Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement. Essorez-les entre les mains pour éliminer l’eau de végétation et obtenir des beignets croustillants. Pelez les gousses d’ail et pressez-les avant de les ajouter dans le saladier avec l’œuf, la farine, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Battez les œufs en omelette, puis ajoutez-les à la préparation avec la ciboulette grossièrement coupée. Mélangez. Versez-y petit à petit la farine jusqu’à ce que la pâte soit assez épaisse pour tenir à la cuisson. Pour obtenir des beignets croustillants, il est important d’essorer les pommes de terre râpées et de privilégier des beignets assez plats.
Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile et un peu de beurre. Formez des galettes avec la préparation et déposez-les dans l’huile chaude. Faites cuire à feu moyen à vif, en les retournant à mi-cuisson pour une belle coloration et un bon croustillant. Déposez-les une à une dans l’huile chaude et, lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les et posez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Les râpés de pommes de terre peuvent être servis comme plat principal avec une salade verte, ou accompagner jambon de pays ou grillades. Les puristes insistent pour que les pommes de terre soient râpées à la main; dans ce cas, augmentez légèrement le temps de préparation selon votre dextérité.
Pour la conservation, il est préférable de garder les beignets dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’à 3 jours et il est possible de préparer la pâte à l’avance et de la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
Ingrédients (pour une dizaine de beignets): 750 g de pommes de terre à chair tendre, 2 gousses d’ail, 1 œuf, 1 c. à s. bombée de farine, huile, sel, poivre. Préparation: râper les pommes de terre, les égoutter, mélanger avec l’ail pressé, l’œuf, la farine, le sel et le poivre. Chauffer de l’huile dans une poêle, déposer des tas de pâte et les aplatir légèrement pour former des beignets ronds. Cuire environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée.
Évitez les beignets épais si vous souhaitez un cœur moelleux et assurez-vous d’une cuisson rapide pour obtenir un croustillant uniforme. Pour varier les assaisonnements, vous pouvez ajouter une pointe d’ail et une pincée de ciboulette.
- Préparation générale: épluchez, lavez et râpez les pommes de terre; épluchez et écrasez l’ail; mélangez avec l’œuf et la farine; assaisonnez.
- Cuisson: faites chauffer l’huile et formez des petits tas à déposer dans la poêle; retournez-les pour dorer des deux côtés.
- Service: servez rapidement avec une salade, ou en accompagnement de viande ou de jambon de pays.
Conseils et variantes
Râpez les pommes de terre à la main pour les puristes et ajustez le temps de cuisson selon votre expérience. Si vous utilisez une râpe manuelle, cela demande un peu d’huile de coude, mais le résultat en vaut la peine.
Plusieurs variantes existent selon les régions: râpés, beignets ou paillassons, tous liés par l’œuvre d’un œuf et d’un peu de farine, et parfumés d’ail. Pour des beignets encore plus croustillants, essorez bien les pommes de terre râpées et pressez-les légèrement avant de former les beignets.
