Cette recette de crevettes en sauce tomate transforme vos restes en un plat léger et réconfortant. Parfaite pour un dîner rapide, elle combine les protéines des crevettes avec la fraîcheur de la tomate pour un résultat équilibré et gourmand.
Ingrédients et préparation de base
- Échalotes et carotte, pelées et tranchées
- Carcasses de crevettes, sel de céleri et thym
- Huile d’olive
- Ail, concentré de tomates
- Vin blanc et parfois besoin de curry
- Crevettes décortiquées, beurre
- Citron, bouquet garni, paprika ou piment selon goût
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les échalotes, la carotte, les carcasses de crevettes, le sel de céleri et le thym, poivrer et faire revenir 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajouter l’ail et le concentré de tomates et faire revenir 2 minutes. Ajouter le vin et faire réduire 2 minutes. Passer le mélange au mixeur en plusieurs fournées (ne pas remplir le mixeur de plus de la moitié sinon le liquide risque de déborder !) à vitesse forte pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que les solides soient réduits en purée. Passer au chinois et remettre dans la cocotte.
Préparation de la bisque de crevettes
Préparation (28 minutes) :Laver les crevettes à l’eau froide. Éplucher les échalotes. Faites-les revenir avec le beurre dans une poêle, à feu doux, sans les laisser colorer. Déposer les crevettes dans la poêle et faites-les sauter 5 à 6 minutes à feu vif. Saler et poivrer, ajouter la pointe de piment et le thym effeuillé, l’ail écrasé finement. Lorsque les crevettes sont saisies, arrosez-les avec l’alcool. Faites flamber les crevettes. Saupoudrer de curry et couvrir la poêle. Laisser cuire 1 à 2 minutes à petit feu.
La bisque de crevettes 🦐 recette zéro déchets
Commencez votre bisque de crevettes en décortiquant minutieusement les crustacés en retirant bien les têtes. Réservez les carapaces et les têtes pour confectionner le fumet. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Baissez le feu, ajoutez les oignons et le céleri émincés, la carotte coupée en rondelles. Ajoutez l'eau, le jus de citron, la purée de tomates et le bouquet garni. Portez à ébullition et baissez le feu. Filtrez le fumet de crevettes au travers d'un chinois. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le cognac puis versez petit à petit la moitié du fumet d crevettes en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez alors le reste du fumet en fouettant toujours. Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Passez la bisque de crevettes au tamis au dessus d'une nouvelle casserole. Ajoutez alors les crevettes en veillant à bien en réserver quelques unes. Faites chauffer à feu modéré en remuant souvent.
Pour cette recette de Bisque de crevettes, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour rehausser la saveur de votre bisque, faites revenir les crevettes avec un peu d'huile et d'ail avant de les ajouter à la soupe. Oui, vous pouvez utiliser des moules, des coques ou même du poisson blanc. Utilisez une feuille de laurier, quelques brins de thym et de persil frais. Conservez les restes de bisque dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours.
Assemblage et suggestions de service
Incoporez les crevettes saillies dans la bisque et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites, en remuant souvent. Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter le cognac ou un trait de vin blanc dans la sauce tomate et laisser réduire à nouveau avant d’ajouter les crevettes. Cette préparation peut être accompagnée de pâtes, de riz ou de légumes croquants selon les préférences et les restes disponibles.
Variantes et conseils pratiques
- Utiliser des restes de bisque comme sauce de base pour gagner du goût et du temps.
- Remplacer le cognac par du rhum léger ou du whisky doux selon les contraintes d’alcool.
- Adapter l’assaisonnement avec du piment, du curry ou des herbes aromatiques selon l’envie.
- Conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours.
Conservez les restes de bisque dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours.