En temps normal, j’aurais pensé que mon petit tour de hanche n’avait pas besoin de goûter à cet alléchant dessert. Mais force était de constater que les fonds de tiroirs m’y incitaient : du mascarpone laissé par mes tiramisu au pain d’épices et clémentines, 1 œuf épargné par les galettes successives et 1 banane noircissant d’impatience sur mon bureau. Bref, j’ai cédé à la tentation d’essayer la recette repérée sur le blog Objectif : Zéro Miette ! mais en reprenant les proportions de mes tiramisu et en les divisant pour faire avec mes restes. Oh oui, multipliez et multipliez encore !
On écrase les Speculoos en veillant à garder quelques morceaux. On sépare le jaune et le blanc d’œuf. Le jaune, on le fait blanchir en le battant avec le sucre. On y incorpore le mascarpone et l’extrait de vanille. On pèle la banane, on la taille en rondelles qu’on dispose contre les parois de nos ramequins. Sur la 1ère couche de biscuits brisés, on verse 2 CS de crème au mascarpone, on couvre à nouveau d’1 cs de Speculoos, on place le reste de rondelles de banane et on nappe du reste de crème.
Préparez cette recette de tiramisu revisité à la banane, un dessert très facile à cuisiner et que vous pouvez partager en famille à la maison. Commencez par rassembler tous les ingrédients puis passez à la préparation du sirop. Portez à ébullition dans une petite casserole l’eau, le sucre et le rhum puis laissez refroidir. Vous pouvez aussi préparer en substitution une tasse de café dans laquelle vous allez ajouter du rhum : laissez refroidir. Epluchez et coupez les bananes en fines rondelles. Choisissez de préférence des bananes pas trop mûres. Flambélez-les en chauffant le beurre dans une poêle et faites revenir les rondelles pendant 2 min, puis parsemez-les de sucre vanillé pour caraméliser. Versez 2 cuillères à soupe de rhum, laissez encore 2 min sur feu doux et laissez refroidir.
Séparez les blancs des jaunes des 3 œufs et mettez-les dans deux bols distincts. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez le mascarpone Galbani et amalgamez bien le mélange. Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique, vous devez obtenir une crème épaisse qui a doublé de volume. Incorporez-la délicatement aux mélanges de jaunes d’œufs, de sucre et de mascarpone. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop ou le café, répartissez-les au fond des verres ou du plat. Dressez-les de préférence dans des verrines. Recouvrez de crème au mascarpone et disposez quelques bananes caramélisées. Renouvelez l'opération une 2ème fois. Placez au frais au moins 4 h.
- Coupez les bananes en deux dans la longueur et faites-les revenir dans le beurre salé.
- Fondre la pâte à tartiner dans une casserole avec la crème liquide. Mélanger.
- Clarifier les œufs.
- Monter les blancs en neige au robot.
- Monter le tiramisu : tremper les biscuits dans de l'eau ou du lait, placer une première couche de biscuits, puis la crème mascarpone, les bananes rôties au beurre, la ganache pâte à tartiner, à nouveau des biscuits trempés, la crème mascarpone et terminer par saupoudrer de cacao amer avec une passoire fine.
Cette déclinaison fruitée à la banane est une alternative originale et gourmande au tiramisu classique. À vos ustensiles ! Vous allez en épater plus d’un à l’heure du dessert !
Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les rondelles de banane, laissez caraméliser 3 min, retournez les rondelles et laissez cuire encore 3 min en mélangeant. Trempez un à un environ un tiers des biscuits dans le café, et disposez-les dans le fond d’un plat en verre (20 cm de diamètre et 15 cm de haut environ) de façon à le recouvrir entièrement. Épluchez et coupez les 2 bananes restantes en rondelles de 0,5 cm, arrosez-les de jus de citron puis disposez-en sur tout le tour du plat, en les collant à la paroi. Versez 1/3 de la crème puis recommencez l’alternance biscuits imbibés de café, rondelles de banane et crème. Finissez par une couche de biscuits imbibés et la crème.
Recette de Tiramisu - Comment faire un Tiramisu
Le tiramisu se mange le jour même ou au plus tard au prochain repas. Cette déclinaison fruitée à la banane est une alternative originale et gourmande au tiramisu classique. À vos ustensiles ! Vous allez en épater plus d’un à l’heure du dessert !