Un goût de fumée unique grâce au fumage traditionnel avec 4 sortes de bois. Aucun arôme artificiel ni injection de sel. Elevé avec une alimentation riche en oméga 3 et sans OGM, dans le respect de l’environnement. Provenant des fjords norvégiens. Carrefour lance un saumon Filière Qualité Carrefour fumé de manière traditionnelle avec 4 sortes de bois différents.
Une filière qui privilégie l’authenticité et le savoir-faire
Cette filière répond aux attentes du consommateur et propose un produit authentique de qualité à un prix équitable. Fumé à l’ancienne, pour cette nouvelle Filière Qualité Carrefour collabore avec la saurisserie Zalmhuis Steur, une entreprise familiale de Monnickendam, localité située à quelques kilomètres au nord d’Amsterdam, réputée depuis déjà un siècle pour son poisson fumé. Le producteur fume le saumon de manière traditionnelle et ne fait donc pas d’injection d’arôme de fumage ni de sel.
Les fileteurs contrôlent le saumon à l’œil nu : fissures, taches, coups. Seuls les meilleurs morceaux sont retenus et filés à la main et cela se ressent dans le goût. Ensuite, les saumons sont salés à sec, pour en extraire autant que possible toute l’humidité, tout en lui gardant un goût intense. Après 6 heures, le sel est retiré et le saumon est placé dans le fumoir traditionnel à une température de 27°C. Avec ce fumage à l’ancienne, il faut notamment tenir compte des conditions météorologiques.
Le goût unique du fumage n’est pas seulement dû à la manière de fumer le poisson. Le bois a aussi son importance. Le producteur de Carrefour utilise pour ce faire un mélange spécial composé de 4 sortes de bois différents. Dans le fumoir, le processus de fumage peut durer jusqu’à plus de 14 heures. Une fois que le saumon est retiré du fumoir, il est placé durant encore 24 h. dans une chambre d’affinage, afin que le goût de fumage s’exprime complètement. Enfin, le saumon est coupé en tranches et emballé sous vide pour préserver tout son goût.
Les références et le rapport qualité-prix
Carrefour lance 4 références: 2 tranches de saumon fumé, 5.50 euro/le paquet; 4 tranches de saumon fumé 140g, 8.25 euro/le paquet; 8 tranches de saumon fumé 300g, 16.45 euro/le paquet; Filet de saumon fumé (100% prélevé dans le dos) 150g, 9.25 euro/pièce.
Origine et engagements environnementaux
Saumon Filière Qualité Carrefour. C’est le saumon frais Filière Qualité Carrefour qui est utilisé pour ce saumon fumé. Ce poisson est élevé par des aquaculteurs dans les fjords de Norvège, dans le respect de l’environnement et du cycle naturel de croissance des saumons. Grâce à une alimentation équilibrée, sans OGM (organisme génétiquement modifié), le poisson est riche en acide gras Omega 3.
Le label Filière Qualité Carrefour met en avant 3 principes: Le respect du client par une qualité impeccable, le respect du producteur par un partenariat durable et le respect des animaux et de l’environnement, grâce à des normes très strictes. Nous sommes fiers de vous proposer le saumon Filière Qualité Carrefour. Notre poisson est produit par des aquaculteurs norvégiens travaillant dans ce secteur depuis le 19ème siècle. Élevé dans le respect animal et environnemental, le saumon est ensuite fumé traditionnellement.
Un élevage respectueux des animaux et de l’environnement. Le saumon Filière Qualité Carrefour est élevé en Norvège, dans le respect de l’environnement et du cycle naturel des poissons. La Norvège combine des méthodes de pêche traditionnelles avec des nouvelles technologies engagées dans la préservation des fonds océaniques depuis des décennies. Sain et délicieux: Les poissons ne sont pas traités à l’aide d’antibiotiques et sont nourris avec un régime spécial, sélectionné pour répondre à leurs besoins naturels, et sans OGM. Résultat ? Fumé traditionnellement. Le saumon est d’abord scrupuleusement inspecté. Seuls ses meilleurs morceaux sont filés à la main puis salés à sec, pour en extraire le plus d’humidité possible, tout en conservant sa saveur intense. Le sel est ensuite rincé. Après un temps de fumage et de séchage séparés, le saumon obtient finalement cette fameuse saveur fumée. Aucun arôme ou saumure supplémentaires ne sont ajoutés. Une méthode de fumage traditionnelle au bois de hêtre est utilisée pour préserver la saveur unique du saumon.
« Nous travaillons avec des producteurs passionnés, car nous voulons proposer des produits authentiques et savoureux. C’est pour cette raison que nous privilégions la qualité au volume. Le saumon fumé Filière Qualité Carrefour répond à un cahier des charges strict. De cette manière, nous savons avec certitude que le poisson a été produit dans le respect des animaux et de la nature. »
Conclusion opérationnelle et observables
Le cahier des charges qualité Carrefour pour le saumon fumé repose sur le fumage traditionnel avec 4 types de bois, un salage à sec, une maturation en chambre d’affinage et une filière engagée dans le respect environnemental et animal, associée à une traçabilité portée par des partenaires comme Zalmhuis Steur et des aquaculteurs norvégiens. Le produit final allie authenticité gustative et exigence éthique, tout en offrant un cadre tarifaire clair et lisible pour le consommateur.
