En faisant les courses ce week-end, j’ai mis la main sur un pot de Mascarpone. Ça faisait longtemps que je n’en avais pas acheté. Comme nous ne sommes pas de grands amateurs de café, nous aimons revisiter ce dessert italien avec des saveurs différentes. Cette fois-ci, une belle botte de rhubarbe attendait dans notre cuisine. Découper les biscuits Graham à la taille des verrines ou des coupes à dessert. Vous pouvez adapter le nombre de couches selon la taille de vos verrines. Cette recette fonctionne aussi très bien avec d’autres fruits de saison. Ce tiramisu à la rhubarbe est une belle alternative au traditionnel tiramisu au café. La douceur du mascarpone, le petit goût acidulé de la rhubarbe et le croquant des biscuits s’accordent parfaitement pour créer un dessert simple, frais et gourmand. Envie d’un dessert frais et original ? Ce tiramisu à la rhubarbe du célèbre chroniqueur Laurent Mariotte revisite le célèbre dessert italien avec une touche fruitée et légèrement acidulée.
Préparation de la rhubarbe et du sirop
Effilez les tiges de rhubarbe puis coupez-les en tronçons d’environ 10 cm. Versez l’eau et la cuillère à soupe de sucre dans une casserole puis portez à ébullition. Égouttez ensuite la rhubarbe puis disposez les bandes sur une grille afin qu’elles sèchent légèrement. Pour un dessert encore plus parfumé, ajoutez dans le sirop de cuisson de la rhubarbe un petit zeste de citron ou un peu de vanille. env. Éplucher la rhubarbe puis la détailler en menus dés. Râper finement le zeste du citron vert puis le réserver. Réserver la compote et le sirop.
Assemblage et appareil crémeux
Dans une casserole, cuisez la rhubarbe détaillée en morceaux avec la gousse de vanille fendue en deux (ou le sucre vanillé), faites cuire pendant 5 minutes environ le temps que la rhubarbe soit tendre. Vous pouvez faire cette cuisson à découvert. Si la rhubarbe lâchait beaucoup d’eau, retirez en un peu (ce jus peut éventuellement servir à imbiber les biscuits). Ajoutez le sucre et éventuellement le Grand Marnier. Puis laissez refroidir la compote. Pour l’appareil, battez le jaune d’œuf et le sucre en mélange crémeux. Puis incorporez-y la crème mascarpone et le fromage blanc (ou la crème chantilly). Mélangez jusqu’à rendre la masse homogène. Battez le blanc d'oeuf en neige et ajoutez-le au mélange précédent sans battre, à l’aide d’une spatule.
Montage en verrines ou coupes
Utilisez un plat creux rectangulaire (genre plat à lasagne) que vous garnirez avec la moitié des biscuits cuiller ou des speculoos (secs ou légèrement imbibés du jus de rhubarbe). Versez la moitié de la compote de rhubarbe. Surmontez de la moitié de l'appareil crémeux. Répétez l'opération de garnissage avec l'autre moitié des préparations, en terminant avec la crème. Laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins trois heures). Saupoudrez de chocolat en poudre ou de copeaux de chocolat blanc. Décorez avec les feuilles de mélisse ou de menthe. Le tiramisu se prépare déjà la veille. Pratique !
Variantes et conseils
N’hésitez pas à remplacer les biscuits cuiller par des speculoos, ces petits gâteaux secs d’origine flamande parfumés à la cannelle et au sucre brun. Pensez aussi à utiliser des biscuits roses de Reims dont la couleur rose fera un beau contraste avec le vert pâle de la rhubarbe et la couleur crème de l’appareil à tiramisù. Le candidat peut être parfumé avec une compte de rhubarbe. Pour ceux qui préfèrent une version encore plus chocolat, le tiramisu peut être préparé avec une couche supplémentaire de copeaux de chocolat. Ingrédients pour 4 à 6 personnes pour la compote de rhubarbe : 500 g de rhubarbe épluchée et détaillée en morceaux, 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé, 3 cuillerées à soupe de sucre, Facultatif : 3 cuillerées à soupe de Grand Marnier. Pour l’appareil à tiramisu : 1 jaune d'œuf, 2 cuillerées à soupe de sucre, 250 g de crème mascarpone, 250 g de fromage blanc ou de chantilly, 1 blanc d'œuf, une vingtaine de biscuits cuiller ou une quarantaine de speculoos, pour le décor 30 g de chocolat en poudre ou 30 g de chocolat blanc râpé, 1 branche de mélisse citronnelle ou de menthe.
