Cette recette combine la préparation d’une génoise au Thermomix et la confection d’une crème au beurre stable, idéale pour un layer cake chocolaté garnies de Kinder Bueno et de Nutella. Le processus s’articule autour de trois temps forts: réalisation des génoises, montage avec ganaches et insertions de garnitures, puis le glaçage final et les coulées chocolatées.
Préparation des génoises et montage du gâteau
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule charnière. Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Régler 6 min / 37°C / vitesse 4. Programmer à nouveau 6 min / vitesse 4. Ajouter la farine, la levure, le cacao et le sel. Régler 4 s / vitesse 3. Retirer le fouet du bol et mélanger délicatement avec une maryse. Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 25 min. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Nettoyer le bol.
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter la crème liquide et la mascarpone. Régler 1 min / vitesse 3.5. Ajouter le Nutella. Régler 20 s / vitesse 3.5. Retirer le fouet du bol et mélanger délicatement avec la spatule. Réserver. Couper les génoises en 2 pour obtenir 4 cercles. Casser 12 barres de Kinder Bueno en 4 morceaux chacune. Poser un premier cercle de génoise sur un plat. Étaler une bonne couche de ganache sur la génoise. Déposer 16 morceaux de Kinder Bueno dessus. Recouvrir d'un second cercle de génoise. Répéter l'opération 2 fois et terminer par le dernier cercle de génoise. Réserver au frais.
Ganache et couches supplémentaires
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter la crème liquide entière et la mascarpone. Régler 1 min / vitesse 3.5. Ajouter le sucre et le cacao. Régler 20 s / vitesse 3.5. Étaler la ganache sur la totalité du gâteau, le dessus comme sur les côtés. Penser à en garder un peu dans un bol pour la déco finale. Réserver au frais. Nettoyer le bol.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans le bol, verser la crème liquide et le chocolat cassé en morceaux. Régler 2 min 30 / 50°C / vitesse 2. Ajouter la 1/2 feuille de gélatine bien essorée. Régler 10 s / vitesse 4. Laisser refroidir. Verser tout doucement le coulis au chocolat au centre du gâteau, de façon à ce qu'il s'étale tout autour. Réserver au frais le temps que le coulis prenne. Utiliser selon votre goût et vos envies le reste de ganache et des morceaux de Kinder Bueno que vous disposerez sur votre gâteau. Réserver au frais pendant 3h minimum.
Crème au beurre au Thermomix
Prévoir des temps de repos et des techniques simples pour obtenir une crème lisse et stable. Préparée avec crème liquide et mascarpone, puis Nutella, cette crème peut servir de base pour garnir et glacer le layer cake. Ingrédients et étapes clés: Insérer le fouet dans le bol. Ajouter 150 g de crème fraîche liquide et 300 g de mascarpone dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.5. Ajouter 100 g de nutella dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.5 puis retirer le fouet. Mélanger délicatement avec la spatule, transvaser dans un récipient. Mettre 12 Kinder Bueno coupés en morceaux dans un récipient.
La ganache pour recouvrir le gâteau est préparée en mélangeant 200 g de crème fraîche liquide entière et 400 g de mascarpone. Mélanger 1 min/vitesse 3.5. Ajouter 80 g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.5. Réaliser un "crumb coat" pour éviter les miettes, puis réserver au congélateur 15 minutes. Mettre de côté une partie pour la décoration et étaler le reste avec un lisseur à glaçage sur le gâteau. Réserver au frais.
Le glaçage au chocolat est élaboré avec 50 g de chocolat noir et 100 g de crème fraîche liquide, chauffés à 50°C puis mélangés avec de la gélatine essorée. Verser le coulis chocolat au centre du gâteau pour créer les coulées et laisser prendre au réfrigérateur 30 minutes.
Décoration et finitions
Décorer avec le reste de crème au beurre et les morceaux de Kinder Bueno sur le dessus et les côtés selon vos envies. Réserver au frais pendant 3 heures minimum. Puis sortir le layer cake 30 minutes avant de servir pour retrouver une texture idéale.
Conseils: Prenez votre temps ! Pour un meilleur croustillant en bouche, réaliser ce gâteau le jour de la dégustation. Pour un beau lissage, utiliser une spatule coudée avec un lisseur et un plateau tournant stable. Pour de belles coulées, commencer par les bords et finir par le centre.
Variantes et conseils supplémentaires
En Version CMBS Thermomix, cette crème peut être utilisée pour fourrer des gâteaux, des cupcakes ou des bûches. La CMBS offre une texture lisse et une tenue adaptée au pochage et au lissage. Pour la coloration, on peut colorer la crème obtenue avec des colorants naturels ou en pâte sans altérer la tenue. Le Layer Cake peut être personnalisé avec des fruits de saison ou d’autres confiseries selon les goûts.
Le texte présente aussi des remarques sur le matériel et les méthodes: un batteur électrique ou un robot multifonction comme le Thermomix TM7 peut remplacer un batteur traditionnel et simplifier la préparation. Le fouet du Thermomix déclenche la fonction batteur et permet de réaliser les différentes textures nécessaires pour les couches et les garnitures.
| Éléments | Quantités indicatives | Rôles |
|---|---|---|
| Genoises | 4 cercles | Base du layer cake |
| Kinder Bueno | 12 barres | Garniture et texture croquante |
| Crème au beurre (CMBS) | 200 g crème fraîche + 400 g mascarpone + 80 g cacao | Glaçage et décor |