Pas à pas, découvrez comment réaliser un velouté d'asperges comme un chef avec la recette de Paul Bocuse ! Facile et rapide à faire, la soupe au légume printanier nécessite peu d'ingrédients et régalera tous vos convives à coup sûr en entrée ou pour un plat léger.
Préparez les asperges et les aromates pour une cuisson maîtrisée. Epluchez les asperges, lavez-les rapidement sous l'eau froide. Pelez l'oignon et gardez-le entier.
Ingrédients
- 500 g d’asperges blanches
- 25 cl de crème liquide
- 500 g d’asperges vertes
- ½ échalote
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 8 cl de crème liquide
- Sel, poivre du moulin
- 1 filet de bonne huile d’olive
- Quelques feuilles de menthe pour servir
Préparation étape par étape
- Pelez les asperges blanches puis coupez-les en petits tronçons. Couvrez d’eau à hauteur puis versez la crème liquide. Faites cuire sur feu très doux pendant 15-20 min (la crème ne doit pas tourner). Mixez puis passez au chinois. Salez légèrement.
- Pelez la ½ échalote et ciselez-la finement. Pelez les asperges vertes et coupez-les en tronçons. Faites suer l’échalote dans l’huile d’olive pendant 1 min. Ajoutez les asperges vertes et faites suer pendant 3 min. Salez. Versez 25 cl d’eau et faites cuire pendant 10 min. Versez la crème, portez à ébullition puis passez au chinois.
- Ciselez finement les feuilles de menthe. Versez les veloutés dans 4 bols en les alternant.
Ce velouté peut être servi aussi bien chaud que froid, selon la saison et les envies. Les textures sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, et la préparation est suffisamment flexible pour s’adapter à d’autres légumes printaniers.
🍵VELOUTÉ D'ASPERGES ET MASCARPONE 🍋Recette Soupe Thermomix facile Petite bette
Conseils et variantes
- Utiliser des asperges vertes pour un goût plus prononcé et un épluchage facilité (sauf la base fibreuse).
- Ajouter une touche de menthe fraîche juste avant de servir pour sublimer l’arôme printanier.
- Pour une version sans lactose, remplacer la crème par une crème végétale adaptée.
Les veloutés d’asperges s’accordent parfaitement avec des croûtons, un filet d’huile d’olive ou une crème fouettée légère parfumée à l’ail des ours. Vous pouvez aussi décliner ce velouté avec des herbes fraîches selon vos goûts, sans altérer la texture onctueuse.