Découvrez une recette issue d’un concept Weight Watchers et adaptée au Thermomix, où la douceur des courgettes et des tomates se marie avec le riz de Camargue et des herbes de Provence pour un plat complet, léger et réconfortant.
Origine et esprit du plat
Le hachis camarguais est une recette imaginée par Weight Watchers il y a quelques années et qui est devenue un grand classique, on l’adapte ici pour le Thermomix. La Camargue étant une région située au bord de la Méditerranée, on retrouve dans ce plat des ingrédients qui sentent bon le sud, des courgettes, des tomates, des herbes de Provence et du riz de Camargue que vous pouvez remplacer par un riz classique si vous n’en n’avez pas. Veillez à prendre de la viande de boeuf à 5% pour que le plat reste léger.
Ingrédients clés et variantes possibles
Ingrédients principaux typiques: courgettes, tomates, riz (de Camargue ou autre), viande hachée de bœuf maigre, oignon ou échalotes, huile d’olive, herbes de Provence et parmesan ou emmental râpés. Des variantes existent selon les goûts: riz basmati ou thaï, ajout de champignons, remplacements de la viande par du thon ou des morceaux de chorizo pour relever le plat, et substitution du parmesan par du cheddar ou des copeaux de fromage selon les préférences. Certains préparatifs ajoutent des raisins secs ou des amandes pour une touche sucrée-salée, d’autres préfèrent supprimer l’oignon et utiliser des échalotes à la place.
Préparation au Thermomix étape par étape
Versez le riz de Camargue dans le bol, puis ajoutez un gobelet d’eau et programmez 4 minutes, 120°C, vitesse 1. Étalez la moitié de ce mélange sur le riz. Transvasez l'eau et le cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Saupoudrez la préparation de parmesan râpé et d’emmental râpé mélangé aux herbes de Provence. Pour terminer, arrosez le gratin avec une bonne louche de jus de cuisson. À la base, ce hachis camarguais est une recette imaginée par Weight Watchers. Pour rester dans le light, vous pouvez choisir une viande de boeuf à 5%. La recette stipule du riz de Camargue, mais vous pouvez le remplacer par un autre riz plus traditionnel également.
Dans un autre montage, dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon épluché et coupé en 4 et programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l’huile d’olive et programmer 3 minutes, 100°, vitesse 2. Ajouter la viande hachée et cuire 6 minutes, 100°, vitesse 1. Ouvrir le bol, saler, poivrer et verser la sauce tomate. Mélanger 15 secondes, vitesse 2. Préchauffer le four à 170°. Faire chauffer 400 grammes d’eau et y dissoudre le bouillon de volaille. Verser la moitié de ce bouillon sur le riz, répartir la bolognaise par-dessus et verser le reste du bouillon. Disposer les rondelles de courgettes sur la viande, saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence. Répartir à la surface les deux fromages et enfourner le plat pour 30 minutes.
Conseils de cuisson et ajustements
- Pour un riz parfaitement cuit, certains préfèrent précuire le riz puis l’associer à la viande et aux courgettes en fin de cuisson.
- Adapter le temps de cuisson des courgettes selon leur grosseur et votre préférence: certaines expériences doublent ou raccourcissent le temps pour obtenir des courgettes plus croquantes ou plus fondantes.
- Les amateurs de peps peuvent ajouter du chorizo en même temps que la viande ou incorporer des épices comme raz el hanout, cannelle ou clou de girofle selon le profil gustatif désiré.
- Contenu protéique et équilibre nutritionnel: utiliser de la viande maigre à 5% et privilégier un riz qui absorbe bien les jus pour un plat satisfaisant sans lourdeur.
Notes et substitutions courantes
On retrouve dans les variantes des échanges simples: remplacer le bœuf par du thon en boîte, remplacer le parmesan par du cheddar ou des copeaux de fromage, ou encore remplacer le riz par du riz thaï ou basmati. Certains ajoutent des champignons frais, d’autres incorporent des raisins secs ou des amandes pour ajouter du croquant et une note sucrée-salée. La recette se prête à de nombreuses adaptations tout en conservant son esprit méditerranéen et sa légèreté.
Idées d'accompagnement et de service
Ce plat peut se servir avec une salade verte ou des légumes vapeur pour un repas équilibré. Il peut aussi être présenté en gratin sur un lit de riz, apportant ainsi une texture croustillante et un contraste de saveurs. La polyvalence permet de proposer une variation “famille” ou “entre amis” selon les ingrédients disponibles et les préférences de chacun.
