La croustade aux pommes sans beurre est un dessert réconfortant et polyvalent, parfait en hiver comme en été grâce à ses fruits juteux et à sa pâte croustillante. Cette version légère conserve la texture sablée et le goût doux des pommes, tout en étant simple et rapide à préparer.
Ingrédients essentiels
- 8 pommes type Canada (ou autres fruits au choix)
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de flocons d’avoine mixés
- 75 g de miel (ou sirop d’érable)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- De la vanille (optionnel)
Préparation pas à pas
- Epluche les pommes, épluche-les et coupe-les en dés.
- Dépose les pommes dans un plat à gratin et arrose de jus de citron et parseme de cannelle. Ajoute de la vanille en poudre ou en extrait si tu le souhaites.
- Prépare la pâte à crumble en mélangeant la farine de flocons d’avoine, la poudre d’amande et le miel. Travaille la pâte du bout des doigts, sans mélanger trop longtemps pour garder une pâte sablée.
- Parsème la pâte à crumble sur les pommes.
- Enfourne 20-25 minutes à 180°C (thermostat 6).
Astuces et variantes
- Cette recette peut se réaliser avec de la farine semi-complète.
- Le crumble sans beurre est idéal pour un dessert gourmand et rapide, sans matières grasses en addition.
- Pour varier les saveurs, on peut ajouter des carrés de chocolat noir ou changer les fruits selon les envies (poires, fruits rouges, etc.).
- Si tu préfères une texture plus rustique, laisse quelques morceaux de peau de pomme dans le crumble, épluchés à moitié en rayures verticales.
Notes et réflexions personnelles
Cette croustade est née d’un lien avec le granola: le topping croustillant rappelle la garniture du crumble mais sans beurre. Le fait de ne pas éplucher toutes les pommes permet d’obtenir un effet rustique et de préserver des nutriments de la peau, tout en apportant une belle texture lors de la cuisson.
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Ingrédients complémentaires et alternatives
100 g de flocons de céréales (avoine, épeautre, blé, seigle, quinoa, riz, orge...) peuvent être inclus dans la pâte à crumble pour varier les textures.
Cuisson et service
Le jour même, préchauffe le four à 180°C. Pelez les pommes en rayures verticales alternées, de telle sorte qu’il reste des lanières de peau. Enfournez et laissez cuire 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres et le dessus brun-doré. Servez tiède ou à température ambiante. Vous pouvez cuire le crumble quelques heures à l’avance et le réchauffer légèrement au moment de servir.
Croustade aux Pommes I La Cuisine de Jean-Philippe
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