Gâteau brioche aux pêches — recette détaillée

Je n’en reviens pas ! Je n’ai encore encore jamais partagé de recette à base de pêche sur ce blog de cuisine alors que je vis dans une région qui en regorge et que j’en mange très très régulièrement. Alors, voilà qui sera chose faite avec cette brioche perdue au four à la pêche.

Le résultat était délicieux, bien moelleux au cœur et croustillant de sucre caramélisé sur le dessus, miam ! Ça faisait longtemps que je voulais tester la brioche perdue au four et comme je commence à pouvoir de nouveau manger des œufs, je me suis dit que c’était le moment. Et comme c’est l’été et qu’il y a pleins de bons fruits à notre disposition, je me suis dit que ce serait pas mal d’y associer une petite pêche histoire d’apporter un peu de fraicheur à cette recette. Une réussite !

Présentation et occasions

J’aime bien la présentation dans des bocaux et je dois dire que c’était bien pratique aussi. Nous avons mangé cette brioche perdue au petit-déjeuner mais ce sera également parfait en dessert, peut-être en portions un peu plus petites et avec une boule de glace à la vanille ! 😉 En tout cas, je suis sûre que ça plaira aux grands comme aux petits…

Ingrédients nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette ?

• 1 petite brioche individuelle (ou 4 tranches épaisses de brioche rassise selon la version)
• 1 œuf (ou 2 œufs selon la version)
• 25 g de sucre (ou 40 g de sucre + 80 g pour une autre version)
• 20 cl de lait (ou 15 cl de lait selon la version)
• Vanille facultatif
• 1 pêche bien mûre (ou 4 pêches pour plusieurs portions)
• Cassonade ou sucre glace
• 30 g de beurre (pour la cuisson à la poêle) / 12 cl de crème fraîche liquide si vous montez une chantilly
• Sirop d'agave pour arroser les pêches (4 cuill. à soupe)
• 100 g de mascarpone (pour une version garnie)

Recette pas à pas - brioche perdue aux pêches (version four / individuelle)

1. Préchauffez votre four à 160°C.
2. Découpez la brioche en petits cubes et mélangez-la au lait.
3. Dans un bol, mélanger l’œuf, le sucre, et la vanille. Incorporez au mélange lait-brioche et remuez délicatement.
4. Placez la crème liquide au congélateur avec les batteurs si vous souhaitez préparer une chantilly pour accompagner.
5. Si vous réalisez une version poêlée : cassez les œufs dans une grande assiette creuse. Ajoutez le lait et fouettez à la fourchette. Ajoutez 40 g de sucre et mélangez à nouveau.
6. Trempez les tranches de brioche dans le mélange œufs-lait et laissez-les s'imbiber 1 minute de chaque côté.
7. Coupez les pêches en quartiers, pelez-les si vous le souhaitez, et arrosez-les de sirop d'agave.
8. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et déposez les tranches de brioche imbibées. Laissez-les dorer à feu doux 2 minutes environ de chaque côté.
9. Versez le sucre restant dans une assiette creuse et déposez-y les tranches de pain dorées. Imprégnez-les bien sur les deux faces pour obtenir une surface caramélisée.
10. Fouettez la crème liquide bien froide et montez-la en chantilly en incorporant le sucre glace progressivement si vous souhaitez une touche crémeuse.

Variante : pêches briochées à la crème pâtissière (garniture façon pêche briochée)

Pêches briochées à la crème pâtissière, délicieuses pêches briochées à la crème pâtissière, des brioches qui me rappellent ma tendre enfance… que de souvenirs avec cette pâtisserie que j’achetais souvent à la sortie de l’école! Elles sont vraiment trop trop bonnes… elles ont l’aspect de pêches et sont généreusement garnies de crème pâtissière… la brioche est légèrement imbibée de sirop ce qui apporte une texture humide, bien parfumée et fondante en bouche, un pur bonheur!!

Pour la base, j’ai réalisé la brioche fastoche, la crème c’est celle de Mr Felder et pour le montage, je me suis inspirée d’une recette trouvée ici.

Ingrédients pour la version « pêches briochées »

• Pâte à brioche (voir « La brioche du boulanger » pour la méthode rapide)
• Crème pâtissière
• Sirop pour imbiber : 100 g de sucre en poudre, 70 g d’eau, arôme de fraise éventuellement
• Pâte d’amande maison, confiture de fraises diluée et sucre coloré pour la décoration

Préparation et montage

1. Préparer la pâte à brioche selon la recette : La brioche du boulanger c’est fastoche!!
2. Le lendemain, déposer la pâte sur un plan de travail fariné, l’aplatir et ramener les bords vers le centre. Retourner la pâte puis la faire rouler dans la main afin d’obtenir une boule (ou 2 si vous avez doublé les quantités).
3. Diviser la pâte en 6 boules égales (ou 12). Aplatir chaque boule et ramener les bords vers le centre. Retourner les morceaux de pâte puis faire rouler chaque pâte dans la main afin d’obtenir une boule. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir légèrement avec la main et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air.
4. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière puis le sirop : faire chauffer quelques minutes l’eau et le sucre et réserver.
5. Lorsque les brioches ont poussées, les enfourner 15 à 20 mn à 180 ° en surveillant la cuisson. Laisser bien refroidir puis creuser chaque brioche, les imbiber de sirop et les remplir de crème pâtissière.
6. Les coller 2 à 2, badigeonner les pêches d’un peu de sirop de fraise puis les rouler dans le sucre coloré rouge. J’ai coloré la pâte d’amande en vert et confectionné des petites feuilles. Laisser reposer 1h au frais et régalez-vous!!!! BON APPETIT!!!

Astuces et conseils

• La brioche légèrement rassis se prête mieux : elle absorbe mieux le mélange lait-œuf.
• Imbiber la brioche juste le temps nécessaire (1 minute de chaque côté pour les tranches) pour éviter qu’elle ne se délite.
• Pour une version plus légère, servir en petites portions et accompagner d’une boule de glace à la vanille.
• La préparation en bocaux facilite la conservation et la présentation individuelle.
• Pour une brioche maison : verser la farine, le lait tiède, l’eau, l’oeuf battu et le sucre dans le bol de votre robot. Lancer le pétrin sur la vitesse 1 pour 30 mn. Au bout de 10 mn, ajouter le beurre mou et continuer le pétrissage pour les 20 minutes restantes. Entreposer à l’abri de l’air pour un temps de pousse de 1H30. Beurrer et fariner le moule.

Tableau récapitulatif des proportions (versions courantes)

Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser! Je suis atteinte de la boulangiste aiguë en ce moment, je vous propose une nouvelle brioche aux fruits frais cette fois-ci.

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