Le coffee jelly, également connu sous le nom de "coffee jelly", est une boisson populaire aux Philippines.
Le coffee jelly est une boisson dessert populaire originaire des Philippines, mais souvent préparée avec du lait et de la gélatine animale, ce qui la rend non adaptée pour les végétaliens.
Cette boisson est très appréciée pour son goût rafraîchissant et son côté sucré et crémeux.
Le coffee jelly est facile à préparer à la maison et peut être dégusté tout au long de la journée.
Le coffee jelly est composé de deux éléments principaux : une base de gélatine (ici remplacée par de l'agar agar, gélifiant naturel) et du café.
Le lait concentré sucré est également souvent ajouté pour donner une saveur crémeuse et sucrée.
Le coffee jelly est une boisson très appréciée aux Philippines, où elle est souvent servie lors des fêtes et des événements spéciaux.
Dans les pays occidentaux, le coffee jelly est de plus en plus populaire, notamment en raison de sa facilité de préparation et de sa délicieuse saveur.
Elle est facile à préparer : Cette recette est simple et ne nécessite que quelques ingrédients pour préparer une boisson délicieuse et rafraîchissante.
Personnalisable : Vous pouvez facilement ajouter des saveurs supplémentaires à cette recette pour personnaliser votre boisson selon vos goûts, comme du sirop de chocolat ou de la noix de coco râpée.
Vous pouvez également remplacer le café par de la purée de fruits, par exemple de la fraise.
Elle est légère : Le coffee jelly est une boisson légère et rafraîchissante, idéale pour les journées chaudes d'été.
En résumé, cette recette de coffee jelly vegan est simple à préparer, personnalisable et délicieuse.
Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce coffee jelly vegan, ainsi que leurs substituts.
Café fort : C'est la base de la boisson et lui donne son goût riche et torréfié.
Agar agar en poudre : C'est l'agent gélifiant naturel qui remplace la gélatine animale dans cette recette de coffee jelly vegan.
Il permet d'obtenir la texture gelée de la boisson.
Lait concentré de coco : Il ajoute une saveur crémeuse.
Vous pouvez le préparer vous-même en suivant cette recette, ou en trouver en épicerie vegan ou au rayon bio de certaines grandes surfaces.
Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine.
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Puis-je préparer cette recette à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer cette recette à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.
Puis-je utiliser du café décaféiné pour cette recette ? Oui, vous pouvez utiliser du café décaféiné si vous préférez.
Utilisez du café fort : Pour obtenir une saveur de café plus prononcée, utilisez un café fort et torréfié.
Ne surchauffez pas l'agar agar : L'agar agar doit être chauffé doucement et à feu doux pour éviter qu'il ne brûle ou ne forme des grumeaux.
Mélangez bien : Assurez-vous de bien mélanger tous les ingrédients pour éviter que l'agar agar ne se dépose au fond de la casserole ou que la boisson ne soit pas uniforme.
Personnalisez la recette : N'hésitez pas à ajouter des saveurs supplémentaires, telles que du sirop de vanille ou du cacao en poudre, pour personnaliser la recette selon vos goûts.
Laissez refroidir complètement : Le coffee jelly doit être complètement refroidi et pris avant d'être servi pour obtenir la meilleure texture gelée.
Si vous n'utilisez pas les ingrédients mentionnés ou les substituts conseillés, vous n'aurez peut-être pas le même résultat.
Vous avez fait cette recette ? Le "coffee jelly", est une boisson populaire aux Philippines.
Verser le lait, puis un espresso par verre.
Le coffee jelly (kohii zerii) est un dessert japonais étonnamment simple et addictif : des cubes de gelée de café noirs comme la nuit, servis avec de la crème ou du lait.
Pour 4 portions, préparez 500 ml de café noir fort (espresso dilué ou café filtre corsé), 5 g d'agar-agar en poudre (ou 3 feuilles de gélatine), 30 g de sucre et 200 ml de crème liquide ou de lait pour servir.
Si vous utilisez l'agar-agar : mélangez-le dans le café froid, portez à ébullition en remuant et laissez bouillir 2 minutes.
Ajoutez le sucre et mélangez.
Versez dans un moule et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez 2 heures.
Si vous utilisez la gélatine : faites-la tremper dans l'eau froide, essorez et dissolvez dans le café chaud avec le sucre.
