Cette recette combine un biscuit roulé léger, une ganache riche et un glaçage rocher pour obtenir une bûche délicieusement chocolatée et visuellement attractive. Le principe est simple: on prépare un biscuit roulé en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de noisette, on étale une ganache au chocolat, on roule et on recouvre le tout d’un glaçage. C’est un jeu d’enfant qui donne une bûche gourmande et prête à partager.
Préparation du biscuit roulé
Dans un cul-de-poule, monter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, verser les 30 g de sucre en deux fois et continuer à fouetter pour obtenir des blancs bien fermes. Cuire à 210°C pendant 8 min.
Dans la cuve du robot ou un grand bol, séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées (c’est important). Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire, recouverte de papier cuisson, ou dans un moule plat. Lissez avec une spatule et enfournez 10 minutes. Je vous conseille de surveiller la cuisson de près car elle peut être variable selon les fours sur une si courte durée. Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon humide (j’ai passé le mien entièrement sous l’eau puis je l’ai bien essoré). C’est important car cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit.
Quand la ganache a bien refroidi, déroulez le biscuit et recouvrez-le de ganache. Roulez de nouveau le biscuit et coupez une extrémité sur 2 cm environ. Placez-la sur le dessus de la bûche. Laissez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Vous pouvez préparer la recette la veille, elle tient très bien !
Ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps. Puis, dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide. Retirer du feu, puis verser la crème liquide chaude en deux fois sur les chocolats en remuant vivement à la maryse afin d’émulsionner l’ensemble. Lorsque la ganache aux 2 chocolats a une texture de pâte à tartiner, l’étaler finement sur le biscuit roulé sur une épaisseur homogène.
Ajouter ensuite l’huile et les amandes hachées puis mélanger. Verser le glaçage rocher sur tout la bûche refroidie de façon à la recouvrir entièrement. Le principe reste le même: biscuit roulé, garniture chocolatée, puis glaçage pour simuler l’aspect bois et texturé.
Variantes et astuces
Le jeu d’enfant consiste à remplacer une partie de la farine par de la poudre de noisette, puis à rouler le tout et à recouvrir de ganache. Pour donner l’effet d’une vraie bûche en bois, on peut couper un morceau du gâteau roulé et le placer sur le dessus. J’ai ensuite ratissé ma ganache au chocolat avec une fourchette pour imiter l’écorce.
On peut aussi préparer la bûche la veille: elle tient très bien et se raffermit au réfrigérateur. Décorer avec du sucre glace, des petits cadeaux et des petites étoiles selon les goûts et les disponibilités.
Ingrédients et liens utiles
- Chocolat au lait ou noir selon préférence
- Crème liquide
- Farine et poudre de noisette
- Œufs, sucre
- Huile, amandes
- Glaçage rocher
Vous pouvez découvrir des variantes comme la bûche chocolat, caramel et vanille, en utilisant un biscuit viennois et un confit de fruits ou un praliné. Le principe reste le même: biscuit moelleux, garniture, puis roulure et glaçage. Pour réaliser cette bûche, j’utilise du chocolat Valrhona Caramelia 36 % et de la vanille bio de Madagascar, ce qui donne des saveurs équilibrées entre chocolat et caramel. Vous pouvez retrouver ces produits sur des sites partenaires et profiter d’offres éventuelles.
Tableau pratique des temps et étapes clés
| Étape | Action | Temps |
|---|---|---|
| Biscuit | Montage des blancs en neige et incorporation avec jaunes, farine et noisette | environ 20 min + cuisson |
| Garnissage | Ganache fondue et émulsionnée, étalée sur biscuit | 30-45 min |
| Glaçage rocher | Application sur bûche entièrement refroidie | 20-30 min |
| Réfrigération | Reposer au frais avant service | 1 h minimum |
