La rose est la reine du jardin et du printemps. Sa fragrance envoutante est une de mes favorites et lorsque j’ai découvert les infusions de rose, ça a été une vraie révélation gourmande. Cette article propose une association inspirée du kulfi, un dessert indien qui associe souvent ces deux saveurs. Cette boisson et ce gâteau sont parfaits pour se réconforter dans les moments de blues ou pour rêver sereinement.
Infusion de rose et cardamome
Mélanger les plantes dans le filtre ou le récipient choisi, puis verser 250 ml d’eau à 100°C. Couvrir. Laisser infuser 5 minutes puis filtrer. L’infusion peut être dégustée froide également.
Gâteau iranien parfumé à la rose et à la cardamome
Ingrédients pour un moule rectangulaire 20x30 :
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à café de poudre de cardamome verte
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- 125 ml de lait
- 125 ml d'huile de tournesol
- 130 g de farine
- 1,5 cuillères à café de levure chimique
- 150 g de poudre d'amande
- 1 pomme
Pour le sirop :
- 200 ml de miel liquide
- 50 ml d'eau de rose
- 1 citron vert
Préparation du gâteau
- Préchauffez le four à 180° C.
- Dans un grand récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'eau de rose, la cardamome en poudre, le lait et l'huile. Mélangez bien.
- Ajoutez la farine, la levure chimique et la poudre d'amande. Tamisez si nécessaire et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Détaillez la pomme en petits morceaux et intégrez-les à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez environ 50 minutes. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
- Préparez le sirop en faisant bouillir le miel avec l'eau de rose et le citron vert pendant quelques minutes, puis arrosez le gâteau encore tiède pour qu'il s'imprègne des saveurs.
Guimauves à la rose et à la cardamome (inspiration sucrée)
Pour les amateurs de textures moelleuses, la guimauve parfumée à la rose et à la cardamome se prépare ainsi :
- Préparez les grains de cardamome et les infusions comme décrit ci-dessus.
- Cuisez un sirop avec 5 cl d’eau de rose, le sucre, le miel et les grains de cardamome jusqu’à 121 °C.
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide et montez des blancs en neige. Mélangez la gélatine au sirop hors feu, puis versez en filet sur les blancs tout en battant.
- Ajoutez le colorant et battez jusqu’à obtenir une meringue lisse. Versez dans un moule couvert de papier sulfurisé et saupoudrez d’un mélange sucre glace/fécule. Découpez en cubes et enrobez-les.
Variantes et anecdotes culinaires
These Muffins Apple est l'une des favorites et montre comment la cardamome peut rehausser des saveurs fruitées. On peut aussi imaginer des associations avec des pistaches ou des fruits comme les myrtilles. La rose et la cardamome s’accordent divinement et évoquent les Mille et Une Nuits, apportant une touche parfumée et exotique à des desserts simples.
Astuce pour des pétales de rose décoratifs
Pour obtenir de jolis pétales de roses séchés, cueillez une belle fleur non traitée dans votre jardin et faites-les sécher rapidement pour conserver leurs arômes et leur couleur.
Comment réaliser une rose avec une douille D2 Wilton
Tableau des ingrédients et quantités (résumé)
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Œufs | 3 |
| Sucre | 100 g |
| Cardamome verte | 2 c. à café |
| Eau de rose | 2 c. à soupe + 50 ml (sirop) |
| Lait | 125 ml |
| Huile de tournesol | 125 ml |
| Farine | 130 g |
| Levure chimique | 1,5 c. à café |
| Poudre d’amande | 150 g |
| Pomme | 1 |