Cette semaine, Europe 1 vous propose une recette carnivore qui se déguste avec du poivre fraîchement moulu. Suivez la recette.
Ingrédients et matériel
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de tournedos de bœuf, poivre noir mignonnette, fond de veau, crème fraîche liquide, cognac, et un peu de beurre. Il est possible d’ajouter du poivre au service pour relever la saveur.
Préparation étape par étape
Bien chauffer une poêle avec du beurre. Quand il devient mousseux, y faire revenir les tournedos. Laisser cuire trois minutes d'un côté puis les retourner et les arroser de beurre. Laisser à nouveau cuire 2 à 3 minutes sur cette face pour une cuisson saignante.
Flamber les pièces de viande en cognac en prenant ses précautions. Pour cela, se retirer de la hotte et dégager les alentours. Verser le cognac puis enflammer. Une fois les flammes dissipées, ajouter le fond de veau et la crème. laisser réduire la sauce une à deux minutes. Arroser à nouveau la viande avec la sauce. Poivrez au dernier moment. Servir.
Variantes et conseils
Allier le flambeau au cognac avec une touche d’Armagnac peut apporter une nuance agréable. Le choix du temps de cuisson permet d’obtenir une viande saignante ou à point selon les préférences. Utiliser du poivre noir moulu grossièrement ou en mignonnette pour garder le caractère aromatique et noter le contraste avec la sauce crémeuse.
Temps et portions
Pour 4 personnes - Temps de préparation estimé: 5 minutes - Temps de cuisson: 10 minutes. Le plat se décline aussi avec du cognac dans une présentation fine et festive, adaptée à un dîner élégant.
Note sur les origines et la gastronomie
Le tournedos flambé est une préparation classique de la gastronomie française, qui sublime le goût tendre du bœuf et les arômes des alcools utilisés pour la flambée et la déglace. Cette recette peut être adaptée selon les goûts en ajustant la réduction de sauce et le temps de cuisson.
Dans une autre version évoquée, on peut déglacer la poêle avec du madère et servir des canapés frits accompagnant les tournedos, ce qui montre la polyvalence des techniques de flambage et de réduction dans les préparations à base de viande.
Tournedos Rossini
Pour impressionner vos invités, ce plat demeure accessible et offre une expérience gustative mémorable grâce à l’équilibre entre la tendreté de la viande et les arômes du cognac et de la crème.