Ces délicieux ribs de porc (travers) ont été validés avec enthousiasme par mes hommes ce week-end, c’est donc une recette testée et approuvée qui mérite vraiment d’être partagée. Simple et ludique à préparer, vous pouvez accompagner ces ribs tendres et caramélisés avec tous types de légumes de saison ou de féculents selon vos envies. Personnellement j’ai fait un délicieux gratin dauphinois onctueux qui se mariait parfaitement avec la sauce sucrée-salée des ribs.
Base de la marinade et préparation des ingrédients
Ces travers de porc mijotent dans une marinade parfumée à la sauce soja, à l’orange et au vinaigre balsamique qui créent des saveurs complexes et irrésistibles. Préparez tous vos ingrédients avant de commencer : épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez et hachez finement la gousse d’ail. Lavez et hachez le persil frais (environ 1/3 d’une botte).
Lancez le Cookeo en mode dorer avec un filet d’huile de tournesol dans la cuve. Ajoutez les ribs de porc (travers de porc, 500 g) dans la cuve avec l’oignon et l’ail revenus. Ajoutez dans la cuve tous les autres ingrédients de la marinade : le persil frais haché (1/3 de botte), la cuillère à soupe de sucre, les 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, le jus de l’orange pressée et les 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Mélangez bien tous ces ingrédients pour enrober uniformément les ribs de cette marinade sucrée-salée parfumée qui va créer une sauce caramélisée délicieuse.
À la fin de la cuisson, ouvrez délicatement le Cookeo. Finition au four (facultatif mais recommandé) : Si vous aimez vos ribs bien dorés et caramélisés comme moi, préchauffez votre four en position grill (ou à 220°C en chaleur tournante). Disposez les ribs égouttés de leur sauce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four. Badigeonnez-les généreusement avec la sauce de cuisson restée dans la cuve du Cookeo. Servez ces ribs de porc immédiatement, bien chauds, accompagnés de leur sauce réduite et caramélisée.
Variantes et notes de cuisson
Ces ribs de porc (travers) tendres et caramélisés dans leur sauce sucrée-salée parfumée à l’orange, à la sauce soja et au vinaigre balsamique constituent un plat généreux, simple et ludique qui a été validé par mes hommes ce week-end. La viande se détache presque de l’os et fond en bouche, c’est vraiment délicieux. Ce sera, préparé en été annonce les chaudes journées. Mais il peut tout à fait être servi en automne ou en hiver pour un repas savoureux et convivial. La marinade au miel apporte aux travers de porc un goût exquis qui plaira à coup sûr aux petits comme aux grands !
Détaillez les travers de porc en plusieurs 4 gros morceaux en coupant entre les os. Dans un saladier, mélangez le miel avec le vinaigre, l’ail écrasé, le bouquet garni, le bouillon cube émietté, la sauce soja et l'huile d'olive. Faites chauffer le Cookeo en mode “dorer” puis faites revenir les travers de porc de chaque côté pendant 3 min. N'hésitez pas à faire mariner les travers de porc durant toute une nuit : plus le temps de marinade sera long, plus la viande sera tendre et gouteuse !
Les travers de porc au miel au Cookeo peuvent même être mis à mariner l'avant-veille, être cuits la veille et réchauffés le jour même. J’ai pour habitude de cuisiner les travers de porc (ou ribs) plutôt l’été, sur la plancha. Mais j’en ai pas mal dans mon congélateur et ils me faisaient bien envie! J’ai donc gardé l’idée de la marinade et les ai cuits au cookeo: un vrai régal!
La marinade au miel, à la sauce soja et au vinaigre lui donne une saveur délicieuse. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un récipient suffisamment grand pour contenir la viande. Ajouter les travers de porc et les mélanger dans la marinade pour bien les enrober. Laisser mariner au moins 4h (ou toute une nuit) en mélangeant de temps en temps (sauf si c'est la nuit bien sûr!).
Préchauffer le cookeo en mode dorer. Retirer les travers de porc de la marinade et les faire dorer sur toutes les faces dans la cuve chaude. Ajouter la marinade dans la cuve avec environ 10 cl d'eau. Couper le rôti en quatre. Pelez et émincez les oignons en rondelles épaisses. Dans un bol, mélangez le miel, l’ail écrasé, la moutarde et le poivre. Arrosez avec 25 cl d’eau, puis émiettez le bouillon sur la préparation. Ajoutez les oignons et lancez la cuisson sur le mode cuisson sous pression 40 min. S’il vous reste du rôti, utilisez-le pour garnir des sandwichs et imbibez le pain du fond de sauce.
Le rôti de porc Cookeo est la recette parfaite pour un repas familial simple et savoureux. Grâce à la cuisson rapide en autocuiseur, la viande reste tendre et juteuse, tout en s’imprégnant des arômes du bouillon ou des légumes. Le filet ou l’échine sont les plus tendres. Avant cuisson, piquez le rôti avec de l’ail ou des herbes pour plus de saveur. Déglacez avec un peu de vin blanc ou de bouillon pour une sauce plus parfumée.
Ces ribs sont délicieux. Tellement bons que tout n’était pas encore mangé qu’on me demandait déjà d’en refaire ! Ces sont des travers de porc caramélisés, nommés ribs aux Etas Unis, ou côtes levées au Québec cuisinés ici très rapidement, facilement, sans utiliser de four ou de barbecue. J’avoue que cette méthode est rapide mais la viande est plus sèche. Ce n’est pas les meilleurs ribs à mon goût. La méthode au four : on fait mariner la viande puis on assure une cuisson longue à basse température dans le four. Il faudra compter au moins 3 heures de cuisson pour que la viande se détache de l’os et reste bien moelleuse. C’est très bon, mais c’est long…
La meilleure façon : procéder à 2 cuissons, une première à l’étouffée puis en grillade. Pour moi, l’idéal c’est d’accompagner les travers de porc caramélisés de frites et salade. Mais la version américaine accompagne les ribs d’épis de maïs grillés. On pourra également proposer un riz épicé (au curry par exemple), du boulgour, ou rester avec les pommes de terre comme j’aime : des potatoes, Il paraît qu’avec des pâtes c’est bon aussi. Des ribs grilllés et caramélisés parfaits, délicieux avec cette viande tendre qui se détache toute seule des os.
Couper les travers de porc en 2 de façon à obtenir 4 gros morceaux. Les mettre dans la cuve du Cookeo avec les 2 gousses d'ail épluchées et écrasées, 1/2 cc de sel, 4 pincées de poivre et 40 cl d'eau. Lancer la cuisson sous pression pour 15 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. À la fin de la cuisson égoutter les travers de porc et jeter l'eau de cuisson (inutile de laver la cuve). Couper les travers de porc en plus petits morceaux (de façon à obtenir 8 morceaux). Les mettre dans la cuve du Cookeo, verser la marinade. Mélanger pour enrober les morceaux de viande de marinade. Poser le couvercle extra crisp et programmer le menu 2 (grill) pour 20 minutes, et retourner les morceaux de porc à mi-cuisson (à 10 minutes) pour griller toutes les côtés. Déguster à la fin de cuisson ou réchauffer plus tard. Pour réchauffer, sortir les ribs de la cuve dès la fin de cuisson à l'extra crisp, mélanger la marinade restante dans la cuve (il y en a peu, c'est normal) à 1 cuillère à soupe d'huile et étaler ce mélange dans le fond d'un plat allant au four. Déposer les ribs dans ce plat. Laisser tiédir une quinzaine de minute puis emballer le plat d'aluminium. Laisser refroidir à température ambiante. Puis réchauffer (le jour-même) au four, en laissant l'aluminium, dans le four préchauffé à 190°C, chaleur tournante, pour 20 minutes. Pour réchauffer le lendemain, il faudra placer au réfrigérateur le plat une fois que la viande a bien refroidi puis réchauffer à four plus fort : 200°C, chaleur tournante, 20 minutes.
Accompagnements et variantes supplémentaires
Salez et poivrez 300 g Carottes en rondelles 200 g Champignons coupés Ail Sel et poivre
Etape 4 /9 Stoppez le mode dorer Etape 5 /9 Ajoutez l'eau, le vin, et mettre en cuisson pour pression pendant 10 min 10 cl Eau 25 cl Vin blanc
Pendant ce temps, mélangez la crème et la moutarde dans un bol 25 cl Crème semi epaisse 2 càs Moutarde à l'ancienne
Une fois la cuisson terminé, mettre le mélange crème moutarde dans le cookeo. Mélangez. Etape 8 /9 Mettre en maintien au chaud pendant 10 min. Rajoutez de la farine si la sauce est trop liquide Etape 9 /9 Accompagnez de riz cuit à part.
Tableau récapitulatif des étapes clés
- Préparez oignon, ail et persil, puis faites revenir les ribs dans le Cookeo.
- Marmelade sucrée-salée à base de miel, sauce soja, jus d’orange et vinaigre balsamique.
- Option four: dorure et réduction de sauce pour caraméliser.
- Marinade minimum 4 heures; idéal une nuit pour plus de tendreté.
- Cuisson sous pression puis grillage brièvement pour une texture grillée.
Pour réchauffer et servir, des options variées d’accompagnements existent: gratin dauphinois, frites, riz ou légumes selon les saisons. Le mélange moutarde-crème peut être utilisé pour une sauce onctueuse à napper sur les morceaux.