Tous les ingrédients de l'été sont réunis dans cette recette de tatin aux tomates cerises !
Ingrédients et préparation de base
250 g tomates cerises, 1 cuillère à café huile d'olive, 1 pâte feuilletée, 1 cuillère à soupe moutarde, 2 cuillères à café miel (rases), 1 cuillère à café thym frais.
Dans une poêle assez grande, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Mélangez le vinaigre balsamique et le sucre dans un bol puis versez le tout entre les tomates. Secouez la poêle quelques sec afin de répartir correctement le mélange.
Coupez les tomates cerises en deux et placez-les dans le moule ou la poêle, côté bombé vers le fond selon les instructions. Piquez le disque de pâte feuilletée et placez-le sur les tomates en veillant à rentrer les bords vers l’intérieur, comme pour une tatin classique.
Préchauffez le four à 210 °C (Th 6-7). Préparez un moule en y posant du papier sulfurisé et réglez-le pour accueillir la tatin.
Cette tarte tatin peut être réalisée directement dans une poêle allant au four si son manche est amovible ou passe au four. Dans ce cas, utilisez-la tout au long du montage et de la cuisson.
Cuisson et démoulage
Enfournez environ 25 à 30 minutes à 180 °C selon les recettes, ou 30 à 35 minutes selon la version. Le temps varie en fonction de la taille des tomates et de la pâte. Démoulez la tatin de tomates cerises sur un plat de service après cuisson.
Lorsque la tarte est démoulée, parsemez-la de parmesan en copeaux, puis ajoutez éventuellement des olives et des feuilles de basilic frais pour une finition aromatique et colorée.
Variantes et conseils pratiques
Si vous préférez une pâte brisée, vous pouvez réaliser une version à base de pâte brisée ou feuilletée selon vos préférences. Pour une touche plus marquée, privilégiez les tomates cocktail de calibre plus gros et savoureux.
La marinade des tomates (huile d’olive, vinaigre balsamique, miel et épices) apporte une petite touche sucrée aux tomates, mais pas trop. Mon mari qui n’aime pas le sucré-salé n’a fait aucun commentaire sur des tomates trop sucrées !
Quand on retourne la tarte, le reste de marinade peut imbiber la pâte et la rendre vraiment très bonne. Si vous ne réalisez pas la pâte vous-même, la pâte feuilletée prête à l’emploi est une option rapide et efficace.
Version maison rapide (pâte et caramel)
Pour une version plus simple, même recette avec pâte brisée, déroulée sur les tomates et recouverte de pâte. Piquer la pâte et enfourner jusqu’à dorure uniforme. Après cuisson, démouler et servir tiède avec quelques feuilles de basilic et copeaux de parmesan.
La tomate cerise est l’ingrédient principal; privilégier les tomates cerises en saison et, si possible, en grappe pour un rendu plus homogène et goûteux.
Exemples et idées associées
- Cette tarte tatin de tomates cerises peut être associée à une salade fraîche pour un repas d’été léger.
- On peut ajouter quelques pignons de pin ou des herbes fraîches pour rehausser le parfum.
- On peut proposer une variante avec basilic, parmesan et miel pour une note sucrée-salée prononcée.
Ingrédients et étapes résumés
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Temps total: 40 minutes
| Ingrédients | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Tomates cerises | 250 g | Coupées en deux, côté peau sur la poêle |
| Pâte feuilletée | 1 disque | Adapter au moule |
| Moutarde | 1 cs | Pour la version pain-moutarde |
| Miel | 2 c.à.c. | Pour nappage sucré léger |
| Vinaigre balsamique | 1 c.à.c. | Mode caramel |
| Beurre | 40 g | Pour la cuisson |
| Huile d’olive | 1 cs | Pour la cuisson |
| Parmesan | Copeaux | Pour la garniture |
| Herbes fraîches | Basilic | Quelques feuilles |
Et maintenant, voici une version prête à être partagée lors d’un dîner estival entre amis ou en famille, avec une pâte fine et un caramel de balsamique qui sublime les tomates cerises.