Astuce et service
Le tiramisu se prépare déjà la veille. Commencez par la compote de rhubarbe. Dans une casserole, cuisez la rhubarbe détaillée en morceaux avec la gousse de vanille fendue en deux (ou le sucre vanillé), faites cuire pendant 5 minutes environ le temps que la rhubarbe soit tendre. Vous pouvez faire cette cuisson à découvert. Si la rhubarbe lâchait beaucoup d'eau, retirez en un peu (ce jus peut éventuellement servir à imbiber les biscuits). Ajoutez le sucre et éventuellement le Grand Marnier. Pour l’appareil, battez le jaune d’œuf et le sucre en mélange crémeux. Puis incorporez-y la crème mascarpone et le fromage blanc (ou la crème chantilly). Battez le blanc d'oeuf en neige et ajoutez-le au mélange précédent sans battre, à l’aide d’une spatule. Répétez l’opération de garnissage avec l’autre moitié des préparations, en terminant avec la crème. Laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins trois heures). Saupoudrez de chocolat en poudre ou de copeaux de chocolat blanc. Décorez avec les feuilles de mélisse ou de menthe.
Ce dessert frais et peu sucré se déguste aisément en été après un bon repas !
Luddifoodi - rhubarb tiramisu-trifle
Notes personnelles et adaptation
Ici, vous avez apprécié cet article ? Partagez-le. Le potager ne m’a donné que 400 g de rhubarbe cette fois, c’était un peu juste. Je n’ai donc pas utilisé toute la mousse au mascarpone… qui a fini dans 2 petits tiramisu banane Speculoos ! J’ai adapté les quantités ci-dessous pour que vous n’ayez pas ce « problème ». On prépare la compotée en 1er, vu qu’il faudra lui laisser le temps de refroidir avant l’assemblage. On commence donc par peler et couper les tiges de rhubarbe en courts tronçons. On la place dans une casserole avec 40 g de sucre et la pincée de vanille, on mélange et on met à cuire à feu doux 30 minutes. D’abord à couvert, le temps que ça monte bien en température, ensuite on entrouvrira, que le jus d’évapore. J’ai grossièrement écrasé 6 Speculoos, pour les saupoudrer sur le dessus des verrines. Les autres, j’ai les ai glissé entier dans mes tiramisu, parce que j’aime quand ils « fondent » dans la crème. On sépare les jaunes et les blancs d’œufs. Les jaunes, on les fait blanchir en les battant avec 50 g de sucre. On y incorpore le mascarpone. Une fois la compote de rhubarbe refroidie, on dresse les ramequins individuels. Selon leur format, on y dépose au fond un Speculoos entier ou la moitié d’un. On laisse reposer au frigo au moins 3 heures, sinon la veille pour le lendemain. Comme moi, vous adorez les tiramisu ? Ne perdez plus une miette du (presque) blog !
Ce dessert italien à base de crème mascarpone et de biscuits cuiller est traditionnellement parfumé au café. Dans cette recette il est parfumé avec une compte de rhubarbe. N’hésitez pas à remplacer les biscuits cuiller par des speculoos, ces petits gâteaux secs d’origine flamande parfumés à la cannelle et au sucre brun. Pensez aussi à utiliser des biscuits roses de Reims dont la couleur rose fera un beau contraste avec le vert pâle de la rhubarbe et la couleur crème de l’appareil à tiramisù.