Envie d’une tarte sans moule sous la main ? La solution, c’est la tarte rustique, tout simple à réaliser et adaptable selon les farines et les envies. Cette pâte à tarte, bio et vegan, met en valeur la farine complète et l’huile d’olive pour une texture croustillante et une saveur chaleureuse.
Ingrédients et base
100 g de farine d'orge mondé, 80 g de farine complète de petit épeautre, 70 g d'eau tiède (à adapter selon les farines), 35 g d'huile d'olive, ¼ c. à café de sel, 1 c. d’eau selon les besoins pour lier. Ces ingrédients permettent d’obtenir une boule compacte et homogène sans beurre.
Préparation étape par étape
Dans un saladier, versez tous les ingrédients. Mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que les farines se colmatent entre elles et s'imbibent des liquides.
Déposez votre pâton sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez-le de farine. Étalez la pâte avec un rouleau. Placez la pâte avec le papier cuisson, ajustez au moule en découpant le surplus de pâte. Et voilà !
Cette pâte à tarte à la farine complète et à l’huile d’olive est une excellente alternative à la pâte brisée traditionnelle.
Mon mari ne jure que par cette pâte à tarte à la farine complète et à l’huile d’olive. Ultra simple à réaliser, il ne cesse de répéter que cette recette est tout bonnement inratable. Voilà qui me fait sourire, quand je repense qu’il ne préparait jamais de quiches et tartes salées auparavant.
Cette pâte brisée vegan peut remplacer la pâte brisée au beurre dans toutes vos recettes de quiche. Pour une texture optimale et croustillante, je recommande de précuire le fond de tarte pendant 10 minutes avant d’y ajouter la garniture.
Variantes et conseils santé
Cette pâte sans beurre utilise l’huile d’olive comme corps gras, ce qui en fait une option vegan et sans lactose. La farine complète apporte des fibres et un indice glycémique plus bas que la farine blanche, aidant à limiter les pics de sucre après le repas.
Si vous êtes pressé ou si vous cherchez une alternative sans gluten, cette base peut s’adapter. Les balances entre farines et amidons permettent de garder liant et souplesse, tout en ajoutant ou non des éléments comme la maïzena pour le liant et la douceur du goût. Il suffit d’ajuster l’eau si nécessaire selon les farines utilisées.
Cuisson et conservation
Étaler la pâte en un disque de 30 cm, transférer dans le moule, puis précuire pendant 10 minutes. Conservation : jusqu’à 2 mois au congélateur après façonnage et emballage entre deux feuilles de papier cuisson.
Idées et déclinaisons
Pour varier les plaisirs, on peut tester différentes farines complètes (blé complet, petit épeautre, sarrasin, riz, etc.) et ajouter des touches comme des herbes sèches dans une version salée, ou du sucre complet dans une version sucrée. L’ajout de poudres d’amande ou de noisette donne un fond légèrement croquant et parfumé.
En version sans gluten, on peut combiner farine de riz, amidon (maïzena ou tapioca) et une pincée de psyllium pour lier. Une suggestion utile est d’étaler entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne se casse et faciliter le travail.
Et si la garniture est humide, oui, la pâte peut tolérer une garniture juteuse grâce à sa texture compacte et sa cuisson adaptée.
Tableau récapitulatif des variantes
| Base | Liant | Gras | Version | Commentaire |
|---|---|---|---|---|
| Farine complète + orge mondé | Eau tiède | Huile d’olive | Rustique bio | Sans beurre, vegan |
| Farine riz + maïzena | Eau + vinaigre | Huile ou margarine végétale | Sans gluten | Option sans lactose |
Dans les conseils pratiques, si vous cherchez une version sans lactose plus gourmande, vous pouvez remplacer l’huile par de la margarine végétale bio non hydrogénée. Pour une version sucrée ou salée, ajustez les assaisonnements et les additifs (sucre ou herbes). Étaler, garnir, cuire : en 30 minutes, le dîner est prêt.
