Traditionnellement proposé à Pâques, découvrez notre recette de gigot d'agneau au barbecue. En cuisant doucement au barbecue, la viande sera délicatement parfumée et riche en goût.
Ingrédients et préparation de la marinade
La veille, préparez la marinade pour le gigot. Pressez le jus des 3 citrons et ajoutez-y de l'huile (il en faut assez pour que la marinade recouvre tout le gigot). Hachez le persil, le thym et le romarin (quantité à votre convenance) puis ajoutez le tout à la marinade. Épluchez et émincez les oignons rouges et nouveaux, et ajoutez-les également à la marinade. Placez le gigot dans un grand plat creux. Nappez-le de marinade et laissez reposer la viande toute la nuit. Si vous le pouvez, retournez la viande de temps en temps.
Cuisson au barbecue
Allumez votre barbecue, et lorsqu'il est bien chaud, placez-y votre gigot d'agneau. Commencez par le saisir afin de griller la peau. Lorsque la viande est bien dorée, vous pouvez continuer la cuisson à feu doux. Pour obtenir une cuisson régulière, retourner plusieurs fois les plus grosses pièces, comme les carrés. Pour éviter de carboniser la viande, on peut la préparer avec une marinade. Légère ou épaisse, elle conduit la chaleur et évite le dessèchement.
On ne dirait pas comme ça, mais la réussite d’un barbecue à base de charbon de bois, de sarments de vigne ou de bois réclame un minimum de préparation !
Allumage et hygiène: il n’est pas recommandé d’employer des produits inflammables, surtout les produits pétroliers. Mieux vaut s’en remettre au bon vieux papier journal et aux brindilles.
Hauteur de la grille: afin d’atténuer l’impact des variations d’intensité du feu, une seule règle : plus la pièce est grosse et la cuisson longue, plus il faut élever la grille. Pour les grilles, le plus simple est de les frotter à l’aide d’une brosse métallique trempée dans le mélange d’eau chaude et de liquide vaisselle.
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Variantes et accompagnements
Découvrez comment réaliser une recette de poitrine d'agneau grillée au barbecue en suivant les étapes simples de notre préparation. Préparez des marinades variées pour sublimer l’agneau :
- Marinade à l'huile d'olive, herbes aromatiques et épices : simple et efficace, elle parfume délicatement la viande pour un goût authentique.
- Marinade au yaourt et citron : idéale pour attendrir la viande et lui donner une note de fraîcheur.
- Marinade au miel et moutarde : sucrée-salée, elle apporte une touche d'originalité à vos grillades.
- Marinade citron, huile d'olive, romarin et ail : mélange subtil à rehausser d'une pincée de piment d'Espelette.
Conseils: choisissez une viande de qualité et laissez-la reposer avant de la griller pour garder une viande plus tendre. Ne la piquez pas, pour ne pas la dessécher pendant la cuisson. Pour qu'elle conserve toutes ses saveurs et sa tendreté, badigeonnez-la régulièrement d'huile ou de marinade. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson à cœur: 60 °C pour de l'agneau rosé, 65 °C pour de l'agneau à point, 70 °C pour de l'agneau bien cuite. Accompagnez vos grillades d'agneau de pommes de terre, de légumes de saison grillés, d'une salade verte, d'une ratatouille.
Préparation des têtes de mouton et préparation traditionnelle
Demandez à votre boucher de fendre ou de scier les têtes de mouton dans le sens de la longueur. Faites également fendre en deux la langue et la cervelle. Badigeonnez un grand plat allant au four avec le saindoux. Installez-y les têtes de mouton, cervelles en dessus. Entourez de petits oignons épluchés et de pommes de terre coupées en dés ; parsemez de gousses d’ail et de noisettes de beurre ; salez et poivrez l’ensemble. Mettez à cuire à four chaud. Au bout de 20 minutes de cuisson, tournez les têtes avec précaution, cervelles en dessous ; en même temps, remuez les pommes de terre et les petits oignons pour qu'ils n’attachent pas trop. 20 minutes après, renouvelez l’opération pour avoir les cervelles en dessus. Laissez cuire encore 20 minutes.
Questions fréquentes et anecdotes
Bonsoir mes amis marmitons, mon mari m'a amené une tête d'agneau mais crue, c’est mon souci comment la faire cuire. On la mange grillée chez mon boucher mais doit-on la cuire avant à l’eau ou directement au four avec les épices ? Je suis perdue, merci pour votre aide. Bonjour, j'ignorais qu'on pouvait manger des têtes de moutons... Les échanges sur les réseaux évoquent des techniques et des souvenirs de cuisson. Interdite à la vente paraît-il à cause des hormones détectables dans la tête, ce qui pousse certains à privilégier d'autres morceaux.
Tête d'agneau rôtie au four زليف محمر في الفرن ولا اروع roasted lamb's head
Tableau récapitulatif (cuisson et températures)
| Cuisson | Température | Notes |
|---|---|---|
| Agnau rosé | 60 °C | Cuisson à cœur |
| Agnau à point | 65 °C | Juicy et ferme |
| Agnau bien cuite | 70 °C | Texture ferme |