Œufs, lait, farine : une envie de crêpes. La crêpe ? Elle se plie à toutes nos envies, qu'elles soient salées ou sucrées. Pour la recette de base (et pour une dizaine de crêpes environ), on mélange 250 g de farine de blé, 4 œufs et 50 cl de lait en fouettant bien. Pour des crêpes sucrées, on ajoutera 10 g de sucre et s'il l'on veut 1 cuil. à soupe de rhum, d'extrait de vanille ou de fleur d'oranger. Et pour des crêpes salées (à déguster par exemple avec du jambon ou du fromage par exemple), 1 pincée de sel et un peu d'épices ou d'aromate si l'on en a envie.
Œufs, lait, farine : j'improvise un clafoutis. Fastoche le clafoutis ? Ben oui. Pour le réussir, on sort notre trio magique du placard et du frigo, et on le mélange rapidement dans un saladier. Pour 6 à 8 personnes, on fouette 100 g de farine, 60 g de sucre en poudre, 4 œufs et 30 cl de lait. On ajoute des fruits (cerises, framboises, pommes, poires, ou mangues coupées en morceaux, etc.), frais, surgelés, au sirop (ce qu'on a sous la main en fait). On verse le tout dans un moule beurré et on enfourne 45 min à 180 °C.
Pour une version salée, essayez le clafoutis aux asperges, amandes et parmesan.
Œufs, lait, farine : un far breton aux fruits secs. Hommage à la Bretagne avec cette recette simplissime qui consiste à mélanger au fouet 100 g de farine, 120 g de sucre, 5 œufs, 50 cl de lait et 1 pincée de sel. Quand la pâte est bien lisse, on la parfume d'1 cuillérée de rhum et/ou d'extrait de vanille et on verse la pâte dans un plat beurré et fariné. On ajoute alors des pruneaux ou des abricots secs et on enfourne 45 min à 180 °C.
((th. Œuf, lait, farine : une délicieuse crème pâtissière. Pour un peu plus d'1 litre de crème, versez 1 l de lait dans une casserole avec la pulpe d'une gousse de vanille fendue en 2. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Dans le bol du robot, versez 2 œufs entiers et 4 jaunes. Fouettez avec 150 g de sucre, avant ajouter 125 g de farine, et le lait tiède petit à petit. Quand la crème est bien lisse, remettez-la dans la casserole et faites-la cuire sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse. Laissez refroidir, glissez au réfrigérateur, et dégustez-la telle quelle avec des fruits frais ou bien utilisez-la pour garnir un fond de tarte ou des chouquettes du boulanger.)
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Œuf, lait, farine : un super gâteau pour le goûter. Pour 4 à 6 personnes environ, mélangez dans une jatte 2 jaunes d'œufs et 125 g de sucre. Versez ensuite 10 cl de lait, 100 g de beurre fondu, 4 g de levure chimique et 1 sachet de sucre vanillé. Incorporez dans ce mélange 2 blancs d'œufs montés en neige. Versez le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné et enfournez 45 min à 150 °C.
(th. Terriblement moelleux ! Battez les œufs avec le beurre fondu, et incorporez-les au mélange farine-levure. Faites cuire les pancakes dans poêle à pancakes beurrée bien chaude ou dans une crêpière traditionnelle. Versez une petite louche de préparation et faites cuire 1 à 2 minutes à feu moyen. Commencez par détailler vos huit bananes bien mûres en petits morceaux. Pressez ensuite un jus de citron directement sur les fruits afin d'éviter qu'ils ne noircissent à l'air libre. Une fois les fruits coupés et citronnés, vous devez peser vos bananes pour déterminer la quantité de sucre nécessaire. Ajoutez alors un poids de sucre équivalent à la moitié du poids total des fruits. Placez votre casserole sur un feu doux pour commencer la cuisson en douceur. Veillez à remuer régulièrement la préparation toutes les dix minutes pour éviter que les fruits n'attachent au fond du récipient.)
- Préparez une pâte de base à partir de farine, œufs et lait selon l'envie (crêpes sucrées ou salées).
- Ajoutez des éléments selon la version choisie (sucre, vanille, rhum, sel, épices).
- Pour le clafoutis, disposez des fruits et adaptez la cuisson à 180 °C pendant environ 45 minutes.
- Pour les far breton et autres crèmes, suivez les proportions et les étapes indiquées.
Images et schémas utiles: une visualisation des proportions pour pâte à crêpes et mappage des temps de cuisson.
Les différentes techniques d'étalement de la pâte à crêpe
Inspiration supplémentaire tirée des différentes versions montre la polyvalence de ce trio œufs-lait-farine pour des desserts et des plats simples au quotidien.