ça passe bien mieux (même si ce sont des ravioles au fromage) ! Moi qui adore les soupes, je vais m’en donner à cœur joie de les agrémenter et de les rendre plus copieuses. Pour donner du peps à mon velouté, j’ai ajouté une cuillère à café de moutarde au piment d’Espelette. Le piment se marie bien avec la courge, également avec les ravioles qui ne sont pas très relevées. Est-ce que vous aussi vous aimez les soupes et veloutés ou est-ce que c’est soupe à la grimace à la maison ?
La sucrine du Berry, ce légume-haricotier de belle couleur orange clair et de chair tendre, constitue une base idéale pour ce velouté. Vous pouvez adapter la recette avec d’autres courges comme le potiron, la butternut, la citrouille ou le potimarron sans aucun problème. La chair de la sucrine du Berry est non seulement parfumée mais aussi très savoureuse en velouté, en soupe, en purée ou même en gratin. Pour une soupe encore plus riche, on peut ajouter des ravioles, des croûtons ou une pointe de crème selon les goûts.
Ingrédients et préparations
- 2 kg de courge sucrine du Berry
- 1 gros oignon
- 1 cube de bouillon (légumes ou volaille)
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparations de la sucrine et du velouté :
- Récolter la courge et la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et tailler la chair en dés.
- Éplucher et émincer l’oignon rouge. Faire chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon.
- Rajouter les morceaux de sucrine et de pomme de terre, couvrir d’eau ou du bouillon et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
- Filtrer le bouillon à l’aide d’un chinois ou d’un tamis, puis mixer la chair et le bouillon avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un velouté lisse.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et éventuellement une cuillère à café de moutarde ou une pincée de piment d’Espelette pour relever le goût.
Cuisson et dressage :
- Pendant la préparation du velouté, faire bouillir une grande casserole d’eau et y jeter les ravioles. Les cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- Servir le velouté chaud dans des assiettes creuses et ajouter l’équivalent d’une demi plaque de ravioles par personne pour une touche copieuse.
Variantes et astuces
Cette recette de velouté de sucrine du Berry est très facile à faire. On peut suivre la recette en utilisant une autre sorte de courge sans problème. Si le velouté vous semble trop liquide, réduire la quantité de bouillon ou augmenter légèrement la crème pour obtenir la texture désirée. La chair de la sucrine se prête aussi bien à la soupe, au velouté, au gratin et même à des préparations sucrées comme certains gâteaux.
Astuce du chef: si vous avez des restes de courge, vous pouvez la congeler crue sans problème. Pour un velouté plus épais, privilégier un bouillon moins abondant et ajuster avec un peu de crème en fin de cuisson. Cette recette est adaptable: vous pouvez remplacer les ravioles par des croûtons ou des copeaux de parmesan selon l’envie et le budget.
Recette de velouté de courge butternut - Ptitchef.com
Étapes de recette récapitulatives
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Éplucher et couper les légumes, préparer les ingrédients et les aromatiques |
| Cuisson | Cuire les légumes avec le bouillon jusqu’à tendreté |
| Mixage | Filtrer le bouillon et mixer avec crème et lait |
| Assaisonnement | Ajouter sel, poivre et éventuellement moutarde ou Espelette |
| Cuisson ravioles | Cuire les ravioles dans l’eau bouillante puis les ajouter au velouté |
Cette adaptation s’inscrit dans le cadre d’un menu autour des courges et peut être présentée comme plat principal ou en entrée copieuse selon les portions et les accompagnements. Elle illustre parfaitement comment des ingrédients simples peuvent se transformer en velouté savoureux et se marier avec des ravioles pour une touche gourmande sans lourdeur.