Gateau à l’ananas meringué: recette complète et gourmande

Ce guide rassemble une sélection de techniques et d’étapes pour réaliser un gateau à l’ananas meringué, alliant douceur fruitée et texture légère de la meringue. Il s’appuie sur des méthodes classiques de pâtisserie tout en valorisant l’utilisation de l’ananas frais et d’un montage en meringue dorée pour obtenir un dessert visuellement attractif et aromatique.

Ingrédients et préparatifs

Pour la pâte et la garniture, on retrouve des éléments indispensables tels que la farine, le sucre, le beurre fondu, les œufs et le levure. La préparation commence par le mélange de farine, sucre et beurre fondu dans un saladier, puis l’incorporation des œufs, du sucre vanillé et d’un sachet de levure. On nappe ensuite le fond du moule de caramel et on dispose des rondelles d’ananas, avant d’ajouter la pâte dessus et de cuire.

1. 150 g de farine, 150 g de sucre et 150 g de beurre fondu.
2. 3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé et 1 sachet de levure.
3. 1 boîte d’ananas en tranches, 1 peu de caramel, et le moule beurré.
4. Cuisson: 35 minutes à 180°C puis vérification du centre.

Pour la tarte et la crème, on prépare une pâte sablée à base de sucre glace, poudre d’amande, sel et beurre ramolli, puis on étale la pâte après l’avoir reposée. On extrait ensuite 250 g de jus d’ananas et on prépare une crème avec Maïzena, sucre, œufs et zeste de citron, avant d’ajouter crème fleurette et jus d’ananas.

La meringue est obtenue en montant les blancs d’œufs avec une pincée de sel, puis en incorporant progressivement le sucre et le zeste de citron vert. On étale la meringue sur la tarte ou le gâteau et on enfourne jusqu’à coloration dorée.

Procédure détaillée

Préchauffer le four à 240°C. Couper l’ananas en deux dans la hauteur en conservant le palmier de feuilles. Couper la chair en petits dés et les mélanger avec la cassonade et les raisins. Recouvrir l’ananas d’une belle couche de meringue et enfourner quelques instants jusqu’à ce que la meringue soit colorée. Remettre au four environ 20 minutes, le centre tremblote encore un petit peu, mais les bords sont bien pris. Conserver la peau de l’ananas pour en faire un jus si votre ananas est bio et bien lavé et brossé auparavant.

Pour préparer la pâte, mélangez dans un bol la farine, le sucre et le beurre fondu, puis ajoutez les œufs, le sucre vanillé et le sachet de levure et mélangez au fouet. Dans le plat du cake factory, beurrez le moule et nappez le fond de caramel, puis ajoutez les rondelles d’ananas et recouvrez de la pâte. Cuire mode p6 35 minutes à 180°C. Pour la pâte feuilletée ou sablée, procèdez comme suit: mélangez sucre glace, poudre d’amandes, sel et beurre ramolli, puis ajoutez la farine et l’œuf et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Lancez un repos au réfrigérateur de 3 à 24 heures, puis étalez-la et préparez les croisillons sur le fond et les bords. Couvrez de papier aluminium et de haricots secs crus pendant la cuisson.

Pendant ce temps, préparez la crème: épluchez les ananas et extrayez 250 g de jus. Mélangez Maïzena et sucre, puis ajoutez les œufs et le jaune, puis incorporez le jus d’ananas et de citron, et enfin la crème fleurette. Versez sur le fond de tarte et enfournez à 170°C jusqu’à ce que le centre soit pris. Préparez la meringue: montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez le sucre et le zeste de citron vert et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme. Étalez-la sur la tarte et faites cuire 10 minutes jusqu’à coloration dorée.

Variantes et associations

Il est possible d’associer citron et ananas pour une tarte meringuée exotique et originale, comme le suggère une version inspirée par la cuisine légère et créative. Pour une autre approche, on peut préparer une tarte au citron meringuée avec une base sablée, en suivant les mêmes étapes de préparation de crème et de cuisson, puis en dorant la meringue au four.

Tableau récapitulatif

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