Réfrigérez 4 heures.
Découpez la gelée en cubes de 2 cm.
Répartissez dans des coupes et arrosez de crème ou de lait.
Le contraste entre les cubes noirs et la crème blanche est spectaculaire.
Temps de préparation : 10 minutes.
Réfrigération : 2 à 4 heures.
Le Japon entretient une relation passionnée avec le café depuis le XIXe siècle.
Les kissaten (cafés traditionnels) servent le coffee jelly depuis des décennies, et il est devenu un dessert incontournable des konbini, vendu en pots individuels prêts à consommer.
La chaîne Doutor propose un célèbre coffee jelly latte en été.
Pour un coffee jelly de qualité, utilisez un café de spécialité : un single origin éthiopien fruité ou un blend japonais torréfié moyen donnera les meilleurs résultats.
Évitez le café instantané qui manque de complexité aromatique.
L'agar-agar donne une gelée plus ferme et cassante, tandis que la gélatine produit une texture plus souple et tremblotante.
Les deux versions sont appréciées.
Oui, le coffee jelly contient autant de caféine que le café utilisé pour le préparer (environ 80 à 100 mg pour une portion de 125 ml de café).
Évitez de le consommer le soir si vous êtes sensible à la caféine.
Le coffee jelly (コーヒーゼリー) est un dessert japonais servi bien frais, à base de café sucré et de gélatine.
Sa texture est ferme et tremblotante, avec une saveur douce-amère.
Garni de crème fraîche ou de lait, il est frais, onctueux et incroyablement rafraîchissant.
Ce grand classique des desserts de café se retrouve dans les kissaten, les restaurants familiaux et les konbini partout au Japon.
L’idée de manger du café peut sembler étrange au début.
Le coffee jelly, c’est essentiellement du café que l’on mange plutôt que de le boire.
On mélange un café bien corsé avec du sucre et un agent gélifiant, puis on laisse prendre au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit ferme.
On obtient alors des cubes soyeux et tremblotants de gelée au café.
Les grains à torréfaction foncée sont les plus adaptés : leur amertume marque l balance et évite que la saveur paraisse fade une fois froide.
L’agar-agar ou la gélatine donne à la gelée son rebond caractéristique.
Un filet de crème ou de lait par-dessus crée un contraste auquel beaucoup résistent difficilement.
Le Japon possède une culture du café profonde et ancienne.
Les kissaten, ces cafés japonais rétro de l’ère Showa, ont façonné pendant des générations la manière dont on consommait le café.
Ces établissements valorisaient le calme, la précision et des saveurs mesurées.
Le coffee jelly s’inscrivait naturellement dans cet univers : raffiné, peu sucré et intensément aromatique.
Au-delà des kissaten, le coffee jelly a trouvé sa place dans les supérettes japonaises.
N’importe quel 7-Eleven, Lawson ou FamilyMart propose des coupes prêtes à consommer pendant l’été.
Peu de confiseries japonaises sont disponibles aussi largement.
Cette accessibilité est l’une des raisons majeures de son statut de classique national.
L’histoire du coffee jelly japonais remonte plus loin que la plupart ne l’imaginent.
Le 3 avril 1914, le journal Yomiuri Shimbun a publié une recette de coffee jelly pendant la période Taisho.
Les cuisiniers à la maison le préparaient comme une gourmandise saisonnière simple pour les mois chauds.
L’histoire commerciale, en revanche, commence en 1963 chez Mikado Coffee à Karuizawa.
Le café a ajouté le coffee jelly à son menu d’été et l’a présenté comme « manger du café ».
Dès 1970, les supermarchés ont commencé à vendre des versions prêtes à l’emploi.
À partir de là, le coffee jelly est entré dans le quotidien japonais.
Certains historiens notent que des recettes européennes antérieures, au XIXe siècle, proposaient déjà des desserts similaires à base de café gélifié.
Le Japon, toutefois, a transformé ce concept en un véritable dessert de café du quotidien.
La saveur se situe quelque part entre un espresso bien froid et un dessert de café crémeux.
Chaque bouchée est fraîche, onctueuse et légèrement ferme.
Un café à torréfaction foncée apporte à la gelée une profondeur grillée et douce-amère.
Le sucre arrondit le tout sans écœurer.
Certains décrivent cela comme la version la plus satisfaisante d’un café glacé qu’ils aient jamais goûtée.
D’autres sont surpris par la fermeté de la texture à la première bouchée.
Les deux réactions se comprennent.
Le coffee jelly ne ressemble vraiment à rien d’autre dans l’univers des desserts.
Le coffee jelly se place à mi-chemin entre le café et le dessert.
Son niveau de sucre est nettement plus bas que celui de la plupart des desserts occidentaux.
Sa texture froide et soyeuse rafraîchit particulièrement pendant les étés chauds et humides du Japon.
Il ne pèse pas après un repas.
La caféine apporte un léger coup de boost, sans la chaleur d’une boisson chaude.
La gélatine comme l’agar-agar permettent de transformer le café en gelée, mais le résultat est assez différent.
La gélatine donne la texture classique des kissaten, celle que la plupart des gens imaginent.
L’agar-agar produit un résultat plus ferme, plus proche des wagashi traditionnels.
Beaucoup de cuisiniers à la maison au Japon utilisent l’agar-agar pour ses propriétés végétales et sa bonne tenue à température ambiante.
I ngrédients spécifiques et quantités pour une version maison: Café instantané (torréfaction foncée) 2 c. à soupe, Sucre ou sirop 3 c. à soupe.
Faire gonfler la gélatine, Saupoudrez progressivement la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau froide.
Ajoutez-la petit à petit pour éviter les grumeaux.
Dissoudre et mélanger: Portez 400ml d’eau à ébullition, puis coupez le feu. Ajoutez le café instantané, le sucre et la gélatine ramollie.
Laissez refroidir et prendre: Laissez le mélange refroidir légèrement à température ambiante, puis versez-le dans des tasses ou un récipient peu profond. Réfrigérez pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce qu’il soit complètement ferme.
Ajoutez la garniture et servez: Versez de la crème fraîche, du lait ou de la crème à café sur la gelée juste avant de la déguster. Servez froid.
Si l’amertume vous semble trop prononcée, versez de la crème à café ou du lait concentré sucré sur le dessus.
Ajoutez une généreuse cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille par-dessus.
Le contraste entre l’onctuosité froide et la gelée ferme est un classique.
Celle-ci pourrait vous surprendre.
Ajoutez des cubes de gelée au café dans un bol de céréales et de lait.
La gelée s’assouplit légèrement et apporte une touche fraîche et caféinée.
Pour une version plus riche, déposez à la cuillère du mascarpone mélangé à du sucre en poudre sur la gelée. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse avant de l’ajouter.
Alternez des cubes de gelée au café avec des haricots azuki cuits, des boulettes de shiratama et de la glace à la vanille dans un grand verre. Ce parfait à la japonaise réunit des éléments occidentaux et traditionnels dans une coupe élégante.
La gelée au café a largement dépassé le cadre des kissaten. Les chaînes de konbini vendent des millions de coupes chaque saison estivale.
Les versions emballées existent avec différentes intensités de café et proportions de crème.
Le dessert a aussi fait sensation dans la culture des cafés modernes.
Starbucks Japan a lancé un Coffee Jelly Frappuccino qui a suscité un fort engouement à sa sortie.
Les cafés spécialisés servent désormais la gelée au café en parfait, en float, et même en dessert en couches à boire.
La pop culture a ajouté une autre dimension.
La série animée « The Disastrous Life of Saiki K. » met en scène la gelée au café comme une obsession récurrente du personnage principal.
De nombreux spectateurs internationaux ont essayé le dessert après avoir vu la série.
Un café dédié à la gelée au café à Itabashi, Tokyo. Le menu se divise en catégories standard, spéciale, premium et décaféinée.
L’une des spécialités ici est une création de gelée au café à boire, qui brouille la frontière entre gelée et boisson.
L’un des cafés les plus réputés de Tokyo, situé dans l’arrondissement de Taito.
Le menu d’été est proposé de juillet à septembre et met à l’honneur la « Gelée au café et blanc-manger ».
Deux couches se trouvent dans le verre : une gelée de café foncée d’un côté, un blanc-manger lacté de l’autre.
L’équilibre entre amertume et crème est précis.
Adresse : 1-23-9 Nihontsutsumi, Taito-ku, Tokyo.
Horaires : 10:00-19:00 (L.O.).
Un café calme et élégant, niché dans une ruelle de Nakameguro. La spécialité est le « Magic Coffee Jelly », une coupe en couches de matcha, de glace à la vanille, de pâte de haricots rouges et de café fraîchement versé, qui se gélifie à table. C’est théâtral, délicieux et très photogénique.
Une institution de l’ère Shōwa à Shinjuku, avec plus de 50 ans d’histoire. Rien que l’intérieur rétro vaut le détour.
Leur coffee jelly maison utilise des grains torréfiés avec soin par la maison et figure au menu depuis l’ouverture du café.
Le « Coffee Zenzai » est incontournable : coffee jelly associé à du sirop de sucre brun, de la farine de soja kinako, de la pâte de haricots rouges et de la crème.
Le coffee jelly fait partie de la culture culinaire japonaise depuis plus d’un siècle.
L’équilibre entre l’amertume et le sucré, la texture fraîche et soyeuse, et la grande simplicité de la recette expliquent son attrait durable.
À la maison, il faut moins de 15 minutes de travail actif.
Dans un café kissaten, il arrive comme un dessert discrètement élégant.
En supérette, il coûte moins cher qu’une tasse de café et fait tout autant son effet.
L’idée de manger du café paraît encore étrange à beaucoup de gens.
Vous cherchez d’autres desserts japonais frais à découvrir ?
Qu’est-ce que le coffee jelly ?
Le coffee jelly est un dessert japonais frais, préparé à partir de café infusé sucré et d’un agent gélifiant comme la gélatine ou l’agar-agar.
Il prend la forme de cubes fermes et tremblotants, au goût torréfié et aigre-doux.
Il est généralement servi avec de la crème, du lait ou de la glace par-dessus.
Le coffee jelly est-il japonais ? Oui, il est considéré comme un dessert japonais.
Bien que des recettes de café gélifié similaires apparaissent dans d’anciens livres de cuisine britanniques et américains, le Japon en a fait un dessert de café du quotidien, grand public, au cours du XXe siècle.
Une recette est parue dans le Yomiuri Shimbun dès 1914.
Quel goût a le coffee jelly ? Le goût est aigre-doux et torréfié, similaire à celui d’un espresso froid.
La texture est soyeuse, ferme et fraîche.
Lorsque la crème ou le lait se verse sur le dessus, le contraste entre la gelée amère et les produits laitiers sucrés crée un équilibre agréable.
Pourquoi le coffee jelly est-il populaire au Japon ? Le Japon possède une forte culture du kissaten (café traditionnel), qui valorise des saveurs discrètes et aromatiques.
Sa faible sucrosité, sa texture fraîche et son goût aigre-doux conviennent aux étés humides du Japon.
Le coffee jelly contient-il de la caféine ? Oui. Le coffee jelly utilise du vrai café infusé, il contient donc de la caféine comme une tasse classique.
La quantité exacte dépend de la force du café et de la taille de la portion.
La gelée de café se mange-t-elle froide ? Oui, toujours.
La gelée de café est un dessert frais qui doit être réfrigéré pour prendre et pour offrir toute sa saveur.
La manger directement à la sortie du réfrigérateur est la façon standard de faire au Japon.
Puis-je préparer une gelée de café à la maison ? Oui, et c’est étonnamment simple.
Préparez un café bien corsé, dissolvez-y le sucre et la gélatine, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures.
Le temps de préparation active est inférieur à 15 minutes.
Utilisez des grains torréfiés foncés pour un meilleur goût.
Quelle est la différence entre la gélatine et l’agar-agar dans la gelée de café ? La gélatine donne une texture plus souple, fondante en bouche, et nécessite une réfrigération pour rester ferme.
L’agar-agar crée une gelée plus ferme, légèrement granuleuse, qui conserve sa forme à température ambiante.
La gélatine est d’origine animale, tandis que l’agar-agar est d’origine végétale et convient aux régimes véganes.
Où puis-je acheter de la gelée de café au Japon ? Presque partout en été. Des supérettes comme 7-Eleven, Lawson et FamilyMart vendent des portions prêtes à l’emploi pour environ 100 à 200 yens.
Les cafés kissaten et les restaurants familiaux en servent des versions fraîchement préparées avec de la crème.
La gelée au café en utilisant du café frais est particulièrement bonne et c’est une gourmandise parfaite pour l’été.
Veillez à ce que ça soit très froid.
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