Aujourd’hui je vous propose un petit retour en enfance avec cette recette de riz au lait de coco. C’est un dessert très simple à réaliser qui a toujours son petit succès à la maison. Je l’aime beaucoup surtout quand il est bien crémeux et que les grains de riz sont bien fondants. Habituellement je le fais simplement à la vanille mais là je vous propose une petite variante avec du lait de coco. Pour moi la recette est parfaite, exactement comme je l’aime. Le lait de coco va apporter la saveur de noix de coco au riz au lait, cela va de soi, mais aussi de la douceur et de l’onctuosité grâce à ses matières grasses. Le parfum de la vanille est bien présent (merci maman pour la livraison en direct from Madagascar). Il vaut mieux utiliser une belle gousse de vanille, bien charnue qu’un parfum liquide. Votre riz au lait n’en sera que meilleur. Le zeste de citron vert c’est la petite touche en plus.
Je vous renvoie sur la recette de riz au lait crémeux, châtaignes et miel si vous souhaitez avoir plus d’explications sur la cuisson parfaite d’un riz au lait. Vous voyez cette texture crémeuse et nacrée autour des grains de riz ? c’est ce qui me fait fondre de plaisir. Je sais je suis très gourmande mais ce riz au lait de coco vaut vraiment le détour. Mettez dans une casserole le lait, le lait de coco, la vanille fendue en deux et le zeste râpé du citron vert et amenez à ébullition. Dès que ça bout, versez le riz, grattez la gousse de vanille, mélangez, couvrez partiellement la casserole puis baissez le feu. Laissez cuire 40 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. C’est cuit lorsque le riz est tout fondant.
Ma Cuisine a du sens s’attaque aux restes ! Et c’est délicieux, facile, rapide et très gourmand !! Un truc que j’adore en cuisine, c’est trouver des astuces pour cuisiner les restes, sans pour autant passer le plat de la veille tel quel au micro-onde. D’abord, parce que j’adore la diversité et ne suis pas fan de manger 2 ou 3 fois de suite la même chose. Et aussi, parce que je n’ai pas de micro-onde. Et là, ce dessert au riz et lait de coco fait juste parti des petits bonheurs du quotidien. Simple. Je suis fan de cuisine asiatique. Une de mes tantes qui est vietnamienne nous faisait quand nous étions petits à mes cousins et moi un dessert que j’adorai (que j’adore toujours !!) : le tiê. Du riz gluant, des graines de soja, de la noix de coco râpée et une sauce à la fleur d’oranger.
Avec mes cousins, c’était à qui finirait en premier l’énorme saladier que ma tante nous préparait. Là encore, j’ai toujours été fan de remanier des « petits » restes, comme ici un reste de riz basmati se transformant en dessert au riz et lait de coco. Et puis, c’est, ce que j’appelle, une cuisine écologique. Il y a une notion d’anti-gaspi. Ici, il restait à peine une portion de riz pour 1 personne. Et ce soir-là, nous étions 2. Plutôt que de le mélanger à des légumes, type wok asiatique, j’ai opté pour une version légèrement sucrée. J’ai appris lors de mes stages en maraîchage bio dans une ferme permacole, que si on laisse monter radis noirs ou navets, les boutons de fleurs sont comme des mini-brocolis. Un délice dans une fricassée de légumes de printemps, une omelette ou comme dans ma prochaine recette : un couscous revisité, sans gluten et avec des légumes de printemps. Et saviez-vous que les feuilles de navet étaient très riches en calcium ?
Ne mangeant pas trop de sucre, je suis plutôt pauvre en confiture dans mes placards. Par contre, il y a des fruits et des fleurs que j’adore cuisiner en gelée : les fleurs de pissenlit. Je me suis amusée à créer des petits pots de gelées avec un miel doux et léger, des fleurs de pissenlit, du curcuma et des pétales de calendula séchées. Ne me demandez pas les proportions, je n’en ai aucune idée. J’avais ramassé un joli panier de fleurs de pissenlit. Je me suis amusée pendant plus d’heure à les trier pour ne garder que le pétale (et oui, du boulot. Si vous avez une mamie par là, c’est bien un truc à faire avec elle). Une infusion avec les pétales qui a infusé pendant bien 1 heure ou deux (certaines recettes indiquent même une nuit). On la filtre et on presse les pétales pour ne garder que le jus, que l’on va délayer avec un peu de miel, de l’agar-agar (qui est un gélifiant à base d’algue). Puis j’ai ajouté de la poudre de curcuma, des pétales de calendula. Et hop, en pot.
A la maison, je ne les tiens pas. Je crois que l’an prochain, ce n’est pas 6 pots mais le triple que je vais devoir faire ! Bon, si vous n’avez pas de gelée de fleurs de pissenlit, une autre gelée ou confiture feront bien l’affaire. Oui. Dans une petite casserole, faire réchauffer à feu doux le riz basmati déjà cuit, les raisins de Corinthe, la noix de coco râpée avec la crème de coco. Ne mettez pas toute la boîte ! Juste ce qu’il faut pour que votre riz s’imprègne sans le noyer. Mettre dans des jolies coupelles individuelles. Ajouter par-dessus 2 cuillères à café bien bombées de gelées ou confiture. Déguster. Moi, j’aime bien quand c’est tiède. Comme tout dessert de dernières minutes, il vous faut anticiper quelques ingrédients dans votre placard. Sur le riz au lait de coco rapide et gourmand, je vois bien aussi, quelques amandes effilées légèrement grillées à sec dans une poêle ou quelques groseilles fraîches, framboises ou fraises. Mmmm, c’est bientôt la saison ! Et pour l’hiver, quelques carrés de pommes et cerneaux de noix, caramélisées dans un peu de miel.
