Il y a quelques mois, j’ai eu une folle envie de manger des muffins au son. Vous savez, comme les muffins fruits et fibres du McDonald? Je me suis alors mis en mode « création », et après plusieurs mois d’ajustements, la recette est finalement prête à être dévoilée. Ces muffins, contrairement à leur version du resto, sont faibles en gras et en sucre. Cela en fait une parfaite collation pour tenir jusqu’au prochain repas ou même avant un entrainement si vous n’êtes pas trop sensible aux effets intestinaux que peuvent avoir les aliments sources de fibres.
Personnellement, je mange ces muffins accompagnés d’un verre de lait de soya et, si j’ai une plus grande faim, de quelques noix. Le son de blé est un ingrédient de choix à avoir dans son garde manger pour booster la teneur en fibres de vos collations maison. Contrairement au germe, il ne contient presque pas de gras, donc est plutôt faible en calories. C’est aussi un ingrédient qui vous fournira du fer, mais il faudra en manger plusieurs cuillères pour que ce soit significatif.
J’ai failli abandonné mon idée de cuisiner ces muffins fruits et fibres lors de mon passage à l’épicerie pour me procurer les ingrédients manquants. En effet, impossible de trouver du son de blé! Après avoir visité trois épiceries, j’ai finalement demandé à un commis de m’aider. Nous avons repassé ensemble l’allée des céréales à déjeuner, le coin pâtisserie, le region du vrac, l’étalage bio… le son de blé n’était nulle part! Je m’apprêtais à passer à la caisse quand il a ressurgi d’une allée brandissant un sac de son de blé. Vous trouverez cet ingrédient dans un sac transparent plat, au côté… des légumineuses et des grains tel que le couscous et le riz. Il fallait y penser! Quoi qu’il en soit, j’étais bien reconnaissante du service de ce commis ce jour là.
Bien que vous puissiez cuisiner ces muffins avec un seul type de fruit, je trouve le résultat encore meilleur avec un mélange de deux à quatre fruits. Mon combo préféré est: framboises, bleuets et mûres. J’ai redécouvert ces dernières dans les derniers mois comme elles étaient souvent en rabais. Je les trouve vraiment très savoureuses, et que dire de leur couleur violet foncé magnifique! Sinon, les fraises ou tout autre petit fruit (tel que les camerises), sont aussi de bons choix. Finalement, vous pourriez opter pour leur version surgelée (surtout l’hiver!), mais ne les décongelez pas avant de les ajouter à la pâte à muffins.
Vous aimez ces muffins? (½ tasse + 2 c. (2 c. (2 c. (ajouter jusqu'à 2 c. (1 c. (1 c. (½ c. (½ c. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 190°C (375°F). Tapisser 12 cavités de moules à muffins de caissettes de silicone ou de papier. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients humides. Ajouter les ingrédients secs, excepté les fruits, sur les ingrédients humides. Répartir la préparation dans les moules à muffin.
Voir la section quelques conseils: vous pouvez opter pour une ou plusieurs variétés de fruits, frais ou surgelés.
Variantes et idées pour enrichir nutritionnellement
Potentiel d'économies. Les membres peuvent voir l'indice d'économie et les rabais disponibles pour cette recette. Connectez-vous ou créez un compte maintenant, c'est gratuit! Restrictions alimentaires. Aucune restriction alimentaire pour l'instant. Catégories Déjeuners et brunchsDesserts et friandisesPeu d'ingrédients60 minutes ou moins.
Ingrédients et préparations associés dans une autre perspective gourmande:
- Ces muffins aux bananes et au chocolat sont délicieux, moelleux et bons pour la santé!
- Remplacer le mélangeur par le travail à la main pour une texture plus dense et authentique.
- Cuire les muffins dans un four bien chaud après préchauffage complet.
- Utiliser des flocons d’avoine selon leur texture souhaitée (gros ou minute).
- Ajouter des fruits frais ou surgelés selon les saisons, sans les décongeler avant ajout.
Ces muffins présentent des variantes riches en protéines et fibres:
- Des céréales de psyllium et de la farine de blé entier pour une sensation rassasiante.
- Beurre de sésame ou d’arachide qui apportent une texture moelleuse et complètent les associations banane-chocolat.
- Pois et légumineuses pour une texture moelleuse et une teneur en protéines végétales.
Des idées de combinaisons santé: morceaux de dattes et poires pour une douceur naturelle, matcha et pommes pour un duo énergisant, purée de patate douce pour une douceur subtile et une texture agréable, ou fromage cottage pour booster les protéines et obtenir une collation équilibrée.
Ce type de muffin se prête bien à une consommation chaude ou froide et peut être adapté pour un petit-déjeuner nourrissant ou une collation post-entraînement. L’objectif est d’associer fibres, protéines et lipides sains pour soutenir l’énergie tout au long de la journée.
Recettes de base et variations essentielles
Recette de base (approche vegan) : 3 bananes moyennes, bien mûres; ⅓ tasse d’huile végétale; ⅓ tasse de sirop d’érable; 2 œufs (ou substituts végétaux équivalents); 1 à 2 c. à thé d’extrait de vanille; 1 ½ tasse de farine au blé entier; ½ tasse de flocons d’avoine; 1 c. à thé de bicarbonate de soude; ½ c. à thé de poudre à pâte; ½ c. à thé de sel; ½ c. à thé de cannelle. Préparation: Préchauffer le four à 350°F. Dans un grand bol, écraser les bananes, ajouter l’huile, le sirop, les œufs et la vanille. Mélanger. Déposer les ingrédients secs sur les humides et mélanger délicatement. Répartir dans 12 moules à muffins.
Conseils pratiques: ne pas trop mélanger pour éviter des muffins plus denses; privilégier un mélange à la main; ne pas remplacer l’huile par du beurre si vous visez une version vegannaire et légère; utiliser des moules en silicone antiadhésifs pour faciliter le démoulage et éviter que les muffins ne collent.
Variantes d’ingrédients et substitutions: farine au blé entier vs farine blanche; diversité des fruits; explications sur les textures selon les types de flocons d’avoine; possibilités d’ajout de chocolat noir ou de noix; possibilité de remplacer les œufs par des substituts végétaux adaptés pour rester vegan.
Utilisation pratique et portions
La recette donne 12 muffins et peut être adaptée selon des moules jumbo ou standard. Pour des portions différentes, ajustez simplement le temps de cuisson et les dimensions du moule.
En résumé, ces muffins combinent fibres, protéines et plaisir tout au long de la journée, et se prêtent à une alimentation intuitive tout en restant rassasiants et faciles à préparer.