Alors là je m’attaque à un classique ! Le meilleur gâteau du monde pour moi : le fameux gâteau “Thé brun” au café, encore appelé “gâteau de famille” ou “gâteau de petits-beurres”. Qu’est-ce que j’ai pu l’aimer ce gâteau dans mon enfance ! Ma mère et ma grand-mère le faisaient pour nos anniversaires ou pour certaines occasion. Je devais en manger une fois tous les deux ans mais c’était sans conteste le gâteau que je réclamais tout le temps.
Cela devait faire au moins 10 ans que je n’en avais pas mangé avant cette semaine. La toute première recette de ce gâteau se trouvait derrière les paquets de Thé brun ! Ce n’est pas la recette que je vais vous donner mais je la partage avec vous ici pour que vous puissiez comparer. Comme je l’explique plus bas, l’utilisation de beurre rend le gâteau compliqué à faire. Comme expliqué plus haut, j’ai apporté une ou deux petites modifications à la recette initiale parce que je ne sais pas si vous avez testé l’originale, mais mélanger du beurre ramolli à des blancs d’oeufs, ça ne marche pas : les deux textures ne se mélangent pas, les blancs d’oeufs retombent et on se retrouve avec une masse informe et gluante.
Pour que les deux textures se mélangent mieux, utilisez du mascarpone à la place du beurre. Laissez le café refroidir complètement avant d’y tremper les biscuits. Si votre café est tiède ou chaud les biscuits vont se déliter. Dans tous les cas, les biscuits doivent être trempés TRES BRIEVEMENT dans le café. Utilisez une poche à douille (ou un sac congélation pour déposer la crème sur les biscuits.
Edit du 30/12/2025 : j’ai changé la recette car au cours de mes expérimentations d’amélioration j’ai trouvé une combinaison qui apporte une meilleure tenue au gâteau, le goût reste identique et il se tient mieux. Il a aussi l’avantage de ne plus contenir d’oeufs crus !
Le gâteau de petits-beurres de ma grand-mère ! 24 biscuits Thé Brun ou petits-beurres mais ils sont plus friables, 1 bol de café refroidi le café doit être à température ambiante. Comme expliqué dans l'article, le mascarpone permet d'obtenir une meilleure texture que le beurre, 250 g de mascarpone, 75 g de sucre, 2 sticks de café soluble dilué dans un tout petit peu d'eau soit 4 g, ou l'équivalent de 2 cuillères à café pleines, 2 jaunes d'oeufs, 20 g d'eau, 20 cl de crème entière très froide.
La préparation de la crème au café : Préparez un bain marie. Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole et lorsque le mélange bout à gros bouillon, versez-le sur les jaunes d'oeufs en fouettant constamment. Faites cuire le tout au bain-marie pendant 10 minutes en fouettant à nouveau constamment : le but est de pasteuriser les oeufs et de les cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez immédiatement le mascarpone et mélangez le tout au batteur électrique ou au fouet. Ajoutez le café soluble dilué et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laissez tiédir, et pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange précédent en remuant de haut en bas, pour ne pas faire retomber la crème.
Le montage et la finition
Le montage : Tapissez un moule à cake de 20 cm environ de film alimentaire. Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi puis disposez les biscuits au fond du moule et sur les côtés. Versez une fine couche de mélange au mascarpone sur les biscuits. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de biscuits. Recouvrez de film alimentaire, tassez et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
Préparation et ingrédients
Préparation 15 min, Cuisson 20 min. Couper en petits morceaux de 1 cm les petits-beurre et les meringues à l'aide d'un couteau, mais ne pas les réduire en poudre non plus. Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie et laisser refroidir. Battre légèrement les œufs à l'aide d'un fouet. Ajouter les œufs, le sucre et le cacao au mélange beurre/chocolat fondus et bien mélanger. Mélanger le tout avec les morceaux de petits beurre et de meringues. Tapisser de film alimentaire un moule à cake et y verser la préparation en tassant un peu. Très bon !
Le gâteau aux petits-beurre est pour moi un indémodable des anniversaires pour enfants ! Il me rappelle tellement de bons souvenirs de mon enfance ! Ma grand-mère en faisait un pour tous les anniversaires de ses petits-enfants quand nous étions petits. Et je compte bien continuer en partie la tradition et le faire goûter à mon fils quand il sera en âge de manger des desserts. Ce gâteau se compose donc de petits-beurre trempés dans du café et de chantilly au cacao. Le tout parsemé de morceaux de chocolat. Un gâteau facile à réaliser et sans cuisson. J’ai légèrement adapté la recette de ma grand-mère.
J’ai diminué un peu la quantité de sucre pour que ce soit un peu moins sucré et j’ai évité les vermicelles de chocolat que je trouve également trop sucrées pour les remplacer par des copeaux de chocolat faits maison. Vous pouvez également recouvrir de poudre de cacao comme sur un tiramisu. Si vous souhaitez préparer vos biscuits maison, c’est tout à fait possible avec ma recette de petits-beurre à retrouver sur le blog. Le résultat sera légèrement différent mais pas moins bon. Pour parsemer votre gâteau de chocolat, vous pouvez tout simplement râper une tablette de chocolat pour obtenir des copeaux, ou faire fondre du chocolat que vous placerez dans une poche à douille. Coupez la poche de sorte à avoir un petit trou pour faire passer le chocolat fondu et écrire sur votre gâteau. Si vous ne souhaitez pas écrire, vous pouvez dessiner des motifs sur un papier sulfurisé et déposer les décorations sur le gâteau après durcissement. Veillez à la délicatesse lors des manipulations des décors.
Astuce : Trempez rapidement vos petits-beurre pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous et ajustez le café selon votre préférence. Vous pouvez saupoudrer légèrement le gâteau de cacao juste avant dégustation car il sera humidifié par la chantilly. Vous pouvez également tester d’autres recettes autour du cacao non sucré comme des petits choux au cacao ou un cake marbré chocolat-vanille. Placez le gâteau au frais au moins 2 heures avant dégustation et décorez à votre goût avec du cacao, du chocolat râpé ou des décorations maison.
- Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre de cacao. Fouettez la crème avec le sucre glace et le cacao tamisés jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Préparez une tasse de café. Trempez-y un premier petit-beurre et déposez-le sur un plat. Continuez jusqu’à obtenir une première couche de petits-beurre. Étalez une couche de chantilly au cacao par-dessus les biscuits. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de chantilly au cacao. Placez le gâteau au frais minimum 2 heures.
- Décorez comme vous le souhaitez et servez frais.
Pour mémoire, vous pouvez aussi obtenir une version sans cuisson plus légère en utilisant du mascarpone et en limitant les œufs. Le résultat est une texture plus homogène et une tenue renforcée, adaptée à tous les niveaux de cuisine domestique.