Dans la variété des plats mijotés, le tendron de veau mêle douceur et texture fondante pour accompagner les lentilles corail, offrant une solution conviviale et nutritive pour les fraîches soirées d’automne.
Ingrédients et préparation de base
Couper le veau en gros cubes. D’abord laver, éplucher et hacher les échalotes. Dans une cocotte en fonte chaude faites revenir les échalotes à l’huile d’olive, puis ajoutez les cubes d’épaule de veau que vous ferez colorer sur toutes les faces. Ajoutez les épices, le fenouil et poivrez à votre convenance. Ajoutez les tomates pelées que vous aurez découpées en morceaux ainsi que leur jus. Enfournez pour 1h15 à 1h30.
Ajoutez ensuite les lentilles et les 0,6 l d’eau. Remettez au four pour 20 minutes de cuisson. Servez immédiatement après avoir salé le plat et parsemé chaque assiette de coriandre fraîche. Ajoutez les tomates puis directement les lentilles corail et 0,4 l d’eau. Enfournez pour 10 à 25 minutes selon que vous aimez les lentilles plus ou moins al dente ou carrément en purée.
Variantes et compléments selon les goûts
Cette recette principale peut être complétée par une variation avec des girolles pour une touche automnale. Faites doré les tendrons de veau dans une cocotte avec l'huile sur chaque face pendant 5 minutes à feu vif. Pendant ce temps, lavez rapidement les girolles, coupez leur pied et recoupez-les en deux si elles sont trop grosses. Pelez et hachez les échalotes et faites-les blondir 3 minutes à la poêle dans le beurre. Ajoutez les champignons et faites sauter l'ensemble.
Vous pouvez aussi imaginer une sauce plus légère et crémeuse avec une base pesto de brocoli, ou toute autre sauce d’accompagnement qui s’accorde avec les lentilles et le veau. Cet ingrédient va rendre votre plat encore plus équilibré et savoureux tout en restant facile à réaliser.
Conseils de cuisson et dressage
Pour obtenir une cuisson homogène, maintenez une température dynamique mais contrôlée dans la cocotte et surveillez l’apport d’eau selon l’évaporation des liquides et le degré de cuisson souhaité pour les lentilles. Le dressage peut être simple: servez le veau et les lentilles directement dans les assiettes et terminez par une pincée de coriandre fraîche et quelques quartiers de tomate.
Si vous préférez une version plus chaude et marquée par les épices, vous pouvez marier le veau avec une pâte de curry diluée dans le lait et ajouter des épices supplémentaires lors de la cuisson initiale. Une cuisson adaptée peut aussi s’accommoder d’un léger mélange de moutarde et de gremolata pour ajouter une fraîcheur d’agrumes au plat.
Notes pratiques
- Temps total approximatif: 1 h 25 à 1 h 45 selon les options (lentilles al dente ou purée).
- Proportions suggérées: 600 g tendrons de veau, 120 g lentilles corail non cuites, 1 oignon, échalotes selon la recette.
- Accompagnements possibles: coriandre fraîche, tomates fraîches, légumes de saison et une petite salade verte.
- Préparez les échalotes et faites-les revenir dans l’huile.
- Coloriez les morceaux de veau et assaisonnez.
- Ajoutez les tomates et les épices, puis enfournez selon les temps indiqués.
- Incorporez les lentilles et l’eau et poursuivez la cuisson au four.
- Finalisez le plat avec la coriandre et réglez l’assaisonnement avant de servir.
Ce plat complet est une excellente source de protéines animales et végétales grâce aux lentilles corail ; il apporte également une bonne dose de fer et une texture riche qui flatte les papilles.
Tableau récapitulatif des étapes et temps
| Étapes | Temps | Notes |
|---|---|---|
| Préparation des échalotes et colorer la viande | 15 min | Huile d’olive |
| Ajout tomates, épices et mijotage initial | 1 h 15 | Four préchauffé à 200°C |
| Ajout lentilles et eau, cuisson fin | 20-25 min | Selon la texture désirée |
