Pour rallonger une soupe trop épaisse, c’est simple : il suffit de rajouter du liquide. En revanche, si cette dernière s’est transformée en un semblant de bouillon, il est plus difficile de la rattraper. Si votre soupe est trop liquide, essayez d'y mélanger un peu de crème, et si possible épaisse ! Ajoutée en fin de cuisson, elle apportera également une touche de gourmandise à votre soupe.
Pour épaissir une soupe, tournez-vous vers les fécules de maïs et de pomme de terre, à utiliser en deux temps. Pour ce faire, mélangez une cuillère à soupe de fécule avec 10 cl de votre soupe trop liquide, puis versez le tout dans cette dernière. Le saviez-vous ? La fécule de pomme de terre est un amidon à fort pouvoir épaississant !
Mais si vous ne disposez pas de fécule, vous trouverez à coup sûr des pommes de terre. Tout comme les pommes de terre, n'hésitez pas à ajouter des lentilles vertes, lentilles corail ou encore des pois cassés à vos potages. Cela semble tomber sous le sens : pour rendre plus liquide une soupe trop épaisse, il faut ajouter de l'eau. Sauf qu’en faisant cela, votre soupe risque de perdre en goût et de devenir trop fade. Il est donc beaucoup plus efficace de verser, à la place, du bouillon de légumes, qui vous permettra de diluer votre préparation sans en altérer les saveurs.
- Vous pouvez aussi utiliser de la crème liquide, mais dans ce cas, après un dernier tour de blender, votre moulinée se transformera en velouté. Quel que soit votre choix, il est conseillé d'ajouter le diluant par petite quantité, tout en mixant et en n'hésitant pas à goûter au fur et à mesure.
- Et si la soupe est trop liquide ? À l'inverse, si votre soupe est trop liquide, il existe aussi quelques astuces pour la rattraper. Par exemple, la farine, sous forme de roux. Pour cela, il vous faudra faire fondre du beurre dans une casserole puis tamiser progressivement la farine tout en mélangeant pour former une pâte, à faire cuire pendant quelques minutes. Incorporez ce roux à la soupe sans jamais cesser de mélanger, jusqu'à atteindre la consistance que vous souhaitez. Il faudra veiller à bien remuer pendant cette opération, pour éviter les grumeaux.
- Autre solution : la mie de pain. Sa capacité d'absorption du liquide sera un allié précieux et elle donnera du corps à la soupe. Une astuce plus inattendue, consiste à incorporer des lentilles vertes ou corail, ou bien des pois cassés. Ces légumineuses cuisent rapidement et une fois écrasées, apporteront de la texture à une soupe trop liquide.
- Enfin, vous pouvez aussi épaissir une soupe trop liquide avec des pommes de terre. Coupées en petits dés et ajoutées pendant la cuisson, elles libèreront de l'amidon qui vous permettront de rattraper la texture. Il vous restera juste à mixer le tout.
Si toutefois vous ne souhaitez ajouter aucun ingrédient à votre soupe et qu'elle présente encore trop d'eau, laissez-la bouillir à découvert jusqu'à ce que suffisamment de vapeur se soit dégagée.
Que faire des restes de soupe?
C’est une constante, avec la soupe : quand on en prépare une, on fait rarement les choses à moitié. Résultat : il nous en reste. Et si vous voulez éviter le même repas le lendemain, il existe des façons de "recycler" les restes de soupe. Par exemple, sous forme de pancakes. En mélangeant 30 cl de soupe, 10 cl de lait, 125 g de farine, un demi-sachet de levure, un œuf et 50 g de fromage râpé, vous obtiendrez une pâte. Versez-la en petits ronds dans une poêle chaude huilée pour la faire cuire des deux côtés et réaliser de savoureuses petites crêpes apéritives ou en entrée.
Vous pouvez aussi réaliser une sauce en ajoutant à la soupe quelques épices, du concentré de tomates, de l'huile d'olive et au choix, de la viande hachée ou du tofu. Parfait sur un plat de pâtes. Si votre soupe est assez épaisse, ajoutez-y de la farine et avec la pâte obtenue, confectionnez des gnocchi à faire cuire dans de l'eau bouillante. Vous pourrez ensuite les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre.
