Envie de donner une touche Noël et fin d’année au tiramisu traditionnel ? Cette version mariant crème de marrons, mascarpone et biscuits imbibés offre une gourmandise riche et aromatique, parfaite pour les fêtes.
Ingrédients et base de la préparation
Dans un premier bol, montez les blancs en neige. Dans un deuxième bol, versez les jaunes et le sucre puis fouettez et ajoutez le mascarpone et mélangez. Ajoutez alors délicatement les blancs montés. Pour obtenir une texture encore plus crémeuse, assurez-vous de bien battre le mascarpone avec les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Coupez les brisures de marrons en petits dés et déposez-les dans le fond de votre verrine ou plat. Tamisez la farine et mélangez-la au reste de la préparation lorsque vous réalisez les biscuits maison. Enfournez-les 10 minutes à 200° et laissez-les refroidir.
Tout d’abord, faites tremper les biscuits à la cuillère dans le café. Coupez les bouts des biscuits et trempez-les rapidement dans le café en laissant l’excès s’écouler avant de les déposer dans votre coupe.
Assemblage et variantes
Dans vos verrines ou votre plat, alternez les couches de biscuits imbibés, de crème de marrons et de crème au mascarpone. Une fois les biscuits imbibés déposés, étalez la crème de marron sur les biscuits et recouvrez le tout avec la préparation au mascarpone. Versez de la crème sur les biscuits en une couche d’environ 2 cm, puis déposez à nouveau des biscuits et un peu de crème. En finition, saupoudrez du cacao en poudre sur le dessus.
Vous pouvez remplacer les biscuits à la cuillère par des spéculoos pour une saveur épicée ou même des biscuits au chocolat pour un contraste. Pour un dessert plus léger, remplacez le mascarpone par un mélange de fromage à la crème et de crème fraîche, ou par du yaourt grec dans une version allégée.
Ajoutez des épices comme la cannelle ou la vanille pour une touche aromatique. Conservez votre tiramisu aux marrons au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Options et conseils de préparation
Si vous n'avez pas de marrons glacés, utilisez des marrons en conserve ou des marrons cuits légèrement hachés. Vous pouvez remplacer le café par du chocolat chaud pour une version douce et chocolatée. Pour éviter que les blancs d'œufs ne retombent, incorporez-les délicatement au mélange mascarpone/jaunes d'œufs à la spatule.
Pour une version encore plus onctueuse, battez le mascarpone avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Si vous cherchez une présentation différente, vous pouvez aussi réaliser ce tiramisu en classiques coupes ou en verrines plutôt qu’en plat unique.
Variantes et inspirations
Variantes proches: remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits spéculoos ou palets bretons, ajoutez des morceaux de fruits de saison comme poires ou pommes, ou réalisez une version plus légère en utilisant de la chantilly maison à partir de crème fraîche et de crème liquide entière battue en neige ferme. Pour les pommes, faites-les revenir avec du beurre et du sucre puis parfumez d’une pincée de cannelle avant le montage.
Découvrez d'autres recettes associant tiramisù et fruits d'automne ou de Noël, comme le tiramisù aux spéculoos et pommes ou au chocolat, et adaptez les garnitures à vos envies. Si vous n’aimez pas les marrons, vous pouvez aussi faire ce tiramisu avec une autre crème aromatique et une base café.
Tableau récapitulatif des principaux éléments
| Élément | Astuce |
|---|---|
| BISCUITS | À la cuillère, spéculoos ou biscuits au chocolat selon la version choisie |
| CRÈME | Mascarpone + jaunes d'œufs + sucre; blancs montés ajoutés délicatement |
| CRÈME DE MARRONS | 50-100 g environ selon les couches; peut être remplacée par purée de marrons |
| COFFEE / CAFÉ | Utilisez fort ou remplacez par du chocolat chaud selon la version |
| FRAÎCHEUR | Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique |
En fin de cuisson, vous pouvez saupoudrer le dessus de cacao ou râper du chocolat pâtissier pour une finition élégante. Pour une version adaptée à tous les régimes, envisagez des alternatives sans gluten ou sans lactose selon les ingrédients choisis.