Découvrez la recette des lentilles et saucisses de Morteau. Avec des lardon fumés, ce plat facile à préparer est réconfortant, idéal pour un dîner d'hiver en famille.
Couper et hacher l'oignon. Peler et découper la carotte en tout petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire blondir l'oignon haché. Ajouter l'eau réservée, pas en totalité (il vaut mieux en remettre pendant la cuisson si besoin est), les lentilles et le bouquet garni. Poivrer et ajouter de la noix de muscade. Ajouter également les saucisses sans les piquer. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Pour donner du bon goût, au bout de ce temps, piquer les saucisses dans les lentilles, et laisser prolonger la cuisson pendant 30 à 40 mn (la cuisson dépend de la qualité des lentilles).
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Conservation : 3 jours au réfrigérateur. Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau bouillante selon la durée indiquée sur le paquet (25-30 minutes en général). Pendant ce temps : Éplucher et émincer l’oignon. Couper les saucisses en morceaux et les faire revenir quelques minutes à la poêle (inutile de rajouter de l’huile). Préparer la sauce en mélangeant l’huile, l’eau, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer. Une fois la cuisson des lentilles terminée, les égoutter et les passer sous l’eau froide pour les refroidir rapidement. Verser les lentilles dans un saladier, ajouter l’oignon émincé et les morceaux de saucisses.
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1 c. à c. 3 c. à s. Rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les avec 3 fois leur volume d’eau froide. Ajoutez l’oignon, les carottes, la feuille de laurier, le thym. Mettez sur le feu et faites cuire 25 minutes à partir de l’ébullition. Pendant la cuisson des lentilles, coupez la saucisse en lamelles. Coupez le morbier en lamelles également. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre de Xérès, du sel et du poivre. Ajoutez petit à petit l’huile d’olive tout en mélangeant. Déposez les lentilles tièdes, après cuisson, dans un saladier. Assaisonnez. Déposez la saucisse de Morteau coupée et les lamelles de Morbier sur les lentilles. Conservez une rondelle de saucisse et des dés de morbier pour le décor. Servir tant que les lentilles sont encore tièdes.
Vous savez maintenant que je fonctionne au coup de coeur sur le marché de Caen le vendredi : je rapporte des produits qui me plaisent et je vous propose dans la semaine des recettes et des idées pour les accommoder. Dans cet esprit, voici un plat complet pour déguster les saucisses fumées de la charcuterie « Au Bon Cochon ». Vous pouvez bien sûr adapter cette recette avec une autre saucisse type de Morteau ou même un saucisson à l’ail artisanal. Vous pouvez aussi cuire les lentilles avec la garniture aromatique et y ajouter des gésiers confits de volaille à la fin . Cette recette est très simple, vous avez juste à mettre à cuire et préparer la vinaigrette .
Rincez les lentilles dans une passoire et mettez-les dans un verre mesureur. Ajoutez 3 fois leur volume d’eau et versez dans la sauteuse. Ajoutez l’oignon épluché et piqué du clou de girofle, les carottes épluchées en bâtonnets, le cube de bouillon de légumes, le bouquet garni. Posez sur le dessus les saucisses et portez à ébullition. Finition : retirez les saucisses et posez-les sur une planche. Retirez le bouquet garni et le clou de girofle. Égouttez les lentilles. Assaisonnez-les avec la vinaigrette dans un saladier. Déposez les lentilles les assiettes avec les oignons coupés en morceaux, répartissez les saveurs en rondelles de saucisses, versez le reste de vinaigrette et ajoutez la ciboulette ciselée.
Note sur les images et les outils utiles : la présentation peut valoriser les lentilles servies tièdes avec des morceaux de saucisse et des lamelles de morbier pour le décor.
Recette de saucisse lentilles
Ingrédients clés et variantes
- Lentilles et Morbier, saucisse de Morteau, lardons fumés
- Bouillon, vinaigre de Xérès, moutarde de Dijon, huile d’olive
- Échalotes/oignon, carottes, feuille de laurier, thym
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité ou étape |
|---|---|
| Cuisson lentilles (eau + aromates) | 25-30 minutes |
| Cuisson lentilles avec saucisses | 15 minutes puis 30-40 minutes |
| Assaisonnement | Vinaigrette (huile d’olive, vinaigre, moutarde, sel, poivre) |