Enfin, si vous mélangez un bon reste de soupe avec 4 œufs, deux cuillères à soupe de maïzena et des épices de votre choix, vous pourrez réaliser un délicieux flan.
Autre point: l’automne sonne l’arrivée des potages, des soupes et des veloutés. Qui ne s'est jamais trouvé face à une marmite de soupe trop liquide, épaisse ou relevée ? En plus de la déception d’avoir cuisiné pour rien, on a tout sauf envie de gaspiller… Heureusement, de nombreuses existent pour rattraper ce précieux breuvage en quelques instants seulement !
Comment rattraper une soupe trop épaisse ? En cas de soupe trop épaisse, il vous faut juste ajouter un diluant à la préparation. Qu'il s'agisse d’eau, de bouillon ou de crème liquide, votre soupe retrouvera une texture idéale en quelques instants. Attention cependant à ne pas trop ajouter de líquido… Vous risquez de produire l’effet inverse ! Notre conseil : ajoutez le diluant par petite quantité, tout en mixant.
Comment rattraper une soupe trop liquide ? Pour rattraper une soupe trop liquide, il suffit d'y ajouter un épaississant. Pour cela, plusieurs options s’offrent à vous. Vous pouvez d’abord opter pour la solution de la farine ou des fécules comme le blé, le maïs, ou encore le tapioca. Ensuite, vous pouvez choisir d'incorporer à votre préparation trop liquide de la mie de pain. Elle aura tendance à aborder le surplus de liquide et donc redonner du corps à la soupe. Dernière astuce : y ajouter des lentilles vertes, corail ou des pois cassés. En plus de cuire rapidement, ces légumineuses apportent de la texture à votre soupe.
Astuce de chef / Epaissir un velouté trop liquide
Rattraper une soupe épicée
Comment rattraper une soupe trop épicée ? Vous pouvez utiliser un citron ou du vinaigre pour atténuer l’acidité et la chaleur. Une autre idée : ajouter un sucrant comme du sucre blanc, du sirop d’érable ou du miel pour adoucir subtilement le plat.
Équipements et ingrédients utiles
Pour épaissir une soupe trop liquide avec de la farine, commencez par préparer un roux en faisant fondre du beurre dans une casserole, puis en ajoutant de la farine pour former une pâte. Faites cuire le roux pendant quelques minutes pour éliminer le goût de farine crue. Ensuite, incorporez progressivement ce roux à la soupe en remuant constamment jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Pour épaissir une soupe avec de la pomme de terre, ajoutez des pommes de terre coupées en dés à la soupe pendant la cuisson. Les pommes de terre libéreront de l'amidon, épaississant ainsi la soupe. Pour épaissir une soupe avec des lentilles, incorporez les lentilles dans la soupe pendant la cuisson. Pendant qu'elles cuisent, les lentilles libéreront de l'amidon, épaississant ainsi la soupe.
Lorsque la soupe est trop épaisse, le premier réflexe peut être d’ajouter de l’eau. Mais on risque alors de l’affadir. Il est donc plus efficace d’ajouter du bouillon. C’est l’un des nombreux usages que l’on peut en faire, il est donc très pratique d’en avoir toujours en réserve au frais ou congelé. Si votre soupe a trop d'eau, vous pouvez la laisser bouillir à découvert jusqu'à ce qu'elle soit réduite. Vous pouvez également ajouter un épaississant tel que de la farine, de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre pour aider à épaissir la soupe. Mélangez une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche avec une petite quantité de velouté ou de bouillon jusqu'à obtenir une texture lisse.
La purée de pomme de terre en flocons est aussi un allié simple et efficace. Incorporez petit à petit le contenu jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la texture de votre soupe, puis dégustez ! Si vous n’avez pas de sachet de purée en flocons, d'autres possibilités s'offrent à vous. Une bonne soupe est une symphonie en bols, avec chaque ingrédient apportant sa propre note de saveur et de texture.