Cette salade légère, sans féculents et sans viande, est parfaite pour donner un air méditerranéen à vos journées d’été. La variété des légumes grillés offre des contrastes agréables et surprenants. La sauce épicée (mais douce) est aussi très originale et accompagne les légumes à la perfection.
Ingrédients et base de préparation
- 2 aubergines
- 200 g ou 300 g de tomates cerises selon la version
- 6 cerises fraîches (ou datterini selon la recette)
- 3 poignées de noix de cajou
- 1 boule de mozzarella, effilochée
- Quelques feuilles de basilic
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Salsa: ail haché, anchois hachés, coriandre et basilic hachés, jus de citron
- Za'atar (optionnel, peu salé) pour parfumer
Préparation générale à partir des propositions du livre Mezcla et des variantes proposées par Elvira Masson :
Préchauffer le four à 210 °C. Placer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélanger les aubergines avec 200 g de tomates et les piments, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis les répartir sur la plaque en les espaçant. Enfourner 45 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les aubergines soient dorées. Réserver.
Pour la salsa, mélanger tous les ingrédients dans un bol: ail haché, filets d’anchois, coriandre et basilic hachés, jus de citron et huile d’olive. Napper les légumes rôtis de salsa et disposer les tomates cerises en deux autour, puis ajouter la mozzarella effilochée. Parsemer de feuilles de basilic.
Astuce pour l’assemblage et les saveurs
Vous pouvez ajouter des tomates crues au moment de l’assemblage pour plus de fraîcheur. Certains trouvent le zaatar utile pour parfumer la salade, et les petites cerises apportent un peps intrigant. Si vous utilisez des noix de cajou crues, les torréfier quelques minutes pour développer les arômes.
La version de Gaudry insiste sur l’idée que les salades peuvent être aussi riches en goût et en textures lorsqu’elles comportent des légumes rôtis et des fromages fondants, et non seulement des crudités. La recette peut servir 4 personnes et se prête parfaitement en plat unique d’été.
Variantes et conseils pratiques
- Pour une cuisson homogène, couper les aubergines en cubes ou en morceaux de 2 cm et les faire rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
- Adapter le temps de cuisson selon votre four et la taille des morceaux; remuer à mi-cuisson pour uniformité.
- Utiliser des tomates cerises et des datterini peut influencer légèrement la douceur et l’acidité de la salsa.
- Le contraste sucré-salé peut être accentué par l’ajout de fruits comme des cerises miniatures ou une touche de grenade dans une version d’inspiration moyen-orientale.
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Ingrédients | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Aubergines | 2 | Coupées en cubes de 2 cm |
| Tomates cerises | 200-300 g | Utiliser des cherry ou datterini |
| Piments doux | 2 | Ébarbés et coupés en rondelles |
| Ail | 2 gousses | Haché finement |
| Anchois | 3 filets | Hachés |
| Coriandre | 2-3 brins | Hachée |
| Basilic | Quelques feuilles | Haché |
| Huile d’olive | environ 5 c. à soupe | Utiliser pour la salsa et le rôtissage |
| Jus de citron | 1 c. à soupe | Ajouté à la salsa |
| Mozzarella | 1 boule | Effilochée |
| Zaatar | 1 c. à c. | Optionnel |
Variantes de service et présentation
Servir la salade tiède ou froide selon l’envie, avec un léger filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais. Elle peut accompagner une grillade ou constituer un plat d’entrée léger lors d’un repas estival.
