La saison des soupes est ouverte… On attaque avec une petite crème de champignons au Thermomix. Aussi savoureuse que facile à faire. Je pense qu’elle va vous plaire !
Initialement, j’avais très envie de l’intituler “crème de champignon à la parisienne”, cette recette. Parce que ça fait classe. Mais j’ai dû me raviser. Ma crème de champignon au Thermomix ne comportant ni crème, ni jaunes d’œufs, ça n’aurait pas été du jeu.
(Quand même, j’avoue que j’ai été tentée de balancer quand même mon intitulé un peu pompeux, juste pour voir si la police de la recette authentique se serait autant déchaînée pour défendre l’honneur de la crème aux champignons que ce que j’ai pu observer avec d’autres recettes, même en ayant bien pris soin de désamorcer les polémiques. Toujours est-il qu’avec cette recette Thermomix, on obtient une soupe au parfum délicieux - pour qui aime les champignons, cela va de soi.)
Par définition, une soupe construite autour d’un roux a droit à l’appellation de “crème”, et ici, même si avec le Thermomix on procède de façon ultra simplifiée, la présence de fécule montre qu’on est bien dans cette catégorie. L’appellation “crème” pour un potage sans crème est même expressément autorisée du point de vue de la réglementation protégeant la dénomination des produits laitiers !
En conséquence, c’est une soupe idéale pour un dîner léger, quand on a pas trop faim, qu’on a festoyé toute la journée ou qu’on prévoit de s’enfiler un dessert en béton armé. A ce stade, vous l’avez compris : ce velouté de champignons au Thermomix a toutes les qualités. On obtient tout juste 4 belles assiettes.
Or c’est si bon, cette crème de champignons, que ça risque de créer des frustrations. Je vois d’ici vos convives taper leurs couverts à la verticale en scandant EN-CORE, EN-CORE ! Pas de panique. Avec le TM5 et le TM6, on peut augmenter les quantités de 50% ! Il suffira d’allonger un peu la cuisson (17 minutes). De quoi satisfaire les adeptes de cette délicieuse soupe au Thermomix.
La prochaine fois, essayez de leur servir cet exquis risotto aux champignons. Si vous testez cette recette de crème de champignons au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé. Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page.
Ingrédients et base
Coupez, le cas échéant, le pied terreux de 500 g de champignons de Paris. Frottez-les rapidement sous l’eau et séchez-les dans un linge. Coupez-en 1 ou 2 en fines lamelles, pour la décoration, et placez les autres entiers dans le bol. Ajoutez 1 oignon coupé en deux et hachez 10 secondes/vitesse 4. Ajoutez 20 g de beurre (ou d’huile) et faites revenir 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 0.5, sans gobelet ou sur-couvercle. Ajoutez 20 g de fécule de maïs, 600 g d’eau, 2 branches de thym, 1 cube de bouillon de volaille émietté, 1 c à café rase de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites tiédir votre eau, puis versez-la sur vos cèpes. Égouttez les cèpes et gardez l’eau de trempage. Émincez les cèpes grossièrement. Faites chauffer une casserole. Ajoutez le beurre, puis faites-y suer les échalotes, attention elles ne doivent pas colorer, juste devenir translucides. Ajoutez vos champignons de paris, faites suer 2 à 3 minutes (de même, faites attention à ce que cela ne colore pas). Ajoutez les Cèpes séchés extra 1er choix et faites revenir 1 à 2 minutes. Retirez les branches de thym. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez finement l’ensemble. Ajoutez la crème liquide et mixez à nouveau. Servez bien chaud en parsemant chaque assiette de ciboulette ciselée.
Variantes et astuces Thermomix
Les cèpes, souvent prisés pour les poêlées de champignons, se déclinent également parfaitement en velouté. Cette recette de velouté cèpes au Thermomix est très simple et vous assure de préparer un potage onctueux et vraiment très savoureux. Mettre 3 échalotes, 2 gousses d’ail et 2 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 40 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 1. Ajouter 500 grammes de cèpes brossés et grattés puis coupés en morceaux. dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 1. Ajouter 500 grammes d'eau et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 20 min/100°C/vitesse 2. Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide entière (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 7. Servir immédiatement. Mettre 2 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés sur la préparation.
Pour épaissir, certaines personnes ajoutent maïzena ou ajustent la cuisson. Si votre velouté est trop liquide, la pomme de terre joue le rôle de liant naturel. Si malgré tout le résultat est trop fluide, relancez une cuisson de 5 minutes à 100°C / vitesse 1 sans bouchon pour faire évaporer l’excès de liquide, puis remixez. La texture veloutée peut être idéale pour des entrées festives ou des plats principaux lorsque vous l’employez comme base.
Utilisation des cèpes secs et frais
Si vous utilisez des cèpes séchés, faites-les tremper dans 250 ml d’eau chaude pendant au moins 20 minutes, conservez l’eau de trempage et hachez grossièrement. Les cèpes secs sont dix fois plus parfumés que les frais. Pour un velouté pour 4 personnes, 30 grammes suffiront. Utilisez des champignons de Paris pour apporter la matière et les cèpes pour le parfum. Il faut éviter d’en mettre trop, car cela peut dominer le plat. Cependant, si vous n’avez que des cèpes frais, vous pouvez les utiliser, mais les prix rendent souvent les cèpes frais peu pratiques pour ce velouté.
Dressage et service
Servez bien chaud en parsemant des lamelles de cèpes grillés et un peu de persil haché sur le dessus. Pour une touche festive, quelques gouttes d’huile de truffe dans l’assiette ou des petits bouts de foie gras peuvent transformer ce velouté en entrée luxueuse.
Ce velouté peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement. Vous pouvez aussi le préparer en version lentilles et cèpes pour un plat complet et protéiné, en particulier idéal pour un dîner d’automne ou d’hiver.
velouté de saison aux cèpes | A table Juju
Pour les lentilles et cèpes au Thermomix, voici une variante enrichie: 400 g cèpes (frais ou décongelés), 150 g lentilles blondes, 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, 1 gousse ail, 100 g crème liquide, persil plat, 25 g beurre, huile d’olive, sel et poivre. Faites revenir les échalotes et les aromates, ajoutez les cèpes, lentilles et eau, puis mixez avec la crème jusqu’à obtenir un velouté onctueux. Servez avec persil et poivre.
Cette recette peut être reproductible en semaine, avec moins de stress et une texture veloutée qui rivalise avec les restaurants. Préparer les champignons, hacher les aromates, faire revenir, puis mouiller et laisser mijoter. Le velouté obtient son caractère grâce à l’utilisation des cèpes séchés et des champignons de Paris, apportant à la fois profondeur et fraîcheur